Зміст:
- Безе: два види ідеальних тістечок
- Млинцевий торт
- Сирний торт-суфле з апельсинами
- Чізкейк без випічки «Три шоколаду»
- Чорничний чізкейк без випічки
В одній зі статей ми вже описували цікаві і нескладні рецепти для фуршетної сервірування забавних солодощів і фруктів на домашньому святі. Сьогодні ми приділимо увагу цікавою і легкою у виконанні випічці на день народження для дітей, щоб солодкий стіл надихав вас різноманітними ідеями. Веселі творчі клопоти, море задоволення у винуватця торжества і задоволені гості – саме таким ми бачимо ваше свято.
Тому спочатку ми пропонуємо вам досконало освоїти випічку безе. Знайомтеся з усіма секретами приготування в першому рецепті.
Крім того, ми навчимося збирати млинці в теплий торт для зимового дня народження.
А також запропонуємо кілька рецептів тортів без випічки, щоб в будь-який сезон ви мали під рукою цікаві солодкі страви – легкі у виконанні і незвичайні за складом.
Безе: два види ідеальних тістечок
Безе — хрусткі і повітряні. Цю солодкість дуже люблять діти і дорослі. Давайте розкриємо всі секрети приготування маленьких тістечок безе! І, зауважте, цей десерт можна приготувати в будь-який час року.
Інгредієнти
- Білки яєчні – 6 шт
- Цукрова пудра – 300 гр
- Лимонний сік – 1 ч. л.
Як приготувати
1. Правильно збиваємо білки з цукровою пудрою
Для цього пам’ятаємо про маленькі секрети:
- Дістаємо яйця з холодильника за 1 годину до приготування. Білки кімнатної температури краще збиваються.
- Ретельно відокремлюємо білки від жовтків. Інакше при попаданні жовтка в білки потрібної піни не домогтися.
Зручно скористатися пластиковою пляшкою. Розбивши яйця в широку миску, підносимо горлечко трохи здавленої пляшки до жовтка і всасываем його всередину. Так переносимо всі жовтки в окрему від білків посуд.
- Використовуючи СУХУ миску і міксер, СУХИМ віночком збиваємо білки, постійно поддевом білки знизу вгору. При цьому водимо віночок за годинниковою стрілкою. Спочатку збиваємо на МАЛІЙ швидкості, а коли з’явиться повітряна піна, переходимо на середню.
- Коли утворилися м’які піки, додаємо лимонний сік. На 6 білків — 1 чайну ложку. І продовжуємо збивати на середній швидкості.
М’які піки = коли утворюється нестійка повітряна форма. Вони збиваються приблизно 4 хвилини.
- По ходу збивання з’являються стійкі завихрення на білковій масі. Для безе ми завжди збиваємо білки до стану твердих піків.
Тверді піки = коли піна тягнеться за віночком, а при витаскуванні віночка із загальної маси піна залишається на ньому, добре утримуючи форму.
- Створивши тверді піки, засипаємо в масу цукрову пудру і продовжуємо збивати на високій швидкості.
Увага! Додаємо пудру поступово – по 1-2 столові ложки. Інакше утворюються згустки, і безе розваляться.
Запам’ятайте просту пропорцію для сталого безе: на 1 білок – 50 гр цукрової пудри.
- Періодично відскрібаємо цукрову пудру зі стінок миски, щоб домогтися максимально однорідною і дуже еластичної маси, яка добре тримає форму. Саме така маса потрібна для випікання.
ВАЖЛИВО! Не перебити білки, вчасно зупинившись! Перебиті білки розшаровуються, виглядають сухими, з катишкамі – як прострочена подсохшая піна для гоління.
- Готову білкову масу ділимо на 2 частини. Обидві перетворяться в маленькі класичні безе з різними смаками.
2. Підготовка до випікання
- Беремо папір для випікання і відміряємо розмір дека.
- Простим олівцем вимальовуємо кришечку від літрового кефіру, діаметр якої близько 4 см, і намечем місце майбутніх тістечок.
- Малюємо кола на відстані 2 см один від одного, щоб залишити місце для можливого розширення білкової маси.
- Перевертаємо пергамент і кладемо на деко. Ми будемо бачити позначку, але олівець не забруднить наші безешки.
3. Фарбуємо безе
Ми пам’ятаємо, що заготовили 2 частини бєлової маси. Одну спечемо як є, а іншу – з додаванням какао.
- Для цього просеем через сито 1-2 ст. ложку какао і акуратно вручну перемішати віночком з білковою масою. Чим більше какао, тим більше шоколадний колір готових тістечок.
4. Викладаємо білкову масу на деко
- Простий метод викладання збитих білків. Беремо білкову масу столовою ложкою і по колу заповнюємо зазначені колу. В кінці виводимо піну вгору, щоб на верхівці майбутнього тістечка вийшов невеликий довгастий хвостик.
5. Випічка
Ставимо деко в духовку кімнатної температури. Запам’ятайте! Запорука вдалого випікання – не включена духовка при установці дека.
Випікаємо безе при 100 градусах до готовності.
Секрет успіху: для ідеального безе залишаємо невелику щілину, затиснувши між дверцятами і плитою дерев’яну лопатку. Так ми добиваємося циркуляції повітря і відведення зайвої вологи для отримання хрусткої сухого безе.
