Ніжне і смачне м’ясо цієї риби нікого не залишає байдужими. Вона відноситься до екологічних видів, адже мешкає тільки в чистих, холодних водах, гірських струмках і озерах. Форель смажена на сковороді, готується швидко. Але страва від цього анітрохи не страждає, м’ясо виходить ніжним і соковитим, з тонким смаком, що віддалено нагадують огірки.
Крім юшки і смаженої на грилі, кулінарні книги пропонують витончені методи її приготування, викликають захоплення найвибагливіших гурманів. Її відварюють в бульйоні з вином, фарширують з фруктами і горіхами, лимонним і гранатовим соком, готують на пару.
Хочете дізнатися, як смажити горбушу, щоб вона залишалася соковитою або як запекти рибу у фользі? А якою смачною виходить закуска з слабосоленої рибки! Навіть невибагливі бутерброди з хлібом і маслом, прикрашені оливками і часточками лимона, викликають звірячий апетит і захоплення гостей.
Але вишукані страви вимагають певних знань і часу на приготування. Я хочу розповісти вам про самому простому способі приготування цієї риби.
Смажена на сковороді форель – покроковий рецепт приготування
Коли мова заходить про форелі, відразу спливають у пам’яті складні рецепти з використанням соку кислих фруктів (граната або лимона), солодкого соусу теріякі. Цей рецепт підкорює своєю простотою і відомий всім господиням. Адже готується рибка в борошняній паніровці, на змащеній олією сковороді.
Результат виходить чудовим, якщо рибні шматочки сильно не смажити, а лише зарумянить. Потримавши їх під кришкою, можна зберегти сік всередині і отримати соковите і ніжне м’ясо.
Як приготувати форель смачно і швидко на сковороді
Побачивши в магазині райдужну форель, ми не могли пройти повз. Вибрали рибку середніх розмірів, щоб вистачило на вечерю для двох.
Її цінне м’ясо багате не тільки жирні омега-3 кислотами, але і жиророзчинними вітамінами D і А, кілька різних вітамінів групи В. До її складу входять 8 замінних і 10 незамінних кислот.
Це цікаво: Поряд з іншими морськими продуктами, форель перетравлюється в організмі людини в 3 рази швидше, ніж м’ясо тваринного походження.
Що нам знадобиться:
- 1 риба форелі (середніх розмірів);
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 70 г борошна;
- чорний перець,
- прованські трави;
- сіль;
Послідовність приготування
1. Чистимо рибу. Луска у неї тонка і ніжна, вона добре знімається зворотною стороною ножа. Відрізаємо плавці. Ми завжди смажимо рибу з головою, тому, необхідно вирізати зябра.
Незважаючи на те, риба живе в чистих водах, в їх дрібних зябрових пелюстках накопичується багато піску і мулу.
Миємо під краном.
Нарізаємо на шматочки однакової товщини (стейки).
Ідеальна ширина шматків повинна бути близько 3-х сантиметрів.
Але це не настільки важливо, трохи більше або менше… Стейки зазвичай, готують з особин великого розміру.
2. Займемося паніровкою. Самий простий і швидкий спосіб запанірувати шматочки в борошні. Щоб скоринка смажених стейків була не тільки рум’яної, але і ароматною, додаємо спеції за власним смаком. Ми сьогодні візьмемо сушені прованські трави, чорний перець. Не забуваємо трохи підсолити.
3. Перемішуємо вміст сухих інгредієнтів в тарілці. Якщо риба після миття занадто вологе, то промокаємо шматочки серветками.
4. Поміщаємо кожен стейк в борошняну суміш і обвалюємо з усіх боків.
Не прагнете, щоб борошна було більше і вона щільною шкірочкою покрила рибу. Як правило, борошно обсипається на сковороді при перевертанні шматків і починає горіти, псуючи зовнішній вигляд риби.
5. На розігріту сковороду наливаємо 2 ложки рослинного масла, розподіляємо його по всій поверхні. Викладаємо підготовлені шматочки на дно сковороди і обсмажуємо на повільному вогні. Спочатку з однієї сторони сторони до золотистої скоринки, на це піде хвилини 2.
Потім перевертаємо рибку на іншу сторону, додаємо нарізану півкільцями ріпчасту цибулю і смажимо ще хвилин 5-6. (Цього фото, на жаль, немає). Щоб отримати соковите м’ясо, закриваємо сковороду кришкою.
При обсмажуванні, на поверхні риби ми отримали тонку скориночку. Вона дозволить при повільному гасінні утримувати сік всередині шматочків.
Готову рибку спочатку можна викласти на паперовий рушник, щоб зібрати надлишки масла. А після подавати на стіл.
Цибульні кільця доповнять сервіровку риби на тарілці. Приємного вам апетиту!
Калорійність смаженої риби, складу білків, жирів і вуглеводів (БЖУ)
Спосіб приготування риби змінює калорійність страви, а харчова цінність та склад хімічних елементів, багато в чому залежать від різновиду форелі і місць проживання. Середня калорійність сирої риби становить 96,8 ккал на 100 г продукту, більш жирні сорти доходять до 148,6 ккал.
В залежності від способів приготування показник змінюється. Так:
- у смаженої риби на сковороді з маслом, калорій додається до 210,3;
- запечена в духовці містить 102,8 ккал;
- риба на пару – 118,6 ккал;
- малосольна – 185,9;
- копчена – 133 ккал;
Більш корисна риба, приготовлена на пару або запечені. Вона містить менше жирів, а технологія готування дозволяє зберегти біологічно активні компоненти майже в повному обсязі.
Харчова цінність форелі (БЖУ) розподіляється на 100 г продукту, таким чином:
- 21 г білків;
- 6,5 г жирів;
- 0 – вуглеводів;
- 71,0 г води;
- 56 мг холестерину;
- 1,1 г золи;
- 0,19 г омега-3;
- 0,39 г омега-6;
Регулярне вживання в їжу такого продукту покращує роботу внутрішніх органів і стан здоров’я в цілому. Тому вона рекомендується при дієтичному харчуванні і особам, які активно займаються спортом.
Смажена на сковороді форель, хоч і не зовсім дієтичне блюдо, але дуже смачне і корисне. Іноді можна дозволити собі шматочок такого ласощі, з ароматною, золотистою скоринкою, без зловживання. Готується їжа швидко і виходить смачною.
Її можна подавати з гарніром. Ми приготували рис. Можна їсти з овочами, зеленню – як вам подобається. Готуйте форель простим способом і радуйте себе і своїх близьких!
