Фруктова гірчиця

Зміст:

Мостарда
Сливово-айвовий соус
Домашня яблучна гірчиця
Італійська солодка гірчиця

Ця пекуча паста, володіє гостротою, специфічним смаком і ароматом, в наші дні нітрохи не позбавила своєї популярності, як і століття тому. Проте мало хто може собі уявити, що поряд з нашої сильної приправою в світі існує і фруктова гірчиця, рецепт якої ми сьогодні раді запропонувати. Для її виготовлення можна брати абсолютно будь-які фрукти і спеції, незмінним залишається лише присутність у складі зернового або порошкового синаписа.

Зміст

Мостарда

Часом на перший погляд непоєднувані продукти на повірку виявляються справжнім гастрономічним відкриттям, чим і є мостарда. В наших широтах солодка гірчична заправка була сприйнята як щось екстраординарне. Однак у італійців, безмежних любителів різного роду соусів, ця ароматна маса є справжньою цінністю.

Її готують з різних ягід і фруктів, узятих окремо або в міксі. Небувала популярність мостарды призвела до появи неймовірної кількості рецептів її приготування, від екзотичних і трудомістких, до найпростіших.

Сливово-айвовий соус

Одним з найбільш непересічних вважається сливово-айвовий соус, який можна зробити за лічені хвилини.

Змішуємо в блендері 1 айву, 100 г консервованих слив, 1,5 ст. л. гірчиці, з додаванням щіпки солі і цукру.
А також необхідно залити в загальну масу 2 ст. л. соняшникової олії.

Така приправа стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру, м’ясних страв та сирів.

Домашня яблучна гірчиця

Серед безлічі різних варіантів, найбільш затребуваною є гірчична маса з яблук. Вона ідеально підходить до важкої і жирної їжі, допомагаючи організму засвоювати необхідні білки і стимулюючи процеси травлення.

Інгредієнти

Яблука – 2 шт.;
Мед квітковий — 1 ст. л.;
Гірчичний порошок – 1 ст. л.;
Чорнослив – 4 шт.;
Гірчичні зерна – 1 ст. л.;
Винний оцет – 15 г;
Олія соняшникова – 2 ст. л.;
Сіль — 1 пучку;
Прянощі — за смаком;
Коричний порошок – ? ч. л.

Приготування

Насамперед необхідно гарненько яблука промити, розрізати навпіл і видалити серцевину з насінням.

Після цього яблучні половинки необхідно запекти. Простіше це зробити в СВЧ печі, на що піде не більше 7 хвилин. Проте в духовці також можливий варіант запікання, але в цьому випадку фруктові скибочки потрібно попередньо загорнути у фольгу і випікати 20 хвилин при 190оС.

Крім яблук термообробка також потрібно сухофруктам. Їх слід залити крутим окропом на 20 хвилин.

Після термообробки яблучні плоди стають ніжними і їх м’якоть легко можна зняти звичайною ложкою і викласти в поглиблену ємність. Також в загальну тару викладаємо сухофрукти, масло і подрібнюємо все блендером до стану однорідного пюре.

Тепер можна приступити до підготовки прянощів. В дерев’яній ступці подрібнюємо гірчичні насіння з цукром, сіллю і корицею до кондиції крупного помелу. А після цього змішуємо арома-суміш з фруктовим пюре, і також додаємо гірчичний порошок, винний оцет з медом і все знову добре перемішуємо.

Ось яблучна гірчиця практично готова. Залишилося лише дати відстоятися їй пару годин в рефрижераторі.

Опанувавши дану методику, можна використовувати різні фрукти для приготування нового соусу. А з заявленої кількості інгредієнтів виходить порядком 300 г гірчичною приправи.

Італійська солодка гірчиця

Рецепт цього соусу на берегах «шевського» півострова вважається справжньою класикою. Тут ми не побачимо вже знайомого нам однорідної густого соусу, а скоріше це будуть замариновані в гірчичному сиропі шматочки будь-яких фруктів.

Інгредієнти

Манго – 1 шт.;
Яблуко – 1 шт.;
Ківі – 2 шт.;
Абрикоси – 5 шт.;
Вишня – 2 ст. л.;
Полуниця — 7 шт.;
Цукровий пісок – 0,5 кг;
Сік апельсина – 0,5-0,7 л;
Гірчичний порошок – 55 г;
Сік виноградний освітлений – 1 ст.

Приготування

Взагалі для такого рецепта можна брати абсолютно будь-які фрукти і ягоди, виходячи з особистих уподобань кухаря. Плоди необхідно гарненько промити, при необхідності очистити від шкірки і серцевини, після чого нарізати великими шматочками.

Потім, склавши фруктове асорті в ємність, засипаємо все цукром, заливаємо апельсиновим соком і ставимо в тепле місце на добу, щоб цукрові кристали повністю розчинилися. Протягом дня не забуваємо перемішувати фруктову масу.

Через 24 години можна приступати до варіння сиропу. Для цього солодкі плоди необхідно відкинути на друшляк, а фруктовий сік злити в ємність, після чого поставити на невеликий вогонь і варити. Як тільки рідина закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і тушкуємо вариво, періодично знімаючи пінку, поки воно не зменшиться в об’ємі вдвічі.

Потім ягоди і фрукти слід скласти в сироп, і в такому вигляді мостарду потрібно залишити на день, щоб ароматні шматочки гарненько просочилися наваром.

Ну, а через відведений час фрукти виймаємо шумівкою з сиропу і розкладаємо по стерильним баночках.

А нам залишається лише приготувати гостру заправку з гірчичного порошку і склянки гарячого виноградного соку, яку необхідно змішати з фруктовим сиропом і нагріти до кипіння. Після чого ядрьону ароматну рідину заливаємо в банки.

Безсумнівно, фруктова гірчиця рецепт має досить трудомісткий і займає досить значну кількість часу, однак результат такої кухні буде вище всяких похвал.

Солодка, трохи пекучий з ароматом цитрусових і тропічних фруктів суміш гарантовано зробить навіть саме прісне блюдо незабутньо смачним. Експериментуйте з підбором плодів і ягід, адже основний ароматичний аспект безпосередньо залежить саме від використовуваних інгредієнтів.