Ви, ймовірно, помічали, що перед святом Пасхи, в магазинах з’являється величезна кількість пасок з білосніжною глазур’ю. Вони яскраво прикрашені посипанням і кулінарними фігурками з мастики. Але, іноді таку красу, навіть важко донести до будинку.
Шапочки, приготовані зі збитого білка, так і норовлять прилипнути до рук або пакувального пакета. А через кілька днів, білок підсихає і при нарізці «великодня» на шматочки, просто обсипається. Теж саме відбувається, коли ми прикрашаємо «великдень» в домашніх умовах.
Мимоволі виникає питання: як би зробити глазур, яка не обсипається і не липне? Я вже розповідала вам про кілька варіантів покриття великодньої випічки. Може бути, щось виберете із попередньої статті. Попутно перегляньте нові ідеї, як і чим пофарбувати яйця. І кілька варіантів традиційної фарбування цибульним лушпинням.
А сьогодні продовжуємо тему покриття пасок глазур’ю. Пропоную вам велику добірку, в якій ви знайдете для себе необхідний рецепт. Тут, є класичний варіант з білка і нові ідеї з желатином і агар – агаром, які не липнуть до рук і не обсипаються. Чи вдалі рішення з зефіром, які теж не кришаться. Вообщем, вибирайте!
Глазур для пасок, яка не обсипається і не липне
В першу чергу, хочу вас познайомити з самим простим рецептом. Він готується буквально за 5 хвилин. І нічого не треба варити, і збивати. Але результат — просто чудовий. Після висихання, біла шапочка стає глянсовою, при цьому, вона не липне, не осипається.
На ній, чудово тримається різнокольорова посипка, що теж має велике значення. При натисканні пальцем на глазур, вона нагадує гумове покриття — м’яке і еластичне. Швидко відновлює свою форму.
Що потрібно:
- 4 ст. л. сухого молока;
- 6-8 ст. л. згущеного молока;
- 2 ч. л. соку лимона;
Приготування:
Крок 1. У миску кладемо 4 столові ложки сухого молока. Додаємо молоко згущене.
Крок 2. Вичавлюємо 2 чайні ложки лимонного соку. Відразу проціджують його через ситечко, щоб не потрапили кісточки і м’якоть. Відправляємо сік в миску з молоком. Перемішуємо.
Якщо маса вийде дуже густий, то додаємо ще згущеного молока. Якщо занадто рідкою, то — сухого.
Крок 3. Змащуємо верхівки пасок готової помадкою. Посипаємо кольоровою посипкою і чекаємо, коли вона підсохне.
Маса легко намазується. Товстий шар виходить, не просвічує. Поки не підсохла, вона стікає вниз і утворює красиві патьоки. Чим товще намазана помадка, тим довше вона буде сохнути.
Біла глазур з желатином без яєць
Покриття у цьому варіанті для «пасок» містить желатин і готується без білків. Біле желе на великодньої випічки, мабуть, найкраще рішення. Ніжна маса — замість обсыпающейся білкової скоринки. Вона м’яко прилягає до поверности. При покритті утворює красиві патьоки на бічній поверхні. Добре тримає кулінарні прикраси. Тільки їх треба розмішати на шапочку, поки вона ще не підсохла.
М’яка, в’язка маса нагадує за смаком желейні цукерки. Дуже еластична. І основне її достоїнство в тому, що вона не кришиться під лезом ножа. Великодня випічка в білих желейних шапочках, виглядає бездоганно.
Інгредієнти:
- 100 р. цукрової пудри або цукру;
- 2 ст. л. води;
- 1 г ваніліну;
Для желюючий речовини:
- 1 ч. л. желатину;
- 2 ст. л. води;
Приготування:
1. Чайну ложку желатину заливаємо двома столовими ложками холодної води. Добре перемішуємо і залишаємо на деякий час, щоб речовина розм’якло і набухло. У сотейник висипаємо цукрову пудру і ванілін. Додаємо води і перемішуємо.
2. Ставимо сотейник на вогонь. При постійному помішуванні доводимо суміш до кипіння. Як тільки закипить, знімаємо її з плити і додаємо добре набряклий желатин. Перемішуємо масу до тих пір, поки желатин повністю не розчиниться.
