Готуємо начинку з м'ясного фаршу для чебуреків

Зміст:

Рецепт 1: класичний
Рецепт 2: соковитий
Начинка для чебуреків: рецепт №3
Фарш для чебуреків: рецепт №4
Фарш по-грузинськи (відео)

Багато в нашій національній кухні страв, які зайшли в неї коли-то і здобули таку популярність, що без них важко уявити наш стіл. Так, найулюбленішими ласощами багатьох є соковиті і рум’яні чебуреки – листкові пиріжки з м’ясною начинкою, рецептів фаршу на які існує безліч. Кажуть, що придумали їх монголи: вони клали всередину коржі з тіста рубане м’ясо, густо приправляли його спеціями і смажили на баранячому жирі.

Головне в цьому виробі з тіста – начинка. Фарш для чебуреків повинен бути соковитий і ароматний. Досягти такого смачного ефекту можна за допомогою лука (його кладуть багато), жиру (баранячого або ж будь-якої тварини), спецій і рідини – бульйону, води або навіть кефіру!

Зміст

Рецепт 1: класичний

Цей варіант фаршу для чебуреків з м’ясом можна вважати класикою жанру. Щоб його приготувати, доведеться потрудитися, однак смак отриманого в результаті ласощі стане гідною нагородою за кулінарні старання.

Інгредієнти

М’ясо барана – 500 г;

Жир курдючний – 1 стіл. ложка;

Цибуля-ріпка – 1-2 шт.;

Вода – неповний стакан;

Масло соняшнику – 250 р.

Приготування

Щоб фарш для чебуреків вийшов у нас по-справжньому ароматним, починати його приготування потрібно з лука. Для отримання котлетної основи його стирають разом з м’ясом. Можна зробити так і в нашому випадку, але тоді ми втратимо повноти смаку. Щоб його зберегти, краще всього цибулю порізати окремо ножем і злегка прим’яти, щоб виступив сік. Солимо і відставляємо – маринад для начинки готовий!

М’ясо потрібно ретельно вимити, злегка обсушити і видалити всі жили і плівки, адже нам потрібно чисте філе.

Мельчим основу фаршу гострим ножем або за допомогою м’ясорубки (комбайна). Так перемелем і жир.

Ось тепер можна з’єднати м’ясо з цибулею.

Перчимо і солимо майже готову начинку. Можна додати спеціальні приправи до м’ясних страв, але хіба трохи, щоб не перебити благородний м’ясний смак.

Тепер – останній і дуже важливий нюанс. Додаємо приготовлену воду, яка і додасть відсутньої соковитості нашому фаршу для чебуреків. У готовому вигляді він буде мати консистенцію сметани – те, що нам потрібно!

Приготувавши, його потрібно відразу ж класти в тісто і, гарненько заліпивши краю, без зволікання смажити, щоб воно не встигло розкиснути.

Поради Кухаря
*Якщо немає баранини або не подобається її смак, можна взяти будь-який наявний у наявності м’ясо, наприклад, яловичину або свиняче філе;
*Баранячий жир, який має характерний запах, цілком замінити внутрішнім жиром свині або курки.

Рецепт 2: соковитий

Інгредієнти

Фарш готовий свино-яловичий — 1 кг+-
Цибуля-ріпка — 3-4 головки+-
Вода — 1/2 склянки+-
Сіль — щіпка+-
Чорний перець — щіпка+-

Приготування

Пропонована у цьому рецепті начинка для чебуреків з м’ясного фаршу дуже проста і поживна. Приготувати таку буде нескладно навіть самої недосвідченої господині.Якщо хороший фарш вдалося знайти тільки грубого (великого) помелу, готуючи начинку для чебуреків, його молоти повторно, як на котлети, не треба. Чим більше буде консистенція фаршу, тим у результаті соковитіше будуть чебуреки.

Співвідношення м’яса в ньому вибираємо довільно: якщо хочемо пожирніше, потрібно брати з великим відсотком свинини. Звичайно ж, ідеальний варіант – незаморожене м’ясо.

Насамперед, приділимо увагу луку. Його, природно, потрібно почистити, а потім порізати як можна дрібніше. Можна скористатися блендером.

Додамо цибульку до м’яса і гарненько перемішаємо.

Далі залишиться тільки посолити і приперчити.

Щоб наша начинка була соковитою, слід додати в неї трохи води – з півсклянки. Однак якщо фарш для чебуреків і без того соковитий, можна обійтися і без неї.

Головне – все гарненько перемішати і відразу ж використовувати. Час діє не на користь цього м’ясного ласощів.

Начинка для чебуреків: рецепт №3

Цей варіант приготування фаршу для чебуреків з м’ясом таїть у собі невеликий сюрприз. Давайте спробуємо замінити воду бульйоном або молоком – вийде дуже і дуже смачно!

Інгредієнти

Свинина (вирізка) – 300 г;
Яловича вирізка – 300 г;
Міцний м’ясний бульйон – 0,5-1 склянка;
Цибулина велика – 1 шт.;
Пучок свіжої зелені;
Сіль і перець – за смаком.

Приготування

М’ясо обробляємо, як завжди, тобто миємо, ріжемо, мельчим на м’ясорубці.
В м’ясорубку відправляємо і чищений цибулю.
Зелень слід помити та порізати як можна дрібніше.
Фарш не забуваємо посолити і приправити перцем.
Останній штрих – додавання бульйону або, за відсутністю оного, молока.

Все, можна начиняти тісто і смажити наші чебуреки.

Поради Кухаря
*Оскільки сала в цьому рецепті не передбачено, м’ясо на начинку краще брати пожирніше;
*Цибулина повинна бути соковитою, краще – не гострого, а салатного сорту.

Фарш для чебуреків: рецепт №4

Якщо домашні люблять начинку посочнее, цей рецепт – те, що треба!

Інгредієнти

М’ясо (будь-по смаку) – 700 г;
Цибуля-ріпка – 350 г;
Кефір (знежирений) – 1 неповний стакан;
Сіль і перець.

Приготування

Якщо м’ясо у нас свіже, його рубаємо ножем.

А ось для подрібнення цибулі краще дістати блендер. Перед тим, як додати в начинку, його треба розім’яти, щоб пустив сік.

Кефір (його можна замінити водою) повинен бути холодним. Безпосередньо перед використанням начинку слід посолити і приправити перцем.

Фарш по-грузинськи (відео)