Фрікасе з курки – класичний рецепт і його варіанти приготування
Фрікасе – це страва французької кухні з білого м’яса з білосніжним тонким на смак соусом. Як правило, готують фрікасе з курки, його класичний рецепт передбачає використання молочних вершків, але є варіанти страви і з додаванням інших інгредієнтів.
Фрікасе, приготоване за класичним варіантом, виходить дуже ніжним і м’яким на смак.
Інгредієнти:
325 г грудка курки;
225 мл вершків;
17 г масла (злив.);
17 борошна;
за смаком сіль, перець, мускат.
Приготування:
Грудку птиці ріжемо брусочками і на маслі обсмажуємо м’ясо разом зі спеціями і борошном протягом трьох хвилин.
Потім вливаємо вершки, і як тільки вміст сковороди закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо страву під кришкою протягом 15 хвилин.
В кінці додаємо за смаком мускат і вимикаємо вогонь.
Рецепт приготування з овочами
Фрікасе з куркою можна приготувати і з овочами, але самим головним інгредієнтом залишаються вершки. Можна взяти продукт з жирністю 20% або 10%, то тоді їх потрібно буде загустити водою.
Інгредієнти:
155 г філе птиці;
255 мл вершків;
цибулина;
томат;
солодкий перець;
1 ст. ложка борошна;
2 зубчики часничку;
2 гілочки чебрецю;
45 р масла (злив.);
мускат, сіль за смаком.
Приготування:
На сковороді розтоплюємо масло й обсмажуємо подрібнений часник разом з мускатом і листочками чебрецю.
Потім кладемо нарізане смужками філе птиці, смажимо м’ясо 3 хвилини.
Після засипаємо нашатковану цибулю і через п’ять хвилин порізаний соломкою солодкий перець.
Через п’ять хвилин підсипаємо борошно, перемішуємо і вливаємо вершки, солимо, готуємо 15 хвилин.
З томату чистимо шкірку, м’якоть подрібнюємо і додаємо в сковороду, тушкуємо страву ще п’ять хвилин і знімаємо з вогню.
Готуємо з грибами
Дуже смачне і ароматне фрікасе виходить з грибами. Для рецепту беремо звичні для нашої кухні печериці.
Інгредієнти:
735 г грудка птиці;
425 г печериць;
цибулина;
225 вершків;
2 зубчики часничку;
34 г борошна;
приправи за смаком.
Приготування:
Подрібнюємо курячу грудку невеликими брусочками і обсмажуємо на олії.
Як тільки м’ясо пустить сік, присипаємо його спеціями, засипаємо нашатковану цибулю і обсмажуємо до золотавості овоча.
Потім закладаємо часточки печериць, готуємо п’ять хвилин.
Після вливаємо вершки, перемішуємо, тушкуємо десять хвилин.
Розмішуємо До однорідності борошно у воді, засипаємо подрібнений часничок і отриману суміш вливаємо в сковороду, перемішуємо, готуємо ще 15 хвилин і томлене фрікасе з грибами знімаємо з вогню.
Рецепт фрікасе в мультиварці
Фрікасе можна зробити в мультиварці, страва виходить з яскравим оригінальним смаком, завдяки використанню сухого вермуту.
Інгредієнти:
625 г м’ясної грудки;
425 г печериць;
155 г зеленого горошку;
155 мл вершків;
125 мл сухого вермуту;
дві головки цибулі;
півголівки часничку;
борошно, пряні трави;
сіль, олія.
Приготування:
Включаємо прилад на опцію «Смаження» і на топленому маслечко обсмажуємо брусочки курячого філе.
Потім присипаємо м’ясні шматочки борошном, сіллю, усіма приправами і смажимо ще три хвилини.
Далі підсипаємо в чашу покришений кубиками цибулю, подрібнений часник і зелень. А також вливаємо вершковий продукт разом з вермутом і малою кількістю води.
Прилад переводимо на режим «Гасіння» і встановлюємо час на 1 годину.
Через 40 хвилин після запуску програми додаємо нарізані гриби, ще через 10 хвилин засипаємо горошок. Після сигналу страву можна подавати до столу.
У вершковому соусі
У вершковому соусі страва набуває дуже вишуканий і ніжний смак, головне, для аромату покласти будь-які пряні трави.
Інгредієнти:
625 г філе птиці;
35 г борошна;
155 мл вершків;
45 р масла (злив.);
37 мл олії оливи;
пару грам базиліка (сушеного);
свіжа зелень, спеції.
Приготування:
Куряче м’ясо можна замінити індичкою або кроликом. Отже, м’ясо ріжемо невеликими брусочками, присипаємо сіллю, перцем, базиліком і борошном, розмішуємо і на двох видах олії обсмажуємо до рум’яного кольору.
Потім вливаємо вершки, розмішуємо і тушкуємо страву протягом 15 хвилин.
Майже готову страву присипаємо свіжою зеленню і подаємо з будь-яким гарніром.
З болгарським перцем
Ще один варіант приготування страви французької передбачає додавання солодкого перцю.
Інгредієнти:
0,5 кг курячого м’яса;
115 мл сметани;
половинка цибулини;
2 солодких перцю;
15 г масла (злив.);
2 зубчики часничку;
каррі, сіль.
Приготування:
Порізане на шматочки філе птиці змішуємо з подрібненим часником, каррі і сіллю.
Заливаємо м’ясо сметаною, розмішуємо і залишаємо в прохолодному місці на півгодини.
Ріжемо часточками, солодкий перець, цибулю шаткуємо на четвертинки.
На вершковому маслечко пасеруємо цибулю, потім засипаємо перець і через п’ять хвилин закладаємо курку в сметані, розмішуємо і готуємо страву 40 хвилин.
Інгредієнти почнуть підгоряти, то вливаємо трохи води.