3. Тепер, суміш цукру і желатину збиваємо міксером, до міцної білої піни.
Збивання проводимо відразу, поки суміш ще тепла і желатин не встиг застигнути.
По часу на цю процедуру йде менше 5 хвилин.
4. Як тільки ви відчуєте, що маса починає густіти — глазур готова. Вона виходить глянцевою і блоснежной.
Щоб глазур не застигла в сотейнику, поставте його в каструлю з гарячою водою.
5. По консистенції нагадує густу сметану.
Наносимо помадку на паски. Для цього можна скористатися лопаточкою, або пензликом. Відразу ж посипаємо кондитерської посипкою. Щоб вона встигла закріпитися на рідкій глазурі, поки та ще не застигла.
Лимонна помадка з желатином без білків
Ще один вид помадки для покриття випічки. Вона, як і попередня, з використанням желатину. Тільки в цьому складі присутній лимонна кислота. Перевага її в тому, що вона не містить білків. А тому, не засихає тендітної скоринкою і не кришиться при нарізуванні.
За своїм складом нагадує жувальні цукерки. Смачна, м’яка та еластична структура красиво виглядає на випічці. Добре тримає прикраси, якщо їх нанести, поки ще не застигла маса.
Інгредієнти:
- 1 ч. л. желатину + 2 ст. л. води;
- 180 г цукру;
- 4 ст. л. води;
- 1 ч. л. соку лимона;
Як готувати:
Наливаємо в миску води і засипаємо желатин для набухання, для цього потрібно хвилин 15-20. В ківш наливаємо воду, засипаємо цукор. Варимо сироп при помішуванні. Як тільки закипить, відразу знімаємо з вогню.
Відправляємо в сироп набряклий желатин. Добре розмішуємо, щоб він повністю розчинився.
Гарячий складу збиваємо міксером до утворення бажаної густоти. Додаємо лимонний сік і продовжуємо процес.
Лимонний сік допомагає тримати обсяг маси. Збільшує густоту помадки.
Чим довше працює міксер, тим крем стає густішим. На це йде близько 5 хвилин.
Наносимо кремову консистенцію верхівки пасок. Можна зробити патьоки або просто намазати шапочкою. Робіть так, як вам подобається. І не забудьте, відразу прикрасити посипкою, поки шапочка не застигла.
Великодній глазур, яка не кришиться і не обсипається
На мій погляд — це найкращий вид глазурі. М’яка, ніжна. Вона абсолютно не тягнеться за ножем, при нарізуванні. Ми візуально бачимо, що вироби покриті шапочкою, але ніж її не відчуває. Як ніби, зверху нічого немає.
І все тому, що в її склад входять маршмеллоу. Цукерки, які за своєю структурою нагадують пористе суфле. Вони приготовані з сиропу, крохмалю і желатину. З’єднуючись зі збитим білком, виходить незвичайно ніжна, повітряна маса.
Інгредієнти:
- 1 яєчний білок (40 г);
- 40 г маршмеллоу;
- 80 г цукру;
Приготування:
З’єднуємо цукровий пісок з білком. Ставимо миску на водяну баню і при помішуванні доводимо суміш до повного розчинення цукру. Вона виходить тягучим, схожою на клей.
Тепер, цю масу збиваємо міксером до появи густоти. При цьому, миска повинна знаходитися на водяній бані. Потім знімаємо її з водяної бані і продовжуємо роботу до появи чіткого малюнка.
Як визначити, чи правильно взбит білок? При перевертанні миски, він не повинен випадати назовні. При захоплюванні лопаткою — не сповзає з неї.
Маршмеллоу розплавляємо в мікрохвильовці або на водяній бані, щоб цукерки розбухнули. Відправляємо їх у миску з білком. Перемішуємо лопаткою вручну. Виходить тягуча пишна маса, добре тримає свою форму.
Намазуємо кремоподібну масу на пасочки і прикрашаємо зверху кошиками, зробленими з мастики.
Сам паску можна обернути в яскраву папірець і обв’язати стрічкою.
Як зробити помадку з цукрової пудри і лимонного соку
Такий рецепт покриття випічки використовується давно і є класичним варіантом. Зручна помадка тим, то при застиганні, залишається м’якою. Не кришиться під лезом ножа.
Залиште, цей вид покриття для випічки, в своїй скарбничці. Адже його можна зробити буквальн, за лічені хвилини. Якщо ви будете натирати цедру лимона, піде трохи більше часу. А при застосуванні одного соку, варто тільки змішати його з пудрою і все. Помадка готова. А виглядає вона, теж красиво і нарядно. Має приємний кисло-солодкий смак.
Що необхідно:
- 150 г. цукрової пудри;
- сік одного лимона або лайма;
- цедра лимона (за бажанням);
Приготування:
Знімаємо цедру лимона або лайма теркою з дрібним перетином. Відправляємо її в цукрову пудру. Вичавлюємо з лимона сік і додаємо в пудру. Добре все перемішуємо.
Наносимо лимонну помадку на верхівки пасок. При бажанні, глазур можна підфарбувати буряковим соком або куркумою. Якщо вона має рідку консистенцію, додайте в неї ще цукру.
Рецепт густий цукрової глазурі для пасок
Цей варіант помадки теж простий і доступний. Замість лимонного соку можна застосувати оцтову кислоту або яблучну. Вони не дають цукру перетворитися на тверду крихку кірку. Але сироп, при змішуванні з водою, треба проварити.
При застиганні, помадка залишається м’якою. Це дозволяє наносити її на будь-яку солодку випічку. Будь то пряник, булочка або великдень. Швидко і без зайвих заморочок, отримуємо відмінний варіант кондитерського покриття.
Інгредієнти:
- 1 ст. цукру;
- 0,5 ст. води;
- 1 ч. л. оцту (9%);
Приготування:
Висипаємо В каструлю склянку цукру. Наливаємо воду, перемішуємо і ставимо на вогонь.
Уварювати масу будемо на невеликому вогні, при постійному помішуванні.
Обов’язково накриваємо кришкою і кип’ятити на повільному вогні, хвилин 9 -10. Конденсат води з кришки стікає по стінках каструлі, тому стінки залишаються чистими. На них цукор не кристалізується.
Як перевірити, чи готова помадка? Її перевіряють на кульку. Для цього, невелику кількість киплячого сиропу набираємо в столову ложку. Опускаємо її в миску з холодною водою. І, як трохи охолоне (щоб не обпалити палець), прямо у воді, починаємо збирати сироп в кульку. Якщо він збирається, те помадка готова.
Додаємо оцет в киплячий цукор, витримуємо ще кілька секунд і знімаємо з вогню. Каструлю покласти в таз з холодною водою.
Цукровий сироп зверху, злегка скроплюємо холодною водою. Вона при збиванні не буде утворювати кристалів.
Б’ємо міксером до утворення білої тягучої маси. Якщо вона швидко буде густіти, ще не встигнувши побіліти, додаємо 1 -2 столові ложки води. По текстурі, вона повинна бути тягучою, як густий свіжий мед.
Еластичною, тягучою помадкою можна прикрасити будь-яку випічку. При бажанні, її можна підфарбувати харчовими барвниками або соком овочів.
Як зробити шапочку для паски з крохмалем
Цей вид покриття випічки досить простий. Містить у своєму складі крохмаль і лимонну кислоту. При підсиханні не кришиться і не обсипається. І все тому, що вона заварна. Її структуру можна порівняти з густим крохмальним киселем. Присутність кислоти в лимонному соці, не дає утворюватися тендітної твердої скоринки.
Що потрібно:
- 5 г кукурудзяного крохмалю;
- 30 г води;
- 90 г цукрової пудри;
- 1 ч. л. лимонного соку;
Приготування:
Наливаємо в каструльку воду, висипаємо кукурудзяний крохмаль. Перемішуємо. Додаємо цукор. Ставимо сотейник на вогонь і починаємо збивати міксером. Коли суміш закипить, нагрів зменшуємо до мінімуму і продовжуємо бити ще 30 секунд.
Сотейник переставляємо в холодну воду. Додаємо в суміш лимонний сік і продовжуємо збивати.
Ця глазур не буде такою пишною, як з маршмеллоу або желатином. Вона більше схожа на помадку. Якщо ви не встигли її нанести на випічку і вона застигла, її легко можна розігріти на водяній бані.
Білкова глазур з цукром для пасок
Густою текстурою білкова глазур, є класичним варіантом оформлення великодньої випічки. Її готують з цукром або пудрою. Підсолоджувати кремоподібну масу краще пудрою. Як правило, цукор довго розчиняється і іноді псує вигляд шапочки не растворившимися крупинками. Додавання лимонного соку надає особливу кислинку, допомагає тримати форму і робить шапочку менш крихкою.
Таку масу наносять не тільки паски, а й на пряники, торти. Вона дуже швидко сохне, гарно виглядає, хоча не позбавлена недоліку — дуже тендітна і обсипається. Для виправлення цього нюансу в неї додають желатин, агар-агар або цукровий сироп, який теж надає еластичність. Цей же рецепт найпростіший і швидкий, за класичним варіантом.
Що нам знадобиться:
- 2 яєчних білка;
- 115 р. цукрової пудри;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- щіпка солі;
Приготування:
У білки додаємо одну дрібку солі і починаємо збивати міксером на маленькій швидкості. Після появи пивний шапочки на поверхні, збільшуємо швидкість до максимуму. Доводимо до міцної піни. Тепер, частинами вводимо цукрову пудру і продовжуємо роботу міксером.
Цукор або пудру завжди беремо в 2 рази більше, порівняно з білком.
Потім додаємо столову ложку лимонного соку і продовжуємо збивати, поки пудра не розчиниться повністю.
У результаті виходить кремоподібна маса, добре тримає форму.
Пудри можна брати більше. Тоді крем буде більш густим, швидше застигне. Але буде дуже крихким і ламким. При нарізці, відразу буде кришиться.
Якщо вдома є газовий пальник, то на шапочці можна зробити підгорілі піки. Вони додадуть оригінальність і шарм святкової випічки.
Покриття для паски з агар-агаром
Це дивовижний варіант приготування покриття для великодньої випічки. Воно зроблено на агар-агарі, не кришиться і не ламається. Зовсім не липне. З такою шапочкою вироби виглядають презентабельно.
Видобувають це речовина, шляхом екстрагування з синьо-зелених водоростей. А виглядає воно, як жовтувато-білий порошок. При взаємодії з гарячою водою, утворює драглисту масу, яку використовують в якості згущувача для кулінарних виробів.
Інгредієнти:
- 150 г цукрової пудри;
- 50 мл води;
- 2 г агар-агару;
- 1/2 ч. л. соку лимона;
Приготування:
Готується покриття для випічки дуже просто. У сотейник висипаємо цукор, як вказано розкладки і відразу, змішуємо його з агар-агаром. Добре перемішуємо і вливаємо воду.
Відправляємо суміш на плиту. При помішуванні доводимо її до кипіння і проварюємо, буквально 30 секунд. У киплячий сироп додаємо лимонний сік, витримуємо ще дві секунди і знімаємо з вогню.
Перелити масу в миску і відразу починаємо збивати міксером.
Необхідно пам’ятати, що агар-агар дуже швидко густіє, вже при температурі 40 градусів.
Тому, не втрачаємо час і насичуємо масу киснем, щоб вона побіліла.
Щоб глазур не застигла раніше часу, встановлюємо миску в гарячу воду, беремо в руки лопаточку і наносимо покриття на випічку.
Шоколадна глазур для паски з какао
Шикарне покриття для великодньої випічки можна зробити з шоколаду або какао-порошку. Така шапочка не тільки змінює зовнішній вигляд виробу, вона надає йому особливий шарм (як зоровий, так і смакової). А якщо, додатково прикрасити квітами з айсинга, то виріб буде просто шикарним.
Техніка приготування цих двох видів глазурі відрізняється деякими нюансами. Пропоную познайомитися з однією з них, приготовленої на основі порошку. Вона обходиться набагато дешевше, але за смакової сприйняття, майже не відрізняється від чистого шоколаду.
- Інгредієнти
- 200 г цукрової пудри;
- 4 ст. л. холодної води;
- 2 ч. л. желатину + 4 ст. л. води;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 2 ч. л. какао;
Приготування:
Змішуємо в ковшике цукрову пудру і дві столові ложки води. Желатин у нас вже розпущений. Ми змішали чайну ложку кристалічного порошку з двома столовими ложками води.
Ставимо ківш на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки запузырится, знімаємо з вогню і додаємо набряклий желатин. Переливаємо суміш у миску і збиваємо міксером до утворення білої об’ємної маси. Додаємо лимонний сік і продовжуємо перемішування.
Половину глазурі відкладаємо в іншу миску і додаємо до неї 2 чайні ложки порошку какао.
Какао треба посіяти через ситечко, щоб не утворилися в кремі грудочки.
Збиваємо ще раз міксером, до рівномірного розподілу порошку до кремової маси. Таке покриття для випічки можна кілька днів зберігати в холодильнику. Для цього, миску покривають харчовою плівкою. При необхідності, масу розігрівають в мікрохвильовці, знявши плівку. Потрібно всього 30 секунд. Або використовують водяну баню.
Ніжний крем для паски з цукрової пудри і вершкового сиру
Покриття для випічки, приготоване з вершкового сиру і масла, є універсальним. Ніжний по текстурі крем, застосовують для складання і вирівнювання тортів, прикраси капкейків. Ошатно і красиво він виглядає на куличах.
Його роблять не тільки на вершковому маслі, але і на жирних вершках, і сметані. Але, завжди є сир. Це може бути сир Рікотта, Філадельфія, Маскарпоне. Або просто вершковий, але ні в якому разі, не плавлений. Він не годиться. До складу вводять шоколад, ягідне пюре, карамель. Він завжди виходить смачним.
Що необхідно:
- 80 р. цукрової пудри;
- 300 г вершкового сиру;
- 100 г розм’якшеного вершкового масла;
- 1 ч. л. екстракту ванілі;
Приготування:
Перекладаємо в миску розм’якшене вершкове масло. Його слід заздалегідь дістати з холодильника, за 3-4 години до приготування крему. Збиваємо масло з цукровою пудрою міксером.
Перемішуємо 3-4 хвилини. Маса повинна посвітліти і стати більш пишною.
Додаємо до масла 300 г вершкового сиру. Сир повинен бути охолодженим.
Якщо використовуєте жирні сири (маскарпоне), то будьте уважні. Їх легко перебити.
Заливаємо одну чайну ложечку екстракту ванілі і ще раз перемішуємо.
Готовий крем ділимо на дві половини. Одну з них підкрашуемо смородиновим пюре, або протираємо варення через сито.
Перекладаємо масу в кондитерські мішки і прикрашаємо великодню випічку. Або просто намазуємо шапочки, за допомогою лопатки.
Смачна глазур на сухому молоці для паски
Дуже простий рецепт покриття пасок на основі молока, причому не цільного, не згущеного, а сухого. Смак цієї глазурі виходить ніжно-вершковим. Вона добре тримає форму, при підсиханні не кришиться і не ламається. Зберігає надовго свою м’якість і еластичність. Тому її широко застосовують для різного виду випічки, для прошарку коржів і фруктових десертів.
Інгредієнти:
- 60 г сухого молока;
- 1 ч. л. цукрової пудри;
- 25 мл. теплої води;
Приготування:
Готується вона так швидко, що простіше не придумаєш. Змішуємо в мисці сухе молоко і цукрову пудру. Вливаємо тонким струмком теплу воду, при постійному помішуванні. Воду ллємо з обережністю, щоб крем був не рідким.
Намазуємо його на випічку. За смаком він нагадує білий шоколад, не дуже солодкий. Покриття швидко підсихає, тому не гаючись, слід нанести прикраси.
Старий класичний варіант білкової глазурі, поступово витісняється новими кулінарними рішеннями. Так приємно бачити на святковому столі красивий виріб, покритий білосніжною шапочкою, яка не липне до рук та не осипається.
При нарізанні на порції, помадка не кришиться. І у всіх на тарілці лежить яскраво оформлений шматочок паски. Всі святково і естетично. Вибирайте для себе вподобаний рецепт глазурі і робіть домашню випічку не тільки смачною, але і красивою!
