Зміст:
- Страви з грибним фаршем
- Грибний фарш простий
- Фарш грибний з томатною пастою
- Фарш грибний з вершками
- Грибний фарш з сиром і зеленню
Як часто нам хочеться урізноманітнити звичний стіл чимось дійсно незвичайним, новим, не надто обтяжливим в приготуванні і корисним? Знайти відповідає всім вимогам рецепт не просто, але сьогодні ми пропонуємо вам саме такий варіант: приготувати грибний фарш. Як його зробити, щоб не перебити смак ніжною субстанції спеціями, що можна використовувати в якості додаткових інгредієнтів, з чим краще подавати?
Про це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.
Страви з грибним фаршем
Для початку визначимося, в яких блюдах можна використовувати грибний фарш.
1. Котлети, зрази
Це перше, що приходить на розум і невипадково – таке блюдо оцінять навіть м’ясоїди.
2. Млинці, равіолі, вареники, манти
Для пісного або вегетаріанського меню фарш з грибами стане справжньою знахідкою. Залежно від тих або інгредієнтів і приправ він поєднується з вареним тестом, і з смаженим.
3. Закуски
Фаршировані такою начинкою звичні помідори, яйця або солодкі перці стануть родзинкою столу.
4. Овочеві гарячі страви
Кабачки, картоплю, баклажани – фаршируємо їх і запікаємо.
5. М’ясні гарячі страви
Всілякі курячі й м’ясні рулети, нашпигованное спекотне придбають незвичайний аромат і смак.
6. Соус
При необхідності фарш з грибів легко розлучається молоком, томатною пастою або навіть просто водою з борошном і виходить відмінний соус для м’ясних і овочевих гарячих страв.
Розглянемо основні рецепти приготування грибного фаршу, освоївши які, зможемо легко грати з додатковими інгредієнтами для досягнення оптимального для себе смаку.
Грибний фарш простий
Інгредієнти
- Гриби — 600 г+-
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.+-
- Морква середня — 1 шт.+-
- Сіль — 2 щіпки+-
- Чорний перець — на кінчику ножа+-
- Рослинне масло — на кінчик ножа+-
- Мускатний горіх — для смаження (2-3 ст. л.)+-
Приготування
Страва з мінімумом компонентів: робиться швидко і нескладно.
— кладемо все відразу – вони дадуть багато води і будуть гаситися, а не обсмажуватися. Це добре тим, кому зажарка протипоказана або тим, хто просто любить тушковані овочі.
— викладаємо порційно і потроху. Тоді сік буде встигати випаровуватися, гриби візьмуть більше масла і знайдуть рум’яний колір і відповідний смак.
Смак фаршу, відповідно, також буде змінюватися, тому вибираємо те, що потрібно саме нам.
Якщо хочеться зовсім однорідної консистенції, прокручуємо їх пару раз, а якщо подобається відчувати шматочки, вистачить і одного.
Використовувати такий фарш можна для всіх перерахованих вище страв, а якщо вирішимо зробити з нього котлети, додаємо до складу яйце і трохи розмоченого в молоці хліба. На цю кількість потрібно 1 скибочка.
В якості начинки для пісних мант або картопляних зраз можна використовувати в чистому вигляді, нічого не додаючи.
Фарш грибний з томатною пастою
У першому випадку він стане ідеальною начинкою для млинців або зраз, для м’ясних рулетів. У другому – його можна розвести до консистенції соусу, просто додавши 1/3 склянки кип’яченої води і прогрів на сковороді, або нафарширувати їм яйця або болгарські перці.
Фарш грибний з вершками
Виходить дуже ніжним і чудово поєднується з легкими овочевими стравами.
- 600 г грибів заливаємо крутим окропом і тримаємо 5 хвилин. Потім зливаємо воду, залишаючи ? склянки відвару, остуджуємо їх і ріжемо великими шматками – так в грибах збережеться більше смаку.
- Викладаємо на гарячу сковорідку, обсмажуємо на мінімумі олії до золотистої скоринки і відставляємо в сторону. Окремо обсмажуємо 2 порізані на півкільця невеликих цибулинки до рум’яного кольору.
- Пропускаємо і гриби і цибулю через м’ясорубку, перемішуємо і знову викладаємо на сковороду.
- Підливаємо грибний відвар і ? склянки вершків. Як тільки суміш закипить, солимо, приправляємо білим перцем і мускатним горіхом. Тримаємо на маленькому вогні без кришки, щоб зайва волога вільно випаровується.
- Якщо здається, що вийшло рідкувате, сміливо додаємо 1-2 ч. л. борошна. Головне не класти її занадто багато, пам’ятаємо, що вона набухає.
Як тільки консистенція нас влаштує, вимикаємо газ і даємо фаршу охолонути при кімнатній температурі.
Грибний фарш з сиром і зеленню
Смак фаршу також виходить дуже м’яким, тому обробляємо півкіло грибів так само, як і в минулому рецепті – заварюємо окропом, а потім, грубо порізавши, обсмажуємо відразу разом з цибулею.
- Подрібнюємо у блендері разом з 1/3 пучка зелені (кінзи, кропу або петрушки).
- Тремо на найдрібнішій тертці 70 – 80 грамів будь-якого твердого сиру, з’єднуємо його з фаршем і все перемішуємо.
Використовуємо в якості начинки для будь-яких видів закуски, а також для гарячих овочевих страв: сир у складі розплавиться, і наші човники з картоплі або фаршировані баклажани вийдуть з рум’яною скоринкою.
Фарш з грибами може бути дуже різноманітним, але завжди дуже смачним. Спробуйте і переконайтеся самі!