Зміст:
- Абхазька аджика на зиму
- Як швидко почистити часник
- Аджика пікантна — з яблуками та морквою
- Кабачкова аджика
- Порційна заморозка аджики
У холодну пору року особливо смачними здаються перчені страви, які навіть без підігріву стимулюють апетит і покращують травлення. Саме тому ми так любимо овочеві заготовки на зиму, і гостра аджика посідає серед них одне з почесних перших місць, запам’ятався багатьом з нас з дитинства. У слов’янській кулінарії знаменитий соус кавказької кухні обзавівся безліччю варіацій, і сьогодні ми розповімо про три найбільш смачних для консервації.
Чимало людей здивуються тому, що помідори не входять в базовий рецепт аджики. Вважається, що спочатку цей соус родом з Абхазії. Його відрізняли виражена пекучість і всього два овочу в основі – червоний перець і часник. Для в’язкості могли додаватися волоські горіхи.
А смакову глибину і аромати аджике додавали сушені і свіжі трави, серед яких застосовувалися багато пряні рослини Кавказу. Інгредієнти для абхазької аджики перетиралися на спеціальних каменях. Саме це зберігало природно гострий смак перцю і часнику і підкреслювало різнотравні аромати.
Пізніше, потрапивши в Грузію, аджика обзавелася ще одним традиційним компонентом – помідорами. З ними вона стала набагато м’якше, утихомиривши невгамовну гостроту, і продовжила кочувати по слов’янських широтах в бік Європи. Слов’яни оцінили соус за його здатність зберігатися на зиму і збагатили рецепти новими компонентами.
Особливо широке поширення аджика набула за часів Радянського Союзу. У ролі завсідника консервації на зиму зустріти гостру аджику можна було і в Москві, і в Сімферополі, і в Махачкалі, і на Камчатці.
Сьогодні ми знаємо безліч рецептів аджики. Мало не кожна господиня може легко адаптувати соус під свої смаки. Тому широко поширилися рецептури з чотирьох і п’яти овочів. Крім помідорів, в соус додають яблука, морква, кабачки, а також ідуть від червоного кольору, використовуючи перець інших кольорів.
Давайте приготуємо на зиму кілька вдалих рецептів аджики, почавши з найгострішою абхазької варіації.
Абхазька аджика на зиму
Інгредієнти
- Червоний гіркий перець — 300 г+-
- Хмелі-сунелі — 1 ст. л.+-
- Болгарський червоний перець — 1,5 кг+-
- Часник — 250 г+-
- Оцет столовий 9% — 2 ст. л.+-
- Кріп, насіння — 1 ст. л.+-
- Сіль — 3 ст. л.+-
Як приготувати
Соус, приготований за цим рецептом — ідеальний супровід важких м’ясних страв, копченостей, ковбас, сосисок, смаженої риби і відвареного рису.
Як швидко почистити часник
Часник знадобиться нам у всіх рецептах аджики. Навчимося чистити його швидко!
Зрізавши плодоніжку у головки часнику, покладемо її на обробну дошку. Цілу неочищену головку кілька разів сильно вдаримо підставою долоні зверху, направляючи силу вертикально вниз. Потім зберемо розпалися часточки в каструльку, яку закриємо кришкою. Гарненько потрясем часник усередині посуду.
Відкривши кришку, ми побачимо багато очищених часточок і зовсім трошки тих, від яких лушпиння відходить легким рухом пальців.
Як швидко почистити часник (відео)
Аджика пікантна — з яблуками та морквою
Не перестаючи бути гострою, така аджика порадує нас особливої кисло-солодкою м’якістю. На зиму вона стане відмінним доповненням багатьох повсякденних рецептів, серед яких не тільки м’ясо, але і картопля, макарони, каші.
За рахунок згладженої гостроти і великої кількості корисних компонентів ми зможемо запропонувати її в невеликій кількості навіть дітям старше 8 років.
Інгредієнти
- Помідори — 3 кг;
- Яблука кислого або кисло-солодкого сорту – 700 гр;
- Морква – 700 гр;
- Болгарський перець — 1 кг;
- Часник — 3 головки;
- Гіркий червоний перець – 3 шт.;
- Оцет 9 % — 200 мл;
- Рослинна олія – 200 мл;
- Цукор – 150 або 200 гр. (у залежності від ступеня кислоти яблук);
- Сіль – 150 гр.
Приготування
З яблук вибирайте найбільш соковитий сорт з кислим смаком: Айдаред, Антонівка, Грені Сміт, Симиренка.
Ступінь подрібнення можна варіювати на свій смак. Багато хто вважає, що особливо пікантною аджика виходить тоді, коли в ній відчуваються дрібні шматочки провареної морквини.
Кабачкова аджика
Уявіть собі соус, в якому гострий смак аджики пом’якшений пластичної універсальністю кабачкової ікри. У нашому розпорядженні виявиться і закуска, і вітамінне доповнення до будь-якого зимового страви — навіть найнуднішої!
Картопля, каші, макарони, пісне і жирне м’ясо, банальна відварна риба – все заграє новими фарбами. А пристрасні любителі гостренького зможуть мазати кабачкову аджику на хліб без ризику обпектися надлишкової гостротою.
Інгредієнти
- Кабачки — 3 кг
- Морква — 500 г
- Болгарський перець — 500 г
- Часник — 5 головок
- Помідори — 1,5 кг
- Перець мелений червоний — 2,5 ст. л.
- Цукор — 100 г
- Сіль — 2 ст. л.
- Масло рослинне — 200 г
Приготування
Готову аджику зберігати до 6 місяців в сухому прохолодному місці.
Порційна заморозка аджики
Як багато можливостей при заготовки на зиму відкриває для нас швидка заморозка! Гостра аджика – не виняток. Заморозимо її в маленьких контейнерах або формочках для льоду, щоб використовувати порційно.
Такі пряні льодинки дуже зручні в приготуванні різних рецептів: супи, м’ясні рагу, заливна риба, складові страви з рисом. Або — як незвичайна добавка до томатного соку і в смузі на основі овочевих соків та кисломолочних напоїв.
Гостра аджика – абхазький соус, який об’їздив Євразію вздовж і впоперек. Рецепти аджики ввібрали в себе любов грузин до помідорів і слов’янське пристрасть до моркви, яблук і кабачків.
Заготівля аджики на зиму приносить у наше консервацію соковитий смак літа і яскраву гостроту стиглого кавказького сонця. Давайте ж консервувати аджику в прекрасному настрої, не боячись експериментів! Можливо, ми настільки вдало доповнимо класичні рецепти, що зможемо додати новинку в багатовікову аджичную історію.
