За сформованою століттями традиції, пряники, в тому числі й найвідоміші серед них, тульські пряники, обов’язково покривають спеціальною глазур’ю. Пряникове глазур також використовується для покриття великодніх пасок. В основі глазурі в домашніх умовах – цукрова пудра. Цукор для глазурі не підходить. Залежно від призначення, глазур може відрізнятися за щільністю і глибині білого кольору. Так, для покриття пряників з рельєфною поверхнею, застосовують напівпрозору глазур із суміші цукрової пудри і невеликої кількості води.
Така глазур легко стікає з поверхні, залишаючись тонкою, ледве помітною плівкою. Пряники в таку глазур просто занурюють, дають стекти надлишків глазурі і просушують на решітці.
Для великодніх пасок найчастіше застосовують білкову глазур, складається з цукрової пудри і яєчного білка. Така глазур також досить плинна, але має вже більш виражений білий колір. Наносять її також, занурюючи паска і висушуючи, дозволяючи залишкам вільно стікати по стінках паски.
І нарешті, пряникове глазур, для фігурних (різдвяних) пряників, про яку сьогодні піде мова, готується на основі збитого в густу піну яєчного білка і цукрової пудри. Залежно від призначення, глазур може бути густішою, для викладання бортиків по краю пряника і меж ділянок з різним забарвленням і більш рідкої – для заливання поверхні пряника. Густа глазур наноситься за допомогою кондитерського шприца, а ще краще і простіше – за допомогою поліетиленового пакета зі зрізаним кінцем, а більш рідка глазур – з допомогою пензлика.
У цьому рецепті вказано співвідношення інгредієнтів глазурі для пряників в домашніх умовах. Наносити таку глазур потрібно пензлем. Для того, щоб отримати більш густу глазур для викладання бортиків, потрібно відокремити трохи від загальної кількості отриманої глазурі і підмісити цукрової пудри. При видавлюванні через маленький отвір в пакеті така глазур не повинна розтікатися. Для одержання кольорової глазурі, досить додати в неї всього одну краплю харчового барвника.
Інгредієнти для глазурі пряників
- цукрова пудра – 300 г,
- сирі яєчні білки – 2 шт.,
- лимонний сік – 1 чайна ложка
Рецепт приготування глазурі з фото
Пам’ятайте, що білки (2 шт.) повинні бути холодними, потримайте їх трохи в холодильнику, потім вилийте їх в ємність для збивання.
Збийте їх небагато міксером на середній швидкості до стану густої, важко стікає з віночка піни.
Знизьте швидкість міксера до самої мінімальної і підмішайте цукрову пудру. Глазур повинна вийти густого білого кольору, дуже текуча.
Глазур для прикраси пряників готова, вона може зберігатися під плівкою в холодильнику кілька днів.
Господині на замітку
Якщо ви будете збивати глазур для пряників в домашніх умовах на високій швидкості, вона стане занадто пишною і не буде розтікатися.
