Зміст:
- Способи приготування домашньої ковбаси
Купівля ковбасної продукції нині скидається на російську рулетку, адже не знаєш, м’ясо якого звіра використовувалася і чи є вона там взагалі. І тому не дивним той факт, що все частіше в записах домогосподарок зустрічаються рецепти типу «Домашня ковбаса в банку» і подробиці про те, скільки її смажити. Що найцікавіше, асортимент м’ясних виробів домашнього приготування настільки широкий, що легко зможе скласти конкуренцію промисловості.
Існує досить багато різних заходів, які покликані урізноманітнити ковбасний пишність і смаком, і виглядом, і консистенцією. Це і особливості приготування фаршу, і природно, тип обраного м’ясного або рослинного продукту (вегетаріанську продукцію ще ніхто не відміняв).
Грамотний підбір спецій і різних добавок також здатний надати готовому виробу індивідуальність і оригінальність. Однак одними з найбільш важливих аспектів, які кардинальним чином змінюють смакові якості ковбас – це способи їх обробки, які ми і розглянемо більш докладно
Способи приготування домашньої ковбаси
Домашня ковбаса в банку
В Європі вже давно віддають перевагу здоровому харчуванню, і готування різних блюд у банку – це їх ноу-хау. Якщо проводити термообробку продуктів в герметично закритій тарі, то всі соки, аромати, а головне корисні речовини нікуди не зникнуть, а залишаться в готовому блюді. Приготування ковбаски домашненькой таким витонченим способом робить цей м’ясний продукт надійним ще й тому, що продукти для готування ви підбираєте самі, і тому можете бути впевнені в їхній якості, на відміну від заводської продукції.
Отже, які ж особливості такого ось баночного м’ясного хлібця?
Підготувавши і змішавши всі інгредієнти до однорідної маси, дещо нагадує паштет, нам потрібно розподілити її по чистим банкам і закрити кришками.
З такого фаршу ми отримаємо просту варену ковбаску, а якщо у цей склад додати скибочки яловичини, то вийде шинковий варіант, при додаванні сала – «Любительський». Крім того, з цим рецептом можна нескінченно експериментувати, додаючи паприку, оливки, сир та інші смакові елементи.
Тепер на дно каструлі нам потрібно викласти рушник, на яке ми ставимо наші фаршировані банки, наливаємо в неї воду по плечі і ставимо на вогонь варитися мінімум 6 годин, а ще краще всю ніч. Головне не допускати повного википання рідини з каструльки.
Коли ковбаска буде готова, постає нове питання, як же витягти її з стеклянки?
Складнощів тут немає, просто потрібно розрізати м’ясну варенку навпіл до підстави і перевернувши баночку, витрусити спочатку одну, а потім і другу частину.
Копчення ковбас в домашніх умовах
Копчення – це один з найбільш поширених способів обробки ковбас. Ось її-то рідну люблять усі, від мала до велика, тому навчитися готувати таку смакоту просто життєво необхідно.
Коли кишки будуть нафаршировані і пов’язані або в кільце, або сосиски, або батоном, їх слід підвісити в прохолодному місці на добу. Це потрібно для того, щоб фарш ущільнився, так сказати дозрів. І тільки через певний час ми можемо приступати безпосередньо до копчення. Для цього попередньо кожну окрему колбасинку потрібно проткнути голкою в декількох місцях, щоб оболонка не лопнула від нагрівання, адже при високій температурі фарш буде розширюватися.
Якщо ви вирішили скористатися апаратом гарячої обробки, то час дії має становити 2-3 години, теплим димом — 5 годин, і холодне копчення триває порядком 3-х днів. Краще, звичайно, буде, якщо під час «обкурювання» димом виріб буде перебувати в підвішеному стані, щоб гаряче повітря огортав його з усіх боків рівномірно.
Деякі фахівці використовують варене копчення, тобто продукція спочатку отваривалась близько 1 години, а потім тільки відправлялася в «димову завісу». Або ж навпаки, після гасники ковбаску відварюють 60 хвилин, охолоджують 10 хвилин у холодній воді і використовують за призначенням.
При дымообработке шкірка ковбаси, як правило, твердне, а сам продукт набуває характерний аромат і красивий золотисто-коричнево-червоний колір.
Якщо ви помітили на м’ясному кругляше темні смужки в процесі приготування, це означає, що температура в коптильні була надмірно високою.
В’ялення домашніх ковбас
Сушені ковбаси, як і м’ясо, неймовірно смачні, але їх приготування досить затратно на час, адже для в’ялення цих продуктів потрібно більше двох тижнів. Просушувати вироби потрібно в підвішеному вигляді в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні. Як правило, через 20 днів вони будуть готові.
Приготування ковбас
І ось вони красиві, начинені смачним м’ясом і спеціями лежать, згорнуті спіраллю і чекають своєї долі бути засмаженими на сковороді, або запеченими в духовці. Але для цього обов’язково потрібно точно знати, як правильно і скільки часу смажити домашні ковбаски.
Як і у випадку з копченням, наповнені фаршем черева слід спочатку розвісити на годинку – іншу, для опади начинки всередині, після чого оболонку потрібно проткнути голкою 3-4 рази, щоб через ці отвори зринув зайве повітря, та й до того ж ця міра служить гарантом від розриву ковбаски при смаженні.
Якщо ви вирішили смажити на сковороді, то рясно додайте до неї жирку, щоб наша краса не пригоріла. Час обробки 40-50 хвилин. В принципі запікання ковбас в духовці займає стільки ж часу, але температуру потрібно встановити на 200оС. Якщо зверху на нашу страву покласти листочки вишеньки, то аромат буде просто незрівнянним. У жаровні ви можете підвішувати вироби або укладати на решітку, щоб зайвий жир стікав на деко.
Крім того, ви можете їх обсмажувати на грилі або на шампурах над багаттям.
Деякі товариші заради підстраховки вдаються до попереднього варінні ковбасної продукції, та лише потім обсмажують або запікають.
Перевірити готовність виробу можна за допомогою щупа-термометра, якщо температура всередині фаршу буде 72оС, то можна вважати виріб готовим.
Якщо такого приборчика у вас немає, то не біда, можна скористатися зубочисткою, проткнувши вже оброблену ковбаску, повинен витікати прозорий сік, без ознак крові.
Домашня ковбаса в пляшці
На що тільки люди не йдуть у досягненні своїх цілей. Здавалося б, вже ні чого не здивуєшся, однак ковбаса в пластиковій пляшці – це шедевр. Є два варіанти приготування таких виробів: вегетаріанський і м’ясний. Різняться вони рецептурою виготовлення фаршу, і, відповідно, складом.
Якщо в першому випадку загустіння «ковбаски» відбувається за рахунок крохмалю, що міститься в горосі або злаках, то другий варіант тримається на желатині і кістковому відварі, як холодець, але досить-таки міцний.
Отже, для пляшкової ковбаси ми повинні заповнити півлітрову пластикову тару овочевим фаршем, або вареним м’ясом і густим бульйоном з розчиненим у ньому желатином. Далі все просто, охолоджуємо в холодильнику до повного застигання (8 годин).
Потім нам варто просто розрізати пляшку і витягнути наше ковбасний виріб. Приємного апетиту!
Приготування домашньої ковбаси
Якщо ви намітили на найближчі вихідні зробити домашню ковбасу варену, то ви повинні мати конкретні поняття про те, скільки і як її варити.
Найголовніше при готуванні, це дотримання температурного режиму, інакше всі ваші зусилля підуть прахом, і про соковитою м’ясної ковбаски варто забути. Начинені м’ясом, а потім отлежавшиеся близько 2-х годин потрухи необхідно проткнути в декількох місцях зубочисткою, а потім відправити в каструльку з вже закипілої водою, після чого вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо таким чином нашу смакоту протягом 1 години. Після чого ковбасний варений коло витягуємо з окропу, охолодити, витримуємо в холодильнику 10 годин і можна смакувати нашу страву.
Однак не завжди є можливість обзавестися натуральним «чохлом» для фарширування, а зробити смакоту, ой, як хочеться. Не біда, і тут є вихід, адже домашня ковбаса може готуватися і в харчовій плівці.
Розклавши поліетиленовий прямокутник на столі, викладаємо по краю підготовлений фарш, таким чином, щоб краї з обох боків 5 см залишалися порожніми. Далі звертаємо ковбаску, а кінчики целофану зав’язуємо міцною ниткою. Не варто відразу робити товстелезний батон, краще вжити кілька тонких, порядком 5-7 см в діаметрі.
Тепер нам потрібно їх зварити, для цього кип’ятимо в каструлі воду, ставимо вогонь на мінімум і викладаємо в неї наші ковбаси і варимо 60 хвилин. Зверху потрібно поставити який-небудь вантаж, щоб вони не спливли. Через відведений час плівкові рулети виймаємо, остуджуємо, розгортаємо і перекладаємо в холодильник, загорнувши в кальку або пергамент на 8 годин.
Домашня ковбаса у фользі
Голота на вигадку хитра, і чого тільки не придумають людські уми і світлі голови. Мало нам кишок і целофанових пакетів, так вдаримо ж продуктивністю ковбас та по фользі харчової! Так, так, і так теж може готуватися наша улюблена м’ясна смакота на бутербродик.
Складнощів абсолютно ніяких, тут схема роботи ідентична тій, що ми робили з харчовою плівкою. Фарш викладаємо на лист фольги з одного боку, так, щоб краї були вільними, згортаємо, а кінці скручуємо, як на цукерковому фантику.
Робимо в сріблястому панцирі проколи, і відправляємо цю красу на годину в духовку при 180оС. У призначену годину перевіряємо готовність, і якщо все ок, то виймаємо, охолоджуємо і витягаємо з «упаковки». Через день (зберігайте в рефрижераторі) можна їсти наш шедевр.
Ковбаса в тетрапаку
Але, ентузіасти на цьому не заспокоїлися і пішли далі. Тепер ковбасу можна також зварити і в тетропаке. Приготований певним чином фарш, з додаванням крохмалю і сухого молока, збивається блендером до стану крему, який в свою чергу викладається в 0,5 літрову тетрапаковскую упаковку від молока, кефіру і щільно утрамбовується.
Зверху закриваємо конструкцію харчовою плівкою, ставимо коробку в поліетиленовий пакет, намагаємося по максимуму прибрати з нього повітря і зав’язуємо зверху мотузкою. Тепер справа за малим, відправляємо все це справа в каструльку з водою, ставимо на вогонь, чекаємо закипання, робимо газ поменше і варимо 50 хвилин.
Готову продукцію охолоджуємо, виймаємо, даємо відлежатися в холодильнику кілька годин і насолоджуємося найніжнішим м’ясних хлібцем.
Домашня ковбаса в банку дуже і дуже схожа на цей екземпляр в тетрапакете, проте в даному випадку готування займає набагато менше часу, хоча за смаковими якостями анітрохи не поступається баночному виробу. Взагалі серед великої кількості запропонованих варіантів вам вже точно вдасться вибрати для себе найбільш прийнятний.