Колись гаспачо було їжею бідних селян, яка добре видаляла спрагу під час польових робіт, насыщала і предрасполагала до подальшої праці. Сьогодні таке блюдо готують по всьому світу і використовують в якості альтернативи іншим холодним супам. Гаспачо – рецепт в домашніх умовах передбачає використання тільки свіжих продуктів, при цьому готовий суп подається тільки в холодному вигляді.
Гаспачо вважається томатним супом, правда, такий овоч стали додавати в блюдо тільки на початку XIX століття, до цього іспанський суп готували з черствого хліба, часнику, олії оливи, оцту і води.
Інгредієнти:
750 г стиглих томатів;
325г м’ясистих плодів червоного перцю;
220 свіжих огірків;
головка червоної цибулі;
половинка лимона;
35 мл олії оливи;
2-3 зубці часнику;
соус табаско;
3-4 скибочки вчорашнього білого хліба;
за смаком сіль і перець.
Приготування:
Для гаспачо краще взяти грунтові томати, на відміну від тепличних у них природний смак і аромат. Якщо ґрунтових немає, то можна використовувати плоди черрі.
Першим ділом томати потрібно очистити від шкірки, для цього на плодах в декількох місцях зубочисткою робимо проколи, опускаємо їх в окріп на п’ять хвилин, а потім обполіскуємо водою і знімаємо шкірку.
З плодів солодкого перцю вичищаємо насіння, видаляємо плодоніжки, нарізаємо великими шматочками і відразу закладаємо в блендер разом з нарізаною м’якоттю томатів.
З огірків чистимо шкірку, ріжемо шматками і відправляємо до інших овочів.
Цибулину ділимо навпіл, одну половину нарізаємо на шматочки і засипаємо в блендер, іншу – кришимо дрібними кубиками, накриваємо плівкою і ставимо в холодильник.
В блендер до овочів кладемо зубчики часничку і подрібнюємо до отримання овочевого пюре.
В отриману масу вичавлюємо сік з половинки лимона, вливаємо олію олив, кілька крапель соусу «Табаско», додаємо за смаком сіль і перець, розмішуємо.
Ставимо гаспачо охолоджуватися на дві години.
Готовий холодний суп подають з крутонами. Для цього скибочки несвіжого батона нарізаємо квадратиками, висипаємо на сковороду, поливають маслом оливи й обсмажуємо до рум’яного кольору.
Гаспачо розливаємо по супницам, присипаємо кубиками цибулі і подаємо з крутонами.
Гаспачо — рецепт в домашніх умовах
Гаспачо – це не тільки простий у приготуванні холодний суп, але і справжнє джерело вітамінів, адже тут використовуються тільки свіжі овочі, які не потребують ні в якій тепловій обробці.
Інгредієнти:
по ½ плоду червоного і зеленого перцю;
½ Свіжого огірка;
дві головки цибулі-шалот;
три м’ясистих томата;
½ Плода чилі;
кілька листочків м’яти;
55 мл винного оцту (червоного);
ложечка кетчупу;
сіль, перець, олія олив за смаком.
Приготування:
Перець (червоний і зелений) очищаємо від плодоніжок і насіння, ріжемо шматочками.
З томатів і огірок чистимо шкірку, нарізаємо довільними брусочками.
Часточки часнику і цибулю дрібно кришимо.
Підготовлені овочі складаємо в загальну ємність, додаємо до них подрібнену перець чилі, кетчуп, оцет, перець і сіль. За бажанням вливаємо трохи води і перемелюємо інгредієнти блендером до консистенції пюре.
Подаємо гаспачо охолодженим разом з шматочками білого хліба, які попередньо обсмажуємо на олії олив до рум’яності.
Рецепт з Дюкану
Такий холодний, густий і низькокалорійний іспанський суп, як гаспачо ідеально підходить для тих, хто вирішив раз і назавжди позбутися від зайвих кілограмів.
Інгредієнти:
115 г плодів черрі;
265 г томатів;
155 г свіжих огірків;
2-3 зубчики часнику;
половинка чилі;
по 3 г каррі і паприки;
100 г льоду з мінеральної води;
сіль морська;
110 г житнього хліба;
салатні листя.
Приготування:
З огірків, з плодів і томатів черрі знижуємо шкірку, нарізаємо овочі великими шматочками і отруюємо в блендер.
Додаємо до овочів роздавлені зубчики часнику.
Чилі ріжемо колечка, трохи залишаємо для подачі, решта кладемо в блендер.
Засипаємо до інгредієнтів каррі, паприку, кубики льоду і подрібнюємо.
Невеликі кубики житнього хліба підсушуємо на сковороді.
Розливаємо гаспачо по тарілках, прикрашаємо листочками салату, посипаємо кільцями чилі та житніми крутонами.
Зелений Гаспачо
Сьогодні є різні варіанти іспанського супу, серед яких варто виділити такий оригінальний рецепт, як зелений гаспачо. Таке блюдо можна приготувати з зеленими томатами і солодким перцем, огірками або селерою.
Інгредієнти:
5 плодів зеленого солодкого перцю;
425 г огірків;
по 20 г зеленої цибулі і петрушки;
75 мл олії оливи;
25 мл оцту;
2-3 зубчики часнику;
ложечка морської солі;
110 г пшеничного хліба.
Приготування:
Плоди солодкого перцю очищаємо від насіння, ріжемо навпіл, кладемо на деко шкіркою вгору, скроплюємо маслом олив і запікаємо 15 хвилин (температура 200°С).
З запечених перців знімаємо шкірку і кладемо в чашу блендера. Слідом додаємо нарізані шматочки огірків і подрібнюємо овочі до пюре.
Тепер до отриманої овочевої маси кладемо м’якуш білого хліба, часточки пряного овоча, зелень, сіль, вливаємо олію, оцет і ще раз перемелюємо інгредієнти до однорідності.
Зелений гаспачо охолоджуємо і подаємо з житніми сухариками.
Холодний томатний суп
Класичний рецепт гаспачо передбачає використання томатів, але такий суп можна зробити на основі томатного соку.
Інгредієнти:
дві скибочки пшеничного хліба;
два зубці часнику;
1,3 літра томатного соку;
135 мл олії оливи;
35 мл винного оцту;
½ Ложечки цукру;
ложечка солі;
½ Ложечки зіри (перемеленої).
Приготування:
Зубчики часничку пропускаємо через прес і розтираємо з сіллю.
З шматочків хліба зрізаємо шкірку, м’якоть витримуємо хвилину у воді, після віджимаємо, змішуємо з часниковою сумішшю і кладемо в чашу блендера.
До інгредієнтів вливаємо оцет, олію, томатний сік, сиплемо сіль, цукор, зіру і подрібнюємо до отримання однорідності.
Томатний суп подаємо холодним з дрібно січеною зеленню.
В мультиварці
Гаспачо готують з свіжих овочів, мультиварка потрібна лише для того, щоб провести попередню підготовку інгредієнтів.
Інгредієнти:
4-5 плодів томата;
2 плоду м’ясистого перцю;
півпучка базиліка;
½ Склянки олії оливи;
2-3 зубці часнику;
трохи зелені цибулі;
щіпка пекучого перцю;
сіль, чорний перець за смаком.
Приготування:
Мультиварку включаємо режим «На пару», кладемо в чашу помідори і солодкий перець, чекаємо кілька хвилин, дістаємо овочі, остуджуємо і чистимо від шкірки.
М’якоть помідорів і перцю режим на шматочки і разом з пресованими зубчиками часнику, зеленню і спеціями закладаємо в чашу блендера.
Перемелюємо до консистенції пюре і подаємо охолоджене гаспачо з крутонами.
