Гостра аджика на зиму – кращі рецепти приготування

Зміст:

  • Абхазька аджика на зиму
  • Як швидко почистити часник
  • Аджика пікантна — з яблуками та морквою
  • Кабачкова аджика
  • Порційна заморозка аджики

Гостра аджика на зиму   кращі рецепти приготуванняУ холодну пору року особливо смачними здаються перчені страви, які навіть без підігріву стимулюють апетит і покращують травлення. Саме тому ми так любимо овочеві заготовки на зиму, і гостра аджика посідає серед них одне з почесних перших місць, запам’ятався багатьом з нас з дитинства. У слов’янській кулінарії знаменитий соус кавказької кухні обзавівся безліччю варіацій, і сьогодні ми розповімо про три найбільш смачних для консервації.

Чимало людей здивуються тому, що помідори не входять в базовий рецепт аджики. Вважається, що спочатку цей соус родом з Абхазії. Його відрізняли виражена пекучість і всього два овочу в основі – червоний перець і часник. Для в’язкості могли додаватися волоські горіхи.

А смакову глибину і аромати аджике додавали сушені і свіжі трави, серед яких застосовувалися багато пряні рослини Кавказу. Інгредієнти для абхазької аджики перетиралися на спеціальних каменях. Саме це зберігало природно гострий смак перцю і часнику і підкреслювало різнотравні аромати.

Пізніше, потрапивши в Грузію, аджика обзавелася ще одним традиційним компонентом – помідорами. З ними вона стала набагато м’якше, утихомиривши невгамовну гостроту, і продовжила кочувати по слов’янських широтах в бік Європи. Слов’яни оцінили соус за його здатність зберігатися на зиму і збагатили рецепти новими компонентами.

Гостра аджика на зиму   кращі рецепти приготування

Особливо широке поширення аджика набула за часів Радянського Союзу. У ролі завсідника консервації на зиму зустріти гостру аджику можна було і в Москві, і в Сімферополі, і в Махачкалі, і на Камчатці.

Сьогодні ми знаємо безліч рецептів аджики. Мало не кожна господиня може легко адаптувати соус під свої смаки. Тому широко поширилися рецептури з чотирьох і п’яти овочів. Крім помідорів, в соус додають яблука, морква, кабачки, а також ідуть від червоного кольору, використовуючи перець інших кольорів.

Давайте приготуємо на зиму кілька вдалих рецептів аджики, почавши з найгострішою абхазької варіації.

Абхазька аджика на зиму

Гостра аджика на зиму   кращі рецепти приготування

Інгредієнти

  • Червоний гіркий перець — 300 г+-
  • Хмелі-сунелі — 1 ст. л.+-
  • Болгарський червоний перець — 1,5 кг+-
  • Часник — 250 г+-
  • Оцет столовий 9% — 2 ст. л.+-
  • Кріп, насіння — 1 ст. л.+-
  • Сіль — 3 ст. л.+-

Як приготувати

Соус, приготований за цим рецептом — ідеальний супровід важких м’ясних страв, копченостей, ковбас, сосисок, смаженої риби і відвареного рису.

  • Перець миємо і витираємо до суха.
  • У болгарського перцю видаляємо плодоніжки і насіння.
  • У гіркого перцю видаляємо тільки плодоніжки, залишаючи насіння. Увага! Одягніть рукавички, щоб уникнути можливого подразнення від пекучих речовин.
  • Чистимо часник від лушпиння.
  • Підготовлені очищені овочі та насіння ретельно перекручуємо на м’ясорубці або блендері до максимально гомогенної маси.
  • Додаємо в масу оцет і сіль і ставимо на повільний вогонь.
  • Доводимо до кипіння, але не кип’ятимо!
  • Розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо.
  • Зберігати в сухому, прохолодному місці до 6 місяців.
  • Як швидко почистити часник

    Часник знадобиться нам у всіх рецептах аджики. Навчимося чистити його швидко!

    Зрізавши плодоніжку у головки часнику, покладемо її на обробну дошку. Цілу неочищену головку кілька разів сильно вдаримо підставою долоні зверху, направляючи силу вертикально вниз. Потім зберемо розпалися часточки в каструльку, яку закриємо кришкою. Гарненько потрясем часник усередині посуду.

    Відкривши кришку, ми побачимо багато очищених часточок і зовсім трошки тих, від яких лушпиння відходить легким рухом пальців.

    Як швидко почистити часник (відео)

    Аджика пікантна — з яблуками та морквою

    Не перестаючи бути гострою, така аджика порадує нас особливої кисло-солодкою м’якістю. На зиму вона стане відмінним доповненням багатьох повсякденних рецептів, серед яких не тільки м’ясо, але і картопля, макарони, каші.

