Форшмак з оселедця - класичний рецепт

Таку просту, смачну рибну закуску, як форшмак подарувала світові єврейська кухня. По суті це намазки або паштет, який готують з оселедця. Багато господинь м’ясо риби перекручують, але справжній форшмак з оселедця, його класичний рецепт готують тільки з рубаною риби, а значить ніяких блендерів і м’ясорубок.

Зміст

Класичний форшмак

“Форшмаг» з оселедця готується досить просто, а головне, швидко, тому з такою закускою впорається будь-яка господиня.

Інгредієнти:

оселедець (вагою в 400 м);
кисле яблуко;
35 г масла (злив.);
2 яйця;
половинка цибулини.

Приготування:

1. Оселедця обробляємо на філе і замочуємо в молоці (воді) на півгодини.
2. Потім яблуко, очищене від насіння і шкірки, а також зварені круто яйця дрібно кришимо. Також дрібно шаткуємо цибулю.
3. Інгредієнти складаємо в миску, кладемо масло і перемішуємо.
4. Отриману масу викладаємо на вузьке блюдо і подаємо з чорним або білим хлібом.

Рецепт з сирним сиром

Сьогодні є різні варіанти приготування форшмаку, один з них передбачає додавання кисломолочного сиру. Закуска виходить незвичайної, навіть делікатною на смак.

Інгредієнти:

325 г філе оселедця;
225 г кисломолочного сиру;
25 г сметани;
спеції за смаком.

Приготування:

1. Філе оселедця ріжемо ножем, намагаємося порізати його як можна дрібніше.
2. Тепер викладаємо рибу в миску, додаємо спеції за смаком, сметану і сирний сир, перемішуємо.
3. На дошці розстилаємо харчову плівку викладаємо отриману масу і загортаємо так, щоб вийшла ковбаска. Відправляємо в холод на 2 години.
4. Після, форшмак звільняємо від плівки, паніруємо в подрібненому кропі, викладаємо на блюдо і подаємо з хрусткими тостами або галетним печивом до столу.

По-єврейськи

Так як форшмак – ця закуска єврейської кухні, тому не можна залишити без уваги рецепт «по-єврейськи».

Інгредієнти:

• оселедець;
• 35 г масла (злив.);
• 2 шматочки житнього і білого хліба;
• 115 мл теплого молока (води);
• половинка зеленого яблука;
• половинка цибулини;
• спеції.

Приготування:

Рибу обробляємо на філе і дрібно рубаємо ножем.

Білий хліб замочуємо в молоці, а краще у воді. У єврейській кухні батон в молоці не розмочують, так як рибне м’ясо з таким напоєм не змішують.

Вимочуємо хліб 10 хвилин, потім віджимаємо і відправляємо до риби.

Житній хліб ріжемо трикутниками і підсушуємо на сковороді.

Подрібнюємо На дрібній тертці очищене яблуко і цибулю, висипаємо до решти інгредієнтів.

Кладемо м’яке масло і вмішуємо його у фарш, залишилося лише приправити закуску спеціями і можна подавати з житніми грінками.

По-одеськи

Найсмачніший форшмак можна спробувати тільки в Одесі, тут не один святковий стіл не обходиться без такої закуски.

Інгредієнти:

оселедець;
85 р масла (злив.);
2 варених яйця;
цибулина;
половинка кислого яблука;
бульба картоплі;
спеції;
оцет при бажанні.

Приготування:

Оселедець очищаємо від всіх нутрощів, кісточок і шкірки, дрібно ріжемо ножем.

Подрібнюємо На дрібній тертці зварені круто яйця і варену картоплю, відправляємо до риби.

Через дрібну тертку пропускаємо очищене яблуко і цибулю, висипаємо до решти інгредієнтів.

Тепер кладемо м’який вершковий продукт, спеції і перемішуємо.

Перед подачею при бажанні збризкуємо оцтом.

Готуємо з картоплею

Ще один варіант форшмаку передбачає додавання картоплі, закуска виходить більш ситної.

Інгредієнти:

тушка оселедця;
2 бульби картоплі;
2 яйця;
65 мл олії соняшнику;
зелень кропу.

Приготування:

1. Очищену тушку риби ріжемо на шматочки.
2. Відварюємо картоплю, одне яйце варимо круто, інше – некруто, щоб форшмак вийшов ніжним на смак.
3. Тепер рибу, яйця і картоплю пропускаємо через м’ясорубку, в отриману масу вливаємо масло і спеції, перемішуємо.
4. Готову закуску прикрашаємо кропом і подаємо з хлібом до столу.

Форшмак овочевий

Серед усіх варіантів єврейської закуски також хочеться виділити форшмак овочевий, якій готуватися з додаванням капусти.

Інгредієнти:

невеликий качан білокачанної капусти;
2-3 бульби картоплі;
1-2 яйця;
425 г філе оселедця;
2 шматочки білого хліба;
45 мл олії (злив.);
цибулина;
20 мл молока;
115 мл сметани;
спеції;
тертий сир.

Приготування:

Капусту шаткуємо й тушкуємо на маслечко. Також пасеруємо на олії подрібнену цибулю. Філе оселедця ріжемо дрібними шматочками.

Хліб вимочуємо в молоці і разом з вареною картоплею пропускаємо через сито.

Додаємо до них сирі жовтки, сметану, тушковану капусту, обсмажену цибулю, рибу і спеції.

Білки збиваємо і змішуємо з отриманою масою.

Форму присипаємо сухарями, викладаємо форшмак, розрівнюємо, присипаємо сиром і ставимо в духовку на 15 хвилин.

Перед подачею присмачую закуску маслом.

З додаванням яблук

І ще один рецепт форшмаку передбачає додавання яблука. Фрукт краще вибирати кислий, тобто зелений сорт кшталт “Семеринки”.

Інгредієнти:

філе оселедця з двох тушок риби;
225 г яблук;
225 р сиру «Дружба»;
45 г білого хліба;
145 г масла (злив.);
55 г цибулина;
55 г моркви.

Приготування:

Довільними шматочками ріжемо цибулю і моркву пасеруємо овочі до напівготовності і даємо час охолонути.

Сирок розламуємо на шматочки, також довільно нарізаємо яблука.

З хліба зрізаємо шкірку, хліб не повинен бути м’яким, а навпаки черствим, тому якщо свіжа здоба, то її краще підсушити.

Філе риби ріжемо на шматочки і разом з усіма іншими інгредієнтами пропускаємо через м’ясорубку.

Отриману масу перемішуємо з м’яким маслом, охолоджуємо і подаємо до столу.

Якщо комусь не подобається оселедець, то її можна замінити іншою рибою слабкого засолу, наприклад, скумбрією. При цьому скумбрію можна засолити своїми руками прямо в баночці, рецептів благо багато.