Навіть саме улюблене блюдо може, як кажуть, набити оскомину, якщо робити його без перестану по одному і тому ж класичним рецептом. Якщо ж, наприклад, у простій фарш для улюблених пельменів з яловичини додати капусту або сальце, вийдуть ті ж «вушка», тільки з трохи незвичайним смаком. А адже подібних добавок до начинки для популярного ласощі може бути скільки завгодно – все залежить від нашої фантазії та фінансових можливостей.
Хто сказав, що сміливим експериментам – не місце на кухні? Саме так і можна придумати свій власний рецепт кращого фарш для пельменів. Звичайно, ідеально, щоб він складався з добірного м’яса і спецій, однак вирішення цієї кулінарної завдання можуть бути найнесподіваніші. Але почнемо ми все-таки з основи основ…
Класичний варіант начинки
Хтось з великих людей сказав, що все по-справжньому геніальне – дуже просто. Це твердження справедливо і щодо кулінарних шедеврів.
Насправді щоб вийшло чудове і дуже смачна страва, в нашому випадку – пельмені, воно не обов’язково повинно складатися з делікатесних інгредієнтів. Головна умова – м’ясо для пельменів повинно бути свіженьким.
Інгредієнти
- Свинина м’якоть – 500 г;
- Говядинка – 0,5 кг;
- Цибуля-ріпка – 2 штучки;
- Вода холодна – 200 г;
- Сіль – не менше 2 чайн. л.;
- Перчик – за смаком.
Приготування
- М’ясце, перш за все, потрібно промити, видаляючи всі кісткові відколи й пліву, щоб легше було подрібнювати.
- Далі, озброївшись м’ясорубкою з дрібними дірочками, робимо з нього фарш. Перед помелом потрібно філе порізати на невеликі частини.
- Чистимо і мельчим цибулю все в тій же м’ясорубці.
- Тепер приправимо, наш пельменный фарш, тобто посолити його і додамо перчику.
- Однак не варто поспішати висловлювати його в тісто: начинку потрібно гарненько вимісити, поступово пом’якшуючи її з допомогою приготованої води. Лити її потрібно потихеньку. В результаті повинні отримати пишний, але ні в якому разі не рідкий фарш.
* Поради Кухаря
— Співвідношення свинячий і яловичої частин може коливатися в залежності від власних побажань.
— Воду, при бажанні, можна замінити молоком – вийде теж дуже непогано, але це, як кажуть, на любителя.
Пельмені з салом
Іноді м’ясо на пельмені дещо сухувато – будь то курка або яловича м’якоть – і доводиться ламати голову над тим, як з нього приготувати соковитий фарш для пельменів. Немає нічого простіше – потрібно просто додати шматочок сала.
Інгредієнти
- Філе свиняче нежирне – 400 г;
- Яловичина (вирізка) – 0,4 кг;
- Несолоне Сало – 100 г;
- Цибуля подрібнений – 130 г;
- Вода – 100 мл;
- Сіль велика – 1-2 чайн. л.;
- Перчик мелений чорний – ? чайн. л.
Приготування
- М’ясо миємо, режим, перекручуємо на м’ясорубці.
- Таким же способом подрібнюємо і сало.
- Вимішуємо Фарш, зволожуємо водою, як у першому випадку, додаємо подрібнений в комбайні або блендері цибулька.
- Нашу пельменну начинку залишилося тільки посолити і поперчити.
Начинка «Три в одному»
Хто сказав, що м’ясо для пельменів – це обов’язково яловича або свиняча вирізка? «Вушка» з свинини – це, звичайно, смачно, але банально. Якщо в свино-яловичу начинку додати третій компонент – баранину, вийде справжня смакота!
Інгредієнти
- Свиняче філе – 300 г;
- Яловичина (нежирна) – 300 г;
- Баранина – 0,3 кг;
- Капуста білоголова – стільки ж;
- Цибуля (великий) – 3 шт.;
- Вода – 120 мл;
- Сіль і перчик – кому скільки подобається.