    За рахунок згладженої гостроти і великої кількості корисних компонентів ми зможемо запропонувати її в невеликій кількості навіть дітям старше 8 років.

    Інгредієнти

    • Помідори — 3 кг;
    • Яблука кислого або кисло-солодкого сорту – 700 гр;
    • Морква – 700 гр;
    • Болгарський перець — 1 кг;
    • Часник — 3 головки;
    • Гіркий червоний перець – 3 шт.;
    • Оцет 9 % — 200 мл;
    • Рослинна олія – 200 мл;
    • Цукор – 150 або 200 гр. (у залежності від ступеня кислоти яблук);
    • Сіль – 150 гр.

    Гостра аджика на зиму   кращі рецепти приготування

    Приготування

  • Ретельно миємо і витираємо до суха всі овочі.
  • Видаляємо плодоніжки у перцю і помідорів. Насіння болгарського перцю також видаляємо, а гіркий залишаємо з насінням.
  • Чистимо часник і моркву.
  • Чистимо яблука, видаляючи шкірку і насіння.
  • З яблук вибирайте найбільш соковитий сорт з кислим смаком: Айдаред, Антонівка, Грені Сміт, Симиренка.

  • Морква, яблука, помідори і перці ріжемо і прокручуємо через м’ясорубку або блендер.
  • Ступінь подрібнення можна варіювати на свій смак. Багато хто вважає, що особливо пікантною аджика виходить тоді, коли в ній відчуваються дрібні шматочки провареної морквини.

  • Ставимо перекручену масу на помірний вогонь.
  • Доводимо до кипіння, прикручуємо на мінімум, і варимо, помішуючи, до 45 хвилин.
  • Додаємо в проварену аджику продавленную м’якоть часнику, цукор, оцет, сіль і масло, і варимо ще 15 хвилин.
  • Гарячу аджику розливаємо в стерилізовані банки і закатуємо.
  • Гостра аджика на зиму   кращі рецепти приготування

    Кабачкова аджика

    Уявіть собі соус, в якому гострий смак аджики пом’якшений пластичної універсальністю кабачкової ікри. У нашому розпорядженні виявиться і закуска, і вітамінне доповнення до будь-якого зимового страви — навіть найнуднішої!

    Картопля, каші, макарони, пісне і жирне м’ясо, банальна відварна риба – все заграє новими фарбами. А пристрасні любителі гостренького зможуть мазати кабачкову аджику на хліб без ризику обпектися надлишкової гостротою.

    Інгредієнти

    • Кабачки — 3 кг
    • Морква — 500 г
    • Болгарський перець — 500 г
    • Часник — 5 головок
    • Помідори — 1,5 кг
    • Перець мелений червоний — 2,5 ст. л.
    • Цукор — 100 г
    • Сіль — 2 ст. л.
    • Масло рослинне — 200 г

    Гостра аджика на зиму   кращі рецепти приготування

    Приготування

  • Миємо й чистимо кабачки та інші овочі, як розказано в попередніх рецептах.
  • Ріжемо шматками, зручними для закладки в м’ясорубку.
  • Всі овочі, крім гіркого перцю, перекручуємо через м’ясорубку (або блендер).
  • Гіркий перець перекручуємо окремо.
  • Тиснемо часник через часникодавку.
  • З’єднуємо всі овочі, крім гіркого перцю, додаємо в масу цукор, сіль і масло.
  • Ставимо масу на середній вогонь і варимо до 40 хвилин, час від часу помішуючи.
  • Додаємо гіркий перець і варимо ще 10 хвилин.
  • Гарячу аджику перекладаємо в стерилізовані банки і закатуємо. Ставимо догори дном під ковдру на ніч.
  • Готову аджику зберігати до 6 місяців в сухому прохолодному місці.

    Порційна заморозка аджики

    Як багато можливостей при заготовки на зиму відкриває для нас швидка заморозка! Гостра аджика – не виняток. Заморозимо її в маленьких контейнерах або формочках для льоду, щоб використовувати порційно.

    Такі пряні льодинки дуже зручні в приготуванні різних рецептів: супи, м’ясні рагу, заливна риба, складові страви з рисом. Або — як незвичайна добавка до томатного соку і в смузі на основі овочевих соків та кисломолочних напоїв.

    Гостра аджика – абхазький соус, який об’їздив Євразію вздовж і впоперек. Рецепти аджики ввібрали в себе любов грузин до помідорів і слов’янське пристрасть до моркви, яблук і кабачків.

    Заготівля аджики на зиму приносить у наше консервацію соковитий смак літа і яскраву гостроту стиглого кавказького сонця. Давайте ж консервувати аджику в прекрасному настрої, не боячись експериментів! Можливо, ми настільки вдало доповнимо класичні рецепти, що зможемо додати новинку в багатовікову аджичную історію.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання