Французький яблучний пиріг тарт татен

Зміст:

Справжній французький десерт: яким ми його знаємо
Класичний перевертиш «Тарт Татен» з яблуками
Французький яблучний пиріг з листкового тіста

Багато всесвітньо відомі страви, як правило, отримують свою назву на честь своїх авторів, та ж доля спіткала і наш чудовий десерт. Французький яблучний пиріг з карамеллю «Тарт Татен», рецепт якого ми сьогодні розглянемо у різних варіаціях, був названий на честь сестер Татен, осіб, які готували одного разу це частування.

У своєму оригінальному вигляді десерт вийшов абсолютно випадково – яблука переварилися в сиропі і карамелизовались, в такому-то вигляді ласощі і прославилося на батьківщині сестер Татен, а також далеко за її межами.

Зміст

Справжній французький десерт: яким ми його знаємо

Традиційний французький тарт готувався з пісочного тіста з яблуками. Проте з часом рецептурний асортимент пирогів-перевертнів розрісся до небувалих масштабів.

І сьогодні ми можемо зустріти варіанти тарти з бісквітного, здобного та листкового тіста, з додаванням ягід, груш, абрикосів та інших солодощів. Зустрічаються навіть варіанти солоних перевертнів з овочами.

Ми ж у цій статті розглянемо класичний варіант французького яблучного пирога-перевертыша з карамеллю і познайомимося з споконвічно французьким рецептом десерту від сестер Татен.

Класичний перевертиш «Тарт Татен» з яблуками

Інгредієнти

Масло — 250 г+-
Борошно пшенична «екстра» — 200 м+-
Вода очищена — 2 ст. л.+-
Яблука — 800 м+-
Цукор-пісок білий — 100 г+-
Лимонний сік — 45 мл+-
Кориця (порошок) — ? ч. л.+-

Як приготувати класичний пиріг перевертиш з яблуками

Щоб зробити в домашніх умовах тартовский десерт своїми руками, нам не потрібно відвідувати багатогодинні майстер-класи від відомих французьких кондитерів. Пиріг цей дуже простий у приготуванні, а наш рецепт покроково розповість, що і як робити.

В оригінальній рецептурі перевернутого яблучного пирога використовується найпростіше пісочне тісто. Для його приготування необхідно брати охолоджене, але не тверде вершкове масло. Його ми нарізаємо шматочками і перетираємо в сипку крихту з просіяним борошном.

Далі додаємо в тісто трохи води і починаємо замішувати пластичне тісто. Якщо тісто вам здасться занадто крутим, то можна додати ще трохи води. В ідеалі тісто повинне вийти м’яким, податливим.

Скачуємо його в кулю, закутуємо плівкою і прибираємо в рефрижератор (ближче до стіночці) на 40-60 хвилин.

Робимо начинку для пирога

Спочатку робимо сироп. Для цього вершкове масло (150 г) змішати з порошком кориці і цукровим піском (50 г), а потім перекладаємо суміш в жароміцну форму і ставимо її на плиту, де на малому вогні варимо масу 5 хвилин.
Тепер готуємо яблука. Плоди чистимо від шкірки і насіння, нарізаємо часточками, змочують соком лимона і акуратно вистилаємо (прямо в масляну масу) по колу, по всій площі форми.
Далі присипаємо яблучка цукром і продовжуємо тушкувати фрукти в сиропі 15 хвилин.
Через чверть години знімаємо форму з вогню і охолоджуємо карамелізовані яблука протягом 20-30 хвилин.

Випікаємо пиріг татен з яблуками

Коли начинка трохи охолоне, виймаємо з холодильника пісочний куля, розкачуємо його в корж розміром з форму для випічки і накриваємо отриманим пластом яблучну начинку.

Робимо в тесті кілька вилкових проколів і відправляємо пиріг в духовку. При температурі 190°C тарт Татен буде готовий вже через півгодини.

Після випікання виймаємо пиріг з печі, чекаємо 15-30 хвилин, поки десерт трохи охолоне, а потім накриваємо форму великою тарілкою і перевертаємо так, щоб яблучний шар опинився зверху.

Тепер французький яблучний пиріг можна розрізати на порційні шматочки, розкласти по тарілках і прикрасити кожен шматочок ягідкою ожини і листочком м’яти.

Французький яблучний пиріг з листкового тіста

Дуже корисним на випадок непередбачених гостей стане цей швидкий рецепт французького яблучного пирога з карамеллю з готового листкового тіста. Випічка виходить дуже ніжною і неймовірно смачною. Мабуть, це найкращий з усіх сучасних варіантів тарта Татен.

Інгредієнти

Готове листкове тісто – 1 упаковка
Яблука солодкі великі – 3 шт.
Апельсинова цедра – 2 ч. л.
Солодка ваніль – 15 г
Порошок кориці – 5 м;
Пісочний цукор — 5 ст. л.

Як спекти перевернутий пиріг з яблуками

Першим справу підготуємо начинку. Яблука миємо, зрізаємо з них шкірку (не викидаємо), розрізаємо навпіл, видаляємо з серцевини насіння, а м’якоть нарізаємо акуратними тонкими часточками.

Беремо форму, в якій буде випікатися пиріг, застеляємо дно пергаментним папером і рівномірно посипаємо цукром (60 г = 3 ст. л.). Поверх солодких кристалів красиво викладаємо яблучні дольки, заповнюючи всю площу форми.

Залишилися яблучні дольки і шкурки завантажуємо в блендері, туди ж відправляємо цедру, корицю, цукор, що залишився і ваніль. Перемелюємо все до стану кашки, яку потім викладаємо поверх яблучних часточок (не заповнюйте форму доверху, 2 см від краю залиште вільними).

Тепер залишилося лише вирізати корж відповідного розміру з листкового тіста і накрити їм яблучну начинку.

Випікати пиріг-перевертиш по-французьки з листкового тіста слід 45 хвилин при температурному режимі 180°C.

Готовий десерт перед нарізкою слід спочатку остудити протягом півгодини, інакше весь сік витече назовні.

Щоб витягти французький яблучний пиріг з форми — накриваємо її тарілкою, а потім швидко і технічно перевертаємо, акуратно знімаємо пергамент і насолоджуємося цим смачним і красивим стравою.

Приємного апетиту!