Приготування
- Готуємо фарш для пельменів за звичайним рецептом, тобто мяско миємо, ріжемо і – в м’ясорубку або комбайн, щоб отримати дрібнозернистий фарш.
- Так само чинимо і з свіжої капусткою – порізавши її шматочками, подрібнюємо і змішуємо з начинкою, щоб зробити її ніжніше і соковитіше.
- Цибулю теж потрібно перекрутити або ж дрібненько порізати.
- В кінці не забудемо присолити, а також додати перчику.
* Поради Кухаря
— Щоб капуста стала більш м’якою, її, подрібнивши, можна обдати окропом і відкинути на друшляк, щоб пішла зайва волога.
— Щоб фарш вийшов дрібного помелу, його, при бажанні, можна пропустити через ножі двічі.
Свинина+капуста
Тим, хто не в захваті від баранини і «вушка» з яловичини теж не дуже-то любить, пропонуємо якийсь компромісний варіант – свинячий фарш з капустяним доповненням.
Отримуємо соковите, ніжне і в міру жирне блюдо, яке припаде до смаку (в прямому і переносному сенсі) і дорослим, і дітворі. Пропорції в цьому рецепті пельменного фаршу розраховані лише на 4-6 дорослих порцій.
Інгредієнти
- Свинина добірна – 300 г;
- Капуста білоголова свіжа – 200 г;
- Цибулина – 1 шт.;
- Вода – не більше 3 стіл. л.;
- Сіль – 1 неповна чайн. л.;
- Перчик мелений чорний – стільки ж.
Приготування
- М’ясо і цибулю (чищений) – в м’ясорубку або комбайн.
- Капусту свіжу ріжемо подрібніше і обдаємо окропом, щоб стала її м’якуватій, але соковитою.
- З’єднуємо приправлене цибулею мелене м’ясо з капусткою, заправляємо спеціями і – в тісто.
Куряча начинка
Серед нас багато тих, хто може собі дозволити чинності незадовільного стану здоров’я або ж заради фігури не може собі дозволити їсти калорійне і важкий для шлунка свиняче або яловиче м’ясо. Однак курятина – це теж варіант, причому далеко не найгірший.
Інгредієнти
- Куряче філе без шкурок – 0,5 кг;
- Сметана – 2 стіл. л.;
- Часничок – не більше 2 зубочки;
- Сіль і перець – по ? чайн. л.
Приготування
У м’ясо, перетворене в фарш, додається сметанка, щоб начинка не була прісною. Часник ж і перець додають гостроти.
Мускатний фарш з часниковою заправкою
Незвичайність цього рецепта пельменного фаршу – в тому, що використовується у ньому мускатний горіх. Чорний перець залишається на полиці – його класти не треба.
Інгредієнти
- Яловичина і свинина – 250 г;
- Молоко або вершки – 1 / 3 склянки;
- Мелений мускатний горіх — ? чайн. л.;
- Сіль – 1 чайн. л. (без гірки).
Приготування
М’ясо потрібно подрібнити звичайним способом, а потім додати мускат, сіль і молочний компонент, все вимісити. Згідно з цим рецептом, підкреслити пікантність смаку таких пельменів допоможе часникова заправка. Однак її додаємо до вже звареним «вушок».
Ветчинно-сирна начинка
Такий незвичайний варіант пельменній начинки – для тих, хто не боїться експериментувати на кухні.
Інгредієнти
- Шинка – 300 г;
- Некислий сир адигейський – 200 г;
- Часник – досить 2 невеликих зубков;
- Сіль.
Приготування
Сир і шинку потрібно нарізати дуже дрібно, а потім додати подрібнений часник і посолити – начинка готова.
Як бачимо, на питання, як приготувати «правильну» пельменный фарш, однозначної відповіді просто не може бути, адже смак – це дуже індивідуальне поняття. Та й не так це важливо. Головне – це кінцевий результат, тобто ароматні і смачні пельмені!..