6. Як визначити готовність безе
Зверху білок стає кремовим, а дно – повністю сухим. Тому безешка легко рухається рукою або при спробі різко витягнути деко. Зазвичай це відбувається не раніше ніж через 1 годину при виконанні всіх умов випікання.
І знову секрет успіху: після вимкнення духовки залишаємо тістечка остигати разом з нею, не витягуючи деко! Інакше великий ризик опадання гарячої білкової маси.
Готові безе – це класична вишуканість, яка припаде до душі юним гостям вашої дитини. Адже немає нічого зручніше для дітей на день народження, ніж солодкий стіл з порційній подачею смакоти, які не бруднять руки і швидко з’їдаються.
Однак не будемо впиратися тільки в фуршетний формат солодкого столу.
Бо не завжди є час підготувати порційні страви. А численні безпечні фрукти для канапе є тільки влітку. Взимку ж необачно пропонувати дітям невиправдано дорогі плоди з магазинних полиць. Страшно перерахувати, чим тільки їх не посипають, щоб доставити з місць зростання!
Крім того, саме на день народження можна здивувати дітей традиційно улюбленими ласощами на новий лад. Наприклад, спеціально для солодкого столу зробити яблучно-горіховий торт з млинців, які так люблять діти!
Млинцевий торт
Інгредієнти
- Млинці з вашим улюбленим рецептом – 12 шт.;
- Яблука – 1 кг;
- Цукор – 1 склянки, за смаком;
- Молоко або вершки – 2 ст. л.;
- Мигдальна борошно (або подрібнений мигдаль) – ? склянки;
- Вершкове масло – 2 ст. л.;
- Сезонні ягоди для прикраси.
Приготування
Подаємо торт теплим. В сезон ягід верх торта можна оформити улюбленими ягодами.
Цей відмінний рецепт для зимового дня народження особливо доречний з чаєм, в період масниці і в холодну погоду.
Сирний торт-суфле з апельсинами
Додатково до рецептів випічки в духовці давайте засвоїмо торти без випікання. Сирний торт-суфле з апельсинами, доступний в будь-який час року.
Інгредієнти
- Сметана 200 гр;
- Цукор – 200 гр;
- Сир – 400 гр;
- Апельсини – 1 шт великого розміру;
- Готові вафельні коржі, бажано різнокольорові – 3 шт.;
- Желатин – 3 ст. л.
Приготування
Ставимо охолоджуватися в холодильник, щоб через 5-6 годин дістати готовий торт. Він акуратно ріжеться, красиво виглядає на зрізі і дуже приємний на смак.
Чізкейк без випічки «Три шоколаду»
І дві варіації на тему швидкого чізкейку. Такі чізкейки популярні на заході і все частіше завойовують симпатії дітей шкільного віку.
Інгредієнти
- Пісочне печиво, саме бюджетне – 200 гр;
- Вершкове масло – 80 гр;
- Кориця – 1 ч. л.;
- Желатин — 4 ст. л.;
- Гіркий чорний шоколад, 72% — 100 гр;
- Білий шоколад (не пористий!) – 100 гр;
- Молочний шоколад – 100 гр;
- Вершки (35-40% жирності) – 500 мл;
- Сир (5-9 % жирності, легко перетираемый) – 600 гр;
- Цукрова пудра – 200 гр;
- М’ята для прикраси.
Приготування
Три секрети успішної топки шоколаду
— Водяна баня для шоколаду не повинна стикатися з водою.
— Слід постійно помішувати і спостерігати!
— Не можна прогрівати шоколад більше 60 градусів. Він стає непридатним для застигання.
Перед подачею пройдемося дуже гнучким ножем по боках чізкейку, відокремлюючи його від форми. Посипаємо чізкейк тертим молочним шоколадом і прикрашаємо листочками м’яти.
У нас в руках – чергове прикраса солодкого столу, приготоване без духовки! Апетитно шоколадне ласощі акуратно ділиться на порції для дітей і може бути приготовлено на день народження в будь-якому сезоні — за рахунок доступності інгредієнтів.
Чорничний чізкейк без випічки
Дуже гарний літній рецепт, насичений антиоксидантами! Як і всі чізкейки у сьогоднішній статті торт акуратний при подачі, з вишуканим на вигляд зрізом і готується він тільки з допомогою холодильника.
Інгредієнти
- Пісочне печиво – 200 гр;
- Вершкове масло – 80 гр;
- Сметана – 500 гр;
- Сир – 750 гр;
- Цукор – 250 гр;
- Вершки (30-40%) – 200 гр;
- Чорниця – 200 гр;
- Желатин – 3 ст. л.
Приготування
Отже, у нас в розпорядженні виявилося цілих п’ять універсальних рецептів страв для солодкого столу на день народження. Для дітей їх краса в зручною і красивою сервіровці і відсутності швидко псуються крему, який до того ж легко забруднює одяг. Нам є з чого вибрати в будь-який час року. Нам є над чим поворожити разом з дитиною, залучаючи його в передсвяткові клопоти.
Разом з рецептами зі статті про фуршетному солодкому столі ми володіємо широченним переліком альтернатив для кулінарних шедеврів без особливих навиків. Це означає, що цікаве солодке меню на день народження дитини зможе подужати будь-яка рішуча мама. Успішного творчості та смачних свят!