Глиняний посуд

Глиняний посудСкільки на своєму віку повідала ця кухонне начиння, яка, до речі сказати, і досі не здає своїх позицій у суперечці за популярність. Але чому ж так славиться глиняний посуд? Можна довго говорити про безмежну користь і відмінних смакових характеристиках страв, які в неї готувалися. Але не менше значення має її універсальність, адже кераміка нині є тією частиною кухні, якій вдається сплітати воєдино старовину та інновації.

Протягом багатьох тисячоліть глиняне начиння вірою і правдою служила людям на побутовому терені. Археологічні дослідження явно вказують на всесвітнє поширення кераміки, і простіше перерахувати тут ті країни, де не були взяті на кулінарне озброєння ці гончарні вироби, ніж розписувати всі народності від півночі до півдня і від заходу до сходу, де людство активно розвивало керамічну інфраструктуру.

Користь глиняного посуду

Про цілющі якості глини написано тисячі сторінок рукописних книг, складені безлічі од і наукових доповідей. Про благотворність їжі з «горщиків» також не втомлюються говорити на всіх кутах, присвячуючи цій темі години телеефіру, та створюючи цілі кулінарні системи і вчення про здорове харчування допомогою кераміки.

Декому навіть прийшло в голову приплести до всієї цієї історії містифікацію. Мовляв, глиняний посуд володіє силою чотирьох стихій: землі, води, вогню і повітря, які задіяні у виготовленні керамічних виробів. Саме цей факт і дозволяє виправляти карму власника черепичним начиння, відводячи негатив і заряджаючи позитивом.

Глиняний посуд

Вся це символічна атрибутика не має під собою твердого грунту, проте факт залишається фактом: гончарна продукція дійсно має масу переваг, зокрема страви в глиняному посуді виходять особливо смачними, соковитими і ароматними, а продукти зберігаються в такій тарі багатьом довше, зберігаючи свою свіжість.

Чим же досягається таке позитивний вплив на продукти?

  • Основним плюсом, звичайно ж, є натуральність матеріалу, і його безпеку. Глина не здатна окислювати їжу і вступати взагалі в які-небудь негативні хімічні реакції, а при нагріванні не «викидає» токсичні включення, які б негативно позначалися на нашому здоров’ї та якості страви.
  • Другий момент полягає в прекрасних термічних можливості. Глина може чудово вбирати в себе тепло і неохоче з ним розлучатися, тобто виходить якийсь ефект термоса. При такому розкладі, продукти в посуді не дбають, тушкують або смажать, а нудяться в своєму власному соці.
  • Ще один пункт, про який не можна не згадати – це характерна структура глини, а саме її пористість. Завдяки такій особливості, під час готування вода легко проникає в пори посуду і тим самим утримує рідину, що виділяється овочами, м’ясом та іншими інгредієнтами.
    В результаті страва виходить максимально соковитим, смачним і…дієтичним, адже масло додавати в такому випадку не обов’язково. Крім того, та герметичність, яку створюють водяні пари, що дозволяє вітамінами і мінералами залишатися в їжі, тим самим ще більше збагачуючи цінність трапези.

Глиняний посуд

Види глиняного посуду

Багато виробники, беручи до уваги все це різноманіття корисностей кераміки, сталі як з рогу достатку випускати все нові і нові вироби. Так в наш побут ввійшли стародавні горщики і глечики, нинішні казани і сковорідки, форми для запікання, супниці, чайні приналежності, турки, каструлі та багато-багато іншого.

Хтось може заперечити, мовляв, кераміка і глиняний посуд зовсім не одне і те ж. Однак нам є що відповісти, адже різниця тут полягає лише в наявності (кераміка) або відсутності (глиняна) глазурного покриття. І це ще не все, адже саме до керамічних виробів також належать фаянсові і порцелянові товари.

  • Порцеляновий посуд створюється на основі білої глини. Такі вироби тонкі і витончені, естетичні і неймовірно міцні, незважаючи на гадану крихкість. Вони володіють дивовижною жаростійкістю, термостійкістю, надовго зберігаючи тепло або прохолоду. Як правило, з такого матеріалу роблять чайні, кофейні та столові сервізи.Глиняний посуд
  • Посуд з фаянсу також має «коріння» білої глини, однак міцність таких виробів значно поступається порцеляні, хоча і виглядають такі тарілочки і чашечки багатьом могутніше їх попередника. Крім того фаянс відрізняється пористістю, що відбивається на «прилипають» запахи.Глиняний посуд

До чисто глиняному посуді без будь-яких домішок можна віднести теракоту і чорну кераміку. Але в чому ж між цими видами різниця?

  • Теракотові вироби створюються з червоної глини, яка набуває чорний, червоний коричневий або кремовий відтінок лише після випалу. Таку начиння краще всього вибирати для кулінарних подвигів в духовці, оскільки вона відмінно утримує тепло, відрізняється рівномірністю розподілу температури, що найбільш вигідним чином відбивається на якості готового страви.Глиняний посуд
  • Дымленная кераміка, вона ж чорна, є чудовою тарою для готування в жаровні без масла. Взагалі, для тих, хто не байдужий до хрусткої скоринки, готування в таких горщиках стане справжнім відкриттям.

Глиняний посуд

Глиняний посуд для зберігання овочів і продуктів

Глина є відмінним матеріалом, що володіє всіма задатками термоса. Саме це дозволило людству вдатися до керамічної начиння з білої глини для більш тривалого збереження продуктів.

Черепична посуд – це відмінна мінеральна «губка», яка чудово вбирає вологу, що дозволяє в наслідок не дати зберігаються в ній продуктів пересохнути, а для овочів і зовсім створюючи умови, наближені до тепличним. Крім того, волога, проходячи через пори назовні, випаровується, тим самим охолоджуючи стінки судини і створюючи полегшений варіант холодильника.

Пориста структура, а також сучасні технології виробництва, що передбачають отвори для вільного повітрообміну, що не дасть продуктам просто-напросто попреть і «задихнутися». У такий диво-вещичке дари матінки-землі будуть залишатися свіжими і придатними в їжу ще тривалий час.

Глиняний посуд

Стародавня глиняний посуд використовувалася як раз-таки більшою мірою для зберігання продуктів. У ті часи з розбитого горщика робили берестяну плетінку. Великі черепки склеювали борошнистим клеєм, після чого відремонтований посудину оплетался тонкої берестой. Звичайно ж, таку посудину не було можливості використовувати для готування їжі, і тоді подібним тарам відводилася роль «сховища» для круп і плодів.

А стародавні китайці взагалі придумали цілу технологію для більшої схоронності огірків та іншої рослинної їжі. Для цього брався глибоку посудину, заввишки 120см і в діаметрі 70 см, в який заливали воду, встановлювали бамбукові сітки, так, щоб вони не занурювалися у воду, і вже на них розкладали овочі. Потім велика кринка закривалася кукурудзяним листям і ставилося в прохолодне приміщення. Таким чином можна було зберегти свіжість огірочків на 2 – 2,5 місяця.

Ну та слов’яни теж не поступалися. В глиняних глечиках молочко зберігалося і не кисло протягом 4 діб. Варення взагалі не знало цвілі, а крупи були захищені від комах.

Глиняний посуд

Глиняний посуд для запікання в печі і духовці

Якщо пригадати наші старі казки, то практично в будь-якій з них згадувалися печі і горщики. Так, вже ці «пузаны» точно можна вважати слов’янським атрибутом.

Широкогорлиє, узкодонные і роздуті в центрі — така форма судин була не плодом чиєїсь бурхливої фантазії, а ідеально розрахованої системою, адже завдяки таким особливостям жар у варильній камері розподілявся рівномірно.

Зверху ж горщик прикривався глиняного сковородою і за сумісництвом кришкою, що дозволяло страви гарненько протоплюватися у власному соку. Їжа готувалася швидко і виходила напрочуд смачною. Очевидно, що як раз-таки той старовинний горщик і став прототипом сучасної скороварки.

Глиняний посуд

Взагалі при нинішній якості життя найбільш доцільним є застосування глиняного начиння для запікання в духових шафах, оскільки така посуд не боїться високих температур, і, як вже було сказано, найбільш вигідним чином впливає на їжу, роблячи її більш соковитою і ніжною.

Для приготування рагу, печені та інших подібних страв ідеальним рішенням стануть глиняні горщики-близнята. Однак нині виробники пішли далі, і тепер для духовки розроблений цілий асортимент начиння: листи, різнокаліберні форми для запікання, каструльки, гусятниці-гусятниці і багато іншого. З таким приданим готувати одне задоволення.

Глиняний посуд

І навіть тим старовинним сковорідках нині є заміна. Наприклад, та ж сама кеци – керамічна сковорода народу Грузії, так і наша теж латка ще може позмагатися за звання кращої. Але все ж сьогодні все більша перевага віддається сковородам, вокам, сотейникам, каструлях і казанів з антипригарним керамічним покриттям.

Ці кухонні помічниці мають яскравий дизайн, вони стильні і впишуться в інтер’єр будь-якої кухні, але що найважливіше, їжа в них дійсно не пригорає, не пересихає, саме покриття не виділяє отруйних речовин.

* Поради кухаря
— Якщо ви маєте намір готувати дуже смачне рагу або іншу іншу смакоту в глиняного неглазурованої посуді, то для кращого ефекту опустити посудину хвилин на 10-15 в прохолодну воду, щоб пори горщика або форми наситилися вологою.
— Сковорідки ж з антипригарним керамічним шаром попередньо слід змастити рослинним маслом один раз.

Глиняний посуд для чаю

За тривалу історію існування чаю і чайних церемоній, цей напій шукав свій матеріал, з яким він міг гармонійно поєднуватися. І самої ідеальною для чаювання стала глиняний посуд. Фарфор, фаянс, кераміка є найбільш ходовими матеріалами для виготовлення сервізів і елементів чайної сервірування.

Якщо звернутися до найдосвідченішим цінителям цього тонізуючого напою, а саме до вихідців з Китаю, то можна з’ясувати, що у них все, що пов’язано з чаєм оточене керамікою: посудини для зберігання трав, заварювальні чайнички, чашки, чайнички для води, піали і таке інше, все це робиться виключно з глини.

Глиняний посуд

Як ми вже звикли, сьогодні кераміка йде в ногу з часом і знаходить все більш високотехнологічні риси. Так в ужиток кухонь нині все частіше просочуються глиняні електрочайники, що володіють ні з чим незрівняним стилем: гжель, хохлома, пейзажі, натюрморти, однотонні яскраві кольори, вибір оформлення кухонного гаджета настільки великий, що просто розбігаються очі.

Чим же викликаний такий ажіотаж?

  • Естетичність, стильність, краса – це один з основних пріоритетів;
  • Чистота і безпека матеріалу. Глина абсолютно не інертна і не вступає в хімічну зв’язок з водою, тим самим залишаючи смак рідини номінальним, без домішок і хімічних ароматизаторів;
  • Відсутність накипу. Так, ось вже що точно порадує хазяєчок;
  • Звукоізоляція. Товсті стінки судини не дають шуму закипання проникати за їх межі, а це, погодьтеся, дорогого коштує, особливо рано вранці;
  • І ще один нюанс, вода в такій посудині не охолоне за 15 хвилин, а буде радувати кіпяточком ще близько години.

В принципі, всі вищеперелічені хвалебні дифірамби застосовні до будь чайної керамічної начиння. Але особливо хочеться відзначити заварювальні чайнички, в яких чай віддає рідини все до останньої краплі смаку, а сам посудину нічим не здатний спотворити тонкість чайного аромату.

Крім того, завдяки «диханню» глини через пори, така заварка зможе тривалий час радувати гостей своєю свіжістю.

Глиняний посуд

Однак є одне «але»! Для завзятих і тонких цінителів чаю номер з глиняним неглазурованным чайничком не пройде, оскільки аромат напою, який мав честь заваритися в даному посудині першим, залишиться там назавжди, оскільки мікропориста структура глини увібрала в себе все найкраще, і буде віддавати всім наступним заваркам.

Те ж саме відноситься і до керамічним туркам. Безперечно, кава, зварене в такому посуді, буде володіти п’янким смаком, проте потрібно взяти за правило заварювати певний сорт арабіки певною турці, в іншому випадку аромати різних сортів загрожують перемішатися в кавовий мікс.

Глиняний посуд

Глиняний посуд у мікрохвильовій печі

СВЧ-печі сьогодні є невід’ємним елементом на будь-якій кухні, який покликаний полегшити побут трудівниці-кулінарки. Даний агрегат використовується в день за тисячу разів: розігріти, розморозити, приготувати, посмажити. І якщо подивитися на асортимент посуду для цього кухонного гаджета, то у більшості щасливих володарів розумною машинки буде відмічено підвищений вміст пластикових контейнерів, про шкоду яких екологи і медики вже давно сурмлять у повний голос.

Безсумнівно, мікрохвильова піч здатна зробити життя більш комфортним, страви більш різноманітними і якісними, а сам процес готування перетворити на захоплююче кулінарне пригода…Але, якщо для цього підібрати ідеальну посуд, здатну зберегти все найкраще і корисне, і головне, не «віддати» від себе їжі шкідливостей.

Глиняний посуд

Нині технічний прогрес зайшов так далеко, що навіть для такого гаджета, як СВЧ був розроблений цілий товарний ряд глиняного посуду (на фото), яка не гріється при дії мікрохвиль, і виготовляється з найчистіших і екологічних матеріалів: фаянс, кераміка, глина.

Однак тут слід уточнити, що всі вироби повинні бути покриті глазур’ю, а в художньому оформленні не повинно бути золотих і срібних фарб.

Взагалі розробники передбачили буквально все: керамічні контейнери для розігріву, каструльки для готування і навіть форми для випічки і запікання. Причому всі ці вироби настільки красиво і стильно оформлені, що прямо з печі всю вкуснотищу можна подавати прямо на стіл.

Глиняний посуд

Однак для більш тривалої експлуатації такого посуду, необхідно володіти навичками догляду за нею, і тоді ваші страви, тарілочки і чаші будуть радувати вас ще довгий час.

Експлуатація глиняного посуду

Попереджений, значить озброєний. Ця мудрість завжди актуальна, і в нашому випадку її сенс ще більш значущий, адже мова піде про правила експлуатації і догляду за керамічною посудою. Для того щоб добре стежити за своїм посагом, потрібно в першу чергу знати всі слабкі місця цих виробів, і де, власне, «соломки підстелити»:

  • Будь кераміка боїться різких температурних перепадів. Такі термічні коливання для неї смерті подібні, адже від цього вона стає крихкою і може розбитися навіть від слабкого удару;
  • Певні вироби можуть застосовуватися для печей, духовок, плит, мікрохвильових печей, проте в пекло відправляти посуд потрібно при поступовому нагріванні, а також після попереднього замочування тари у воді;
  • Ще одне правило говорить, що не слід застосовувати посуд не за призначенням, наприклад, поставивши на конфорку глиняний горщик, призначений для духовки, можна в лічені секунди стати володарем купки черепків;
  • Що стосується керамічних чайників, то перед заварюванням чаю їх слід прогріти, плеснув всередину невелику кількість окропу, а через пару хвилин вже проводити сам заварювальний процес;
  • Пориста структура глини, яка так благотворно впливає на якість приготовленої їжі, може стати і жирним мінусом на адресу керамічного виробу, а все тому, що такий посуд здатна вбирати запахи продуктів і жири. Тому керамічні неглазуровані вироби повинні використовуватися для одного виду страви: строго риба, чи овочі або м’ясо.

Догляд за керамічним посудом

Тепер же, коли наші знання про примхи кераміки поповнилися дещицею інформації, настав час навчитися доглядати за глиняним посудом:

  • Щоб позбутися впитавшегося запаху їжі, потрібно прогріти горщики, форми і іже з ними в духовій шафі кілька хвилин;
  • Позбавити глиняні пори від жиру допоможе соляно-оцтовий розчин;
  • Мити глиняні вироби із засобом для миття посуду вкрай не рекомендується, оскільки ароматичні добавки «шампуню» можуть проникнути в пори і зіпсувати подальшу підготовку. Самим оптимальним рішенням для чищення виробів стане сода;
    Глиняний посуд
  • Після кожного миття посуд потрібно витерти насухо і просушити, не закриваючи кришкою. В принципі і зберігати судини слід незакритими, в сухому місці;
  • Перед першим застосуванням посуд слід загартувати, для чого тару поміщають в посудину з холодною водою і, не поспішаючи, доводять до кипіння, після чого повільно охолоджують.

Користь кераміки очевидна, і щоб черпати здоров’я повною ложкою, з давніх пір і до цього дня ми віддаємо перевагу цієї магічної кухонного начиння. Що не кажи, а глиняний посуд не має аналогів і в далекому майбутньому їй також знайдеться почесне місце на кухні.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання