Влітку овочеві страви можна готувати щодня, не повторюючись. При удосталь свіжих огірків, капусти, томатів, перців меню стає більш різноманітним.
В цьому році у нас гарний врожай на баклажани. Ягоди на кущах виросли вже по 600-700 грамів. Не чекаємо поки вони перезреют і почнуть гірчити, так і насіння у них всередині грубіють. Тому, плоди знімаємо молоденькими.
Мабуть, це самий мій улюблений овоч. Особливо, рецепти фаршированого баклажана. Страва не тільки смачне, але і низькокалорійне. Не дарма овоч вважають дієтичним продуктом. У 100 гр. його м’якоті міститься всього 28 Ккал. Тому він широко використовується в кулінарії всього світу.
Раніше ми вже писали як приготувати курку в баклажанами і помідорами, запікали куряче м’ясо з кабачками.
Сьогодні я прикупила хорошу свинину і відразу пустила її на фарш. Дуже захотілося фаршированих баклажанів. Вибрала найпростіший рецепт і приготувала човники з фаршем і овочами. Але в моїй скарбничці накопичилося вже безліч смачних і випробуваних рецептів і я вирішила поділитися ними з вами.
Фаршировані фаршем баклажани з грибами, запечені в духовці
Одне з улюблених страв у нашій сім’ї — баклажани човники з м’ясним фаршем, запечені в духовці. Начинки для запечених баклажанів можна придумати різні. Але найсмачнішою, без перебільшення, можна назвати фарш і гриби.
Це дуже ситне блюдо, яке можна подавати як самостійне. Однією половинкою великого плоду, може насититися навіть чоловік. Для більш голодних можна додати до нього який-небудь легкий салат…
Баклажана, як і всім пасльоновим властиво накопичувати в шкірці глікозид соланін. Він надає гіркоту овочів. Це отруйна речовина. Якщо ваші овочі гірчать, краще потримайте їх у солоній воді.
Що потрібно:
- баклажани (середніх або великих розмірів);
- фарш 300 -500 г;
- печериці 250 г (свіжі або заморожені);
- цибулина — 1 шт;
- 3-4 зубки часнику;
- сир для посипання (твердий);
- зелені листочки петрушки, базиліка;
- перець, сіль.
Як готувати:
Викладаємо на сковороду порізану кубиками цибулю, часник і м’ясо. Солимо і перчимо. Обсмажуємо до готовності, періодично помішуючи. При перемішуванні, намагайтеся подрібнити на шматочки більш дрібні. Великі шматочки фаршу нам ні до чого.
Баклажани розрізаємо на половинки. Робимо ножем на м’якоті насічки, щоб її легко можна було вичерпати ложкою. Можна піти іншим шляхом і запекти половинки в духовці, тоді видалити м’якоть буде простіше.
Ось що виходить після обробки половинок звичайною ложкою. Виїмки завжди хочеться зробити якомога глибше, щоб увійшло більше начинки.
М’якоть плодів порізати дрібно ножем і додати в сковороду до фаршу.
Гриби (у нас сьогодні заморожені), промиваємо під проточною водою. Також подрібнюємо і відправляємо в сковороду.
Готовим фаршем начиняємо половинки баклажанів. Викладаємо їх на деко.
Посипаємо зверху тертим сиром.
Відправляємо красиві заготовки в розігріту духовку (180 градусів), хвилин на 30.
Човники з баклажани, фаршировані фаршем і овочами
Човники з овочів з фаршеем, відмінне друге для недільного обіду або вечері. На таке частування та гостей запросити можна. А складностей ніяких немає, тому, що рецепт один з найпростіших в даній серії.
Як зробити цю смакоту в духовці, і які продукти слід придбати заздалегідь. Щоб приготувати запечені овочеві човники з синеньких, нам потрібні:
Інгредієнти:
- баклажани середнього розміру – 4 шт.;
- помідори – 1-2 шт.;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- м’ясний фарш – 250 г;
- часник – 1 зубчик;
- петрушка – невеликий пучок;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- масло рослинне – 3-4 ст. л.;
- сіль – 2 ч. л.;
- суміш перців -1/2 ч. л.;
- цукор – за смаком;
- вода – 1 стакан.
Як приготувати вдома човники з баклажанів:
Крок 1. Щоб баклажани добре пропеклися, зріжемо частина шкурки. Зробимо з них смугастиків, як на фото.
Зверніть увагу, що хвостики я не видаляю, так наші фаршировані кишеньки не будуть розвалюватися.
Потім складаємо овочі в миску, заливаємо водою з сіллю. Води беремо стільки, щоб покрити синенькі, а солі приблизно 1 ч. л. Залишимо їх на 15 хвилин, так з плодів виходить вся гіркота, а ще вони просолятся.
Крок 2. Дістаємо баклажани з води, промиваємо, обтираем і робимо розріз зверху, але не до кінця. Стежте, щоб знизу вони залишилися цілими. Вийшов кишеньку, