Натуральний фруктовий оцет — це корисний продукт, отриманий шляхом природного зброджування ягід або плодів. А самостійний вибір сировини та домашнє виробництво дає впевненість в його якості.
Готують оцет із самої різної сировини. Ось сім популярних варіантів.
Сливовий фруктовий оцет
📋 Інгредієнти:
- сливи;
- вода;
- столова ложка цукру.
🍶 Приготування:
- Сливи помити, подрібнити в блендері до стану пюре, перекласти в банку.
- Додати до сливам цукор і залити охолодженою кип’яченою водою. Води повинно бути в два рази більше слив. Все добре перемішати.
- Банку накрити щільною тканиною або, складеною в кілька шарів марлею обтягнути гумкою або міцно обв’язати. Наклеїти етикетку з зазначенням термінів приготування.
- Прибрати банку в темне місце на 2 місяці, в перший місяць періодично перемішувати.
- Через 2 місяці оцет процідити, знову перелити в банку, закрити поліетиленовою кришкою, залишити дображивать ще на місяць.
- Повторно процідити, розлити по пляшках і прибрати на зберігання.
🍎 Яблучний оцет
Для приготування яблучного оцту краще підійдуть солодкі сорти. Якщо в наявності тільки кислі, слід збільшити кількість цукру.
Варіантів яблучного оцту безліч: з дріжджами і без, з медом замість цукру, з холодною і гарячою заливкою, з додаванням житніх сухариків або житнього хліба.
А поки пропонуємо самий класичний спосіб.
📋 Інгредієнти:
- 3 кілограми яблук;
- 3 літри води;
- 400 грам цукру.
🍶 Приготування:
- Яблука помити, видалити серцевину, зрізати темні плями.
- Плоди нарізати невеликими шматочками, скласти в обрану посуд.
- Залити яблука холодної некип’яченої водою, всипати цукор, все добре перемішати, перев’язати горло посуду марлею, наклеїти етикетку з зазначенням термінів приготування і прибрати в темне місце.
- Періодично перемішувати до тих пір, поки яблука піднімаються на поверхню.
- Як тільки всі яблука опустяться на дно, не чіпати.
- Готовий оцет процідити, залишити ще на день два відстоятися, процідити повторно, розлити в тару, в якій він буде зберігатися.
Загальний термін бродіння — 3 місяці, плюс 5-6 днів по ситуації.
Показники готовності — повна прозорість і відсутність різкого запаху.
З чорноплідної горобини (аронії)
Для початку з ополоснутой ягоди потрібно видавити сік. Якщо немає соковижималки, аронію пропустити через м’ясорубку і віджати масу через марлю.
📋 Інгредієнти:
На кожні 400 мл соку черноплодки береться:
- літр кип’яченої охолодженої води;
- 200 грам цукру;
- 50 грам вишневих листя.
🍶 Приготування:
- У підготовленій тарі змішати сік черноплодки, цукор, воду і подрібнені вишневі листя.
- Тару затягнути декількома шарами марлі або закрити поліетиленовою кришкою з проколотими в ній дірочками. Наклеїти етикетку з зазначенням термінів приготування, прибрати в темне прохолодне місце на 2 місяці.
- Після закисання оцет відфільтрувати і розлити по пляшках.
Вишневі листя надають оцту приємний аромат.
🍒 З вишні
Вишневий оцет зазвичай готують на базі яблучного.
📋 Інгредієнти:
- 2 склянки вишні без кісточок;
- півлітра яблучного оцту;
- столова ложка цукру;
- цедра одного лимона;
- пів чайної ложки кориці.
🍶 Приготування:
- Вишню розім’яти руками, змішати з цукром і корицею, перекласти в ківш або невелику каструлю.
- Ягідну суміш залити оцтом і поставити на середній вогонь.
- Як тільки маса забулькає, зменшити жар до мінімального. Через 15 хвилин зняти з вогню і перелити в банку.
- Остиглу суміш прибрати на 2 дні в холодильник.
- Через 2 дні профільтрувати.
Зі смородини — 📹 з відео
Для смородинового оцту краще підійдуть більш кислі червона і біла смородина. З першої — вийде рожевим, з другої — жовтим.
📋 Інгредієнти для трилітрової банки:
- 1,5 літра води хорошої якості, ідеально — колодязної;
- 1 літр ягід (приблизно 700 грам);
- 150 грам цукру (можна замінити третю склянки меду);
- за п’ять листочків чорної смородини і вишні.
🍶 Приготування:
- На дно банки покласти листя. Ягоди разом з гілочками розім’яти, відправити до листя.
- Воду закип’ятити, розчинити в ній цукор, охолодити до кімнатної температури.
- Якщо використовується мед, то розчиняти його вже остигнула воді.
- Ягідну масу залити сиропом, добре розмішати. Банку зав’язати щільною тканиною, наклеїти етикетку з зазначенням термінів приготування, прибрати в затемнене місце.
- Через 2,5 місяці готовий продукт процідити і розлити по чистим пляшках.
Перемішувати бродить оцет потрібно тільки в перший тиждень, а щодня.
📹 Відео-рецепт приготування смородинового оцту
З агрусу
Для приготування крыжовникового оцту можна використовувати не тільки стиглі ягоди, але і недостиглі, і навіть відходи (макуха).
📋 Інгредієнти:
- півкілограма недозрілого аґрусу;
- 2 літри кип’яченої води;
- 10 листочків чорної смородини;
- 200 грам цукру.
🍶 Приготування:
- Ягоди помити і розтовкти. Перекласти в банку, перемежовуючи смородиновыми листям.
- Цукор розчинити у воді, сироп влити до ягідної каші.
- Ємність накрити складеною в кілька шарів марлею, прибрати на бродіння на 2 місяці. Перший тиждень раз на день перемішувати.
- Через 2 місяці процідити, знову перелити в чисту тару і дати настоятися при кімнатній температурі до прозорості. Акуратно розлити по пляшечках, намагаючись не захопити випав осад.
🍇 Виноградний
Краще віддати перевагу винних сортів винограду, але столовий сорт теж підійде.
📋 Інгредієнти:
- 1,6 кг винограду;
- 200 г + 50 г цукру;
- тепла кип’ячена вода.
🍶 Приготування:
- Ягоди потовкти, перекласти в 3-літрову банку, всипати цукор і долити води до плічок банки. Розмішувати до розчинення цукру.
- Накрити горлечко складеною марлею, перев’язати, наклеїти етикетку з зазначенням термінів приготування, прибрати банку в темне тепле місце на два тижні. Щодня перемішувати.
- Перебродившую заготівлю процідити, додати за рецептурою 50 грам цукру, знову прибрати, вже на 2 місяці, більше не перемішувати.
- Готовий оцет відцідити від осаду і розлити по пляшках.
Як зрозуміти, що ягідна суміш перебродила і її пора відціджувати від макухи? Два вірних ознаки: ягоди осіли на дно і при перемішуванні не утворюється піна.
Термін придатності та умови зберігання
Натуральний домашній оцет зберігають у закритому вигляді при температурі 6-8 градусів. Для цього підійде холодильник, погріб, підвал.
В процесі зберігання в пляшці можуть утворюватися коричневі пластівці, це нормально, не варто лякатися. Зберігається продукт протягом 3 років.
Якщо хочеться збільшити термін зберігання оцту до 8-9 років, потрібно запечатати пляшки гарячим парафіном.
Поради для вдалого приготування оцту
- Віддавати перевагу садовим ягід і фруктів. Якщо немає власного саду, пошукати на ринку фермерські лотки або домовитися зі знайомими огородницами.
- Не мити продукти дуже ретельно, щоб на поверхні залишилися «дикі» дріжджі.
- Використовувати тільки скляний або емальований посуд. Попередньо її добре промити з харчовою содою, обдати окропом. У селах практикують стерилізацію вогнем.
- Не наповнювати тару доверху: банку — до плічок, каструлю не вище 3 сантиметрів від верху. Інакше при бродінні оцет переллється через край.
- В період бродіння тримати тару далеко від сонячних променів. Прямі промені пригнічують ріст дріжджових грибків.
- Перемішувати дерев’яною або скляною начинням.
- Суворо дотримуватися технологію, витримувати терміни бродіння.
- Наклеювати на тару етикетку з зазначенням строку початку приготування і прогнозованого терміну готовності. Оцет бродить довго, легко забути, коли пора проціджувати.
Застосування фруктового оцту
Фруктовий оцет застосовують в кулінарії і побуті, використовують в лікувальних і косметичних цілях.
В кулінарії
У кулінарії оцет знайшов застосування не тільки як смакова добавка, але і як допоміжний технологічний компонент.
| Використання в стравах | Використовується як складова салатних заправок. Входить до складу маринадів при маринуванні м’яса, риби, овочів. Виступає консервантом при консервації. Використовується при приготуванні соусів, зокрема, майонезу. Підкислює супи. Використовується при приготуванні коктейлів. Додається в деякі види листкового тіста. |
| Допоміжні функції | Додається при варінні яєць, щоб запобігти розтріскування шкаралупи. Закріплює колір барвника і робить його яскравішим, наприклад, при фарбуванні великодніх яєць. Не дає потемніти свіжим печерицям і порізаним яблук. Захищає сир від появи цвілі. Усуває неприємні запахи на кухні. |
Для здоров’я
У натуральному продукті зберігається більшість корисних речовин, що містяться у вихідній сировині. Це дозволяє застосовувати продукт в лікувальних цілях.
| Вид оцту | Користь |
| Сливовий | Покращує травлення, знімає спазми кишечнику, чинить на нього дезінфікуючий дію, посилює перистальтику. Корисний при метеоризмі, діареї. Знижує набряклість. |
| Яблучний | Рятує від нападів мігрені, знижує тиск, покращує кровообіг і зміцнює імунітет. Оздоровлює мікрофлору кишечника, виводить токсини, покращує метаболізм, сприяє зниженню ваги. Зменшує набряки при ангіні, болі при артриті. |
| Черноплодный | Уповільнює старіння. Позитивно впливає на ендокринну систему за рахунок високого вмісту йоду. Стабілізує рівень цукру в крові. Нормалізує жіночий гормональний фон, позбавляє від тривожності і проблем зі сном. |
| Смородиновий | Чорносмородиновий оцет використовується як загальнозміцнюючий засіб, виводить сечову кислоту з організму, профілактує подагру і утворення каменів в нирках. Біло – і красносмородиновый попереджає захворювання суглобів тим, що виводить з організму надлишки солей. |
| З агрусу | Знижує тиск. Нормалізує роботу нирок і сечовивідних шляхів. Розчиняє холестеринові бляшки. Регулює ліпідний обмін. Сприятливо впливає на кровоносну систему. |
| Вишневий | Знімає напругу і стрес, заспокоює нервову систему. Підвищує гемоглобін, запобігає розвиток білокрів’я. Знижує жар, має бактерицидну дію. |
| Виноградний | Чинить протизапальну, ранозагоювальну, регенеруючу дію. Відновлює пошкоджену слизову кишечника і шлунка. Зміцнює м’язову і кісткову тканину. Стимулює вироблення статевих гормонів. |
❌ Протипоказаннями до застосування оцту в лікувальних цілях є:
- захворювання шлунково-кишкового тракту,
- запалення нирок,
- виразкова хвороба,
- наявність алергічної реакції.
Не варто вживати його без консультації з лікарем вагітним жінкам. Також не рекомендується давати кислоту дітям молодше 4 років.
Для краси
Косметологи давно взяли натуральний оцет на озброєння.
| Застосування | Користь |
| Для особи | Матує жирну шкіру. Позбавляє від пігментних плям. Знімає дрібні запалення. В поєднанні з ефірними маслами бореться з акне. Прибирає судинні зірочки. У поєднанні з трав’яним відваром омолоджує шкіру. Знебарвлює ластовиння. |
| Для тіла | Яблучний оцет ефективно усуває мозолі, позбавляє від тріщин на руках. Прийом ванни з додаванням оцту знімає свербіж шкіри. Обгортання з яблучним оцтом сприяють схудненню. Усуває неприємний запах ніг. |
| Для волосся | Ополіскування волосся водою з додаванням оцту надає їм блиск і полегшує розчісування. Яблучний оцет сприяє позбавленню від лупи. Маски з додаванням оцту борються з ламкість і сухість волосся. |
Не варто використовувати кислоту для догляду за особою при тонкої чутливої шкіри, схильності до запалень і алергічної реакції.
Тонік Клеопатри з оцту для омолодження шкіри — 📹 відео
Для схуднення
Традиційно для схуднення використовують яблучний оцет. За комплексного впливу на організм йому немає рівних.
Він бореться з патогенною флорою кишечнику, прискорює розщеплення вуглеводів, виводить токсини, нормалізує травлення і знижує апетит. Плюс підтримує еластичність шкіри і загальний тонус організму.
Принцип застосування простий:
1️⃣ Тричі на день — натще з ранку і за півгодини до обіду і вечері — випивати склянку води з додаванням столової ложки оцту. При бажанні можна підсолодити напій чайною ложкою меду.
2️⃣ Курс триває два тижні, потім необхідно зробити місячну перерву. В середньому буде йти до 2 кілограмів на тиждень.
3️⃣ Якщо одночасно додавати яблучний оцет в салатну заправку і робити оцтові обгортання, ефект буде помітніше.
Варто мати на увазі, що її ефективність і безпека методу не підтверджено лікарями.