Готуємо фарш з грибів - найкращі рецепти

Зміст:

Страви з грибним фаршем
Грибний фарш простий
Фарш грибний з томатною пастою
Фарш грибний з вершками
Грибний фарш з сиром і зеленню

Як часто нам хочеться урізноманітнити звичний стіл чимось дійсно незвичайним, новим, не надто обтяжливим в приготуванні і корисним? Знайти відповідає всім вимогам рецепт не просто, але сьогодні ми пропонуємо вам саме такий варіант: приготувати грибний фарш. Як його зробити, щоб не перебити смак ніжною субстанції спеціями, що можна використовувати в якості додаткових інгредієнтів, з чим краще подавати?

Про це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

Зміст

Страви з грибним фаршем

Для початку визначимося, в яких блюдах можна використовувати грибний фарш.

1. Котлети, зрази

Це перше, що приходить на розум і невипадково – таке блюдо оцінять навіть м’ясоїди.

2. Млинці, равіолі, вареники, манти

Для пісного або вегетаріанського меню фарш з грибами стане справжньою знахідкою. Залежно від тих або інгредієнтів і приправ він поєднується з вареним тестом, і з смаженим.

3. Закуски

Фаршировані такою начинкою звичні помідори, яйця або солодкі перці стануть родзинкою столу.

4. Овочеві гарячі страви

Кабачки, картоплю, баклажани – фаршируємо їх і запікаємо.

5. М’ясні гарячі страви

Всілякі курячі й м’ясні рулети, нашпигованное спекотне придбають незвичайний аромат і смак.

6. Соус

При необхідності фарш з грибів легко розлучається молоком, томатною пастою або навіть просто водою з борошном і виходить відмінний соус для м’ясних і овочевих гарячих страв.

Розглянемо основні рецепти приготування грибного фаршу, освоївши які, зможемо легко грати з додатковими інгредієнтами для досягнення оптимального для себе смаку.

Грибний фарш простий

Інгредієнти

Гриби — 600 г+-
Цибуля ріпчаста — 1 шт.+-
Морква середня — 1 шт.+-
Сіль — 2 щіпки+-
Чорний перець — на кінчику ножа+-
Рослинне масло — на кінчик ножа+-
Мускатний горіх — для смаження (2-3 ст. л.)+-

Приготування

Страва з мінімумом компонентів: робиться швидко і нескладно.

Для початку чистимо цибулю шаткуємо його і відправляємо на гарячу сковороду обсмажуватися на невеликій кількості олії.

Чистимо і тремо на тертці або дрібно ріжемо моркву. Додаємо її до цибулі, коли він стане прозорим. Солимо, перчимо і тушкуємо овочі ще 5 хвилин.

Тим часом гриби промиваємо і їх дрібненько ріжемо. Викладати на сковороду до овочів їх можна двома способами:

— кладемо все відразу – вони дадуть багато води і будуть гаситися, а не обсмажуватися. Це добре тим, кому зажарка протипоказана або тим, хто просто любить тушковані овочі.

— викладаємо порційно і потроху. Тоді сік буде встигати випаровуватися, гриби візьмуть більше масла і знайдуть рум’яний колір і відповідний смак.

Смак фаршу, відповідно, також буде змінюватися, тому вибираємо те, що потрібно саме нам.

Тримаємо на сковороді овочі до готовності грибів, потім охолоджуємо при кімнатній температурі під кришкою – ні до чого, якщо грибочки засохнуть, і пропускаємо все через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері.

Якщо хочеться зовсім однорідної консистенції, прокручуємо їх пару раз, а якщо подобається відчувати шматочки, вистачить і одного.

Використовувати такий фарш можна для всіх перерахованих вище страв, а якщо вирішимо зробити з нього котлети, додаємо до складу яйце і трохи розмоченого в молоці хліба. На цю кількість потрібно 1 скибочка.

В якості начинки для пісних мант або картопляних зраз можна використовувати в чистому вигляді, нічого не додаючи.

Фарш грибний з томатною пастою

Ставимо на вогонь літр води, підсолюємо її, додаємо 2-3 горошини перцю, пару лаврових листочків і доводимо до кипіння. Півкіло свіжих грибів промиваємо і цілком кладемо в каструлю. Знову доводимо до кипіння і тримаємо ще 3-4 хвилини, потім відкидаємо на друшляк і даємо охолонути.

Подрібнюємо готові грибочки в блендері або м’ясорубці і викладаємо масу на гарячу промаслений сковороду. Обсмажуємо, постійно помішуючи, 5 хвилин, перчимо і додаємо 2 ст. л. томатної пасти. Якщо вона погано розходиться, розбавляємо водою (1-2 ст. л.) і тушкуємо ще 5 хвилин.

На окремій сковороді обсмажуємо до рум’яного кольору цибулю (1 велика голівка або 2 поменше) і середню порізану моркву.

Як тільки все буде готово, з’єднуємо гриби і засмажку, добре перемішуємо, пробуємо на сіль.

Можна залишити фарш з помітними вкрапленнями цибулі і моркви, а можна подрібнити його заглибним блендером до повної однорідності – вирішувати вам.

У першому випадку він стане ідеальною начинкою для млинців або зраз, для м’ясних рулетів. У другому – його можна розвести до консистенції соусу, просто додавши 1/3 склянки кип’яченої води і прогрів на сковороді, або нафарширувати їм яйця або болгарські перці.

Фарш грибний з вершками

Виходить дуже ніжним і чудово поєднується з легкими овочевими стравами.

600 г грибів заливаємо крутим окропом і тримаємо 5 хвилин. Потім зливаємо воду, залишаючи ? склянки відвару, остуджуємо їх і ріжемо великими шматками – так в грибах збережеться більше смаку.
Викладаємо на гарячу сковорідку, обсмажуємо на мінімумі олії до золотистої скоринки і відставляємо в сторону. Окремо обсмажуємо 2 порізані на півкільця невеликих цибулинки до рум’яного кольору.
Пропускаємо і гриби і цибулю через м’ясорубку, перемішуємо і знову викладаємо на сковороду.
Підливаємо грибний відвар і ? склянки вершків. Як тільки суміш закипить, солимо, приправляємо білим перцем і мускатним горіхом. Тримаємо на маленькому вогні без кришки, щоб зайва волога вільно випаровується.
Якщо здається, що вийшло рідкувате, сміливо додаємо 1-2 ч. л. борошна. Головне не класти її занадто багато, пам’ятаємо, що вона набухає.

Як тільки консистенція нас влаштує, вимикаємо газ і даємо фаршу охолонути при кімнатній температурі.

Грибний фарш з сиром і зеленню

Смак фаршу також виходить дуже м’яким, тому обробляємо півкіло грибів так само, як і в минулому рецепті – заварюємо окропом, а потім, грубо порізавши, обсмажуємо відразу разом з цибулею.

Подрібнюємо у блендері разом з 1/3 пучка зелені (кінзи, кропу або петрушки).
Тремо на найдрібнішій тертці 70 – 80 грамів будь-якого твердого сиру, з’єднуємо його з фаршем і все перемішуємо.

Використовуємо в якості начинки для будь-яких видів закуски, а також для гарячих овочевих страв: сир у складі розплавиться, і наші човники з картоплі або фаршировані баклажани вийдуть з рум’яною скоринкою.

Фарш з грибами може бути дуже різноманітним, але завжди дуже смачним. Спробуйте і переконайтеся самі!