Цю поширену холодну закуску готують різні народи. Ймовірно тому, що продукти для неї потрібні найпростіші, а вона виходить смачною і ситною. Форшмак з оселедця можна зустріти в німецької, шведської кухнях, але придумано це блюдо єврейським народом. Цікаво, що в перекладі з німецької, воно звучить, як «закуска».
Створена ціла лінійка різних рецептів. Чого тільки не додають у закуску. Можна зустріти у складі перець і гриби, картопля і сметану. Іноді, для ситності кладуть навіть відварне, перемелене м’ясо. Але завжди присутні незмінні інгредієнти, у вигляді оселедця, вершкового масла і яєць.
Особливу пікантність закуски надає оселедець. Солона риба вдало поєднується з багатьма продуктами, особливо з овочами. Подивіться, на святкові закуски, які змітаються зі столу за секунди або якими хочете здивувати гостей. У багатьох з них, є оселедець. Її тонкий солоний смак активізує роботу шлунка і піднімає апетит.
Дивно, але це блюдо готують не тільки як холодну закуску, але й подають із гарячому вигляді. Гарячий форшмак характерний для прусської кухні, з додаванням різних видів м’яса. Ми ж пропонуємо вам холодну закуску з класичного єврейським рецептом, з одеським ухилом.
Форшмак з оселедця: класичний єврейський рецепт
Холодний форшмак вважається класичним рецептом єврейської кухні. Зазвичай, у його складі, крім солоної оселедця присутні масло вершкове, яйця, кислі яблука. Багато цінителі додають розмочений шматочок білої булки і ріпчасту цибулю.
Якщо риба дуже солона, то її відмочують в молоці. Суміш продуктів прокручують через м’ясорубку або перебивають блендером. Тоді виходить щось, схоже на паштет, який можна намазати на хліб до сніданку. А якщо гарно наповнити їм тарталетки або видавити з кондитерського мішка на крекери, то така закуска прикрасить будь-який святковий стіл.
Що потрібно:
- оселедець;
- 3 яйця
- 1 зелене яблуко кисле;
- ¼ Ріпчастої цибулі;
- 100 р. вершкового масла;
- хліб житній;
- лимон;
Готуємо форшмак з оселедця з єврейським рецептом
Якщо риба невеликих розмірів, краще взяти 2 штучки або одну велику. У нас сьогодні велика, малосолоний.
Крок 1. Чистимо оселедець від шкірки і нутрощів. Обробляємо на філе, звільняємо від великих кісточок. Філе нарізаємо спочатку на тонкі смужки, потім перетворюємо в дрібний кубик.
Якщо риба дуже солона, то її краще залити молоком і залишити години на 2.
У деяких рецептах рекомендується прокрутити рибу через м’ясорубку. Нам більше подобається, коли в закусці відчуваються невеликі шматочки оселедця, так виходить смачніше (на мій погляд). Ви робіть так, як вам подобається.
Крок 2. Оселедцевий фарш готовий, тепер приступаємо до нарізки інших продуктів. Яйця вже відварені круто, чистимо їх від шкаралупи. Яблука миємо, обсушуємо, знімаємо шкірку.
Крок 3. Натираємо на тертці цибулю, відправляємо його в миску з рибою.
Щоб прибрати з лука зайву гіркоту і пекучість, його можна злегка припустити на сковороді, змащеній олією.
Є й інший варіант. Замініть звичайну цибулину на синій. Він більш м’який, менше гірчить і не палить.
Крок 4. Слідом подрібнюємо яйця і яблуко. Їх також відправляємо в загальну миску.
Крок 5. Масло дістаємо з холодильника в останній момент. Воно повинно бути напівм’яким. Трьом його на тертці і відправляємо стружку в миску з продуктами.
Крок 6. Перемішуємо всі складові. Хто любить погостріше, можна злегка поперчити форшмак. Деякі додають 1-2 ложки яблучного оцту, щоб домогтися необхідної кислинки.
Щоб надати масі однорідну консистенцію, можна перебити її блендером. Як я вже говорила вище, нам більше подобається, коли в паштет відчуваються крупинки продуктів. Тому готуємо шляхом нарізання і натирання на тертці з великим перетином.
Крок 7. Закуска з оселедця готова. Залишається тільки її охолодити. Дуже зручно змішувати всі складові з вечора, щоб ніч блюдо простояв у холодильнику. Вранці вже можна подавати на стіл.
Крок 8. Вранці охолоджений оселедцевий форшмак намазуємо на шматочки житнього хліба і подаємо до сніданку.
Для підняття апетиту і настрою, бутерброди можна прикрасити. Для цього використовуйте оливки, шматочки солоних огірків, зелені гілочки і листочки кропу і петрушки. Добре йде до закуски шматочок лимона. Пробуємо на смак.
Ідеальним поєднанням вважається, якщо в закусці оселедець становить одну частину, а дві інші — складаються з інгредієнтів.
При порушенні цього співвідношення, або буде відчуватися одна оселедець, або її смак буде зовсім непомітний.
При бажанні, смак страви можна доповнювати іншими продуктами. Смак оселедця (якщо її виявилося більше, ніж належить), можна розбавити розмоченим шматочком хліба.
Для ситності закладають відварну картоплю і моркву. Для пікантності додають оливки. Їх можна дрібно порізати або покласти зверху половинками. Термін зберігання їжі в холодильнику не більше 3 днів. В одній порції такої закуски приблизно 192 ккал. Харчова цінність складається з 8 грам білків, 10 грамів жирів і 7 грамів вуглеводів.
Як красиво подати форшмак
Якщо є пір’я зеленого лука, його можна не тільки подрібнити у фарш, але і прикрасити їм закуску зверху. Шматочок червоного помідора і четвертинка перепелиного яйця надають яскравість страви. Шматочки житнього хліба подаються окремо.
Домашнім рішенням подачі стануть бутерброди у вигляді корабликів. На шматочок хліба нанести шар паштету. Зверху помістити шпажку з скибочкою лимона, схожого на вітрило. Поруч на блюдо покласти свіжий огірок, порізаний тонкими слайсами.
Якщо складові перебиті блендером в однорідну пасту, її можна подавати на святковий стіл. Для цього, потрібно кондитерський мішок і насадка. Видавити суміш можна на сухе крекерное печиво або чіпси.
Оригінально виглядає паштет в маленьких тарталетках.
Красива подача форшмаку не вимагає особливих навичок. Дивлячись на фото, можна прикрасити бутерброди самостійно з тих продуктів, що є вдома. Підійдуть оливки зелені гілочки і листочки (кропу, петрушки), тонкі часточки лимона.
Готуйте смачну і ситну закуску. Її завжди можна використовувати в якості перекусу, коли дуже хочеться їсти, а їжа ще не приготована. Стравою можна замінити сніданок. Воно смачне і поживне. Якщо вам сподобався рецепт, не забудьте зберегти його на своїй сторінці в соціальній мережі. До нових зустрічей!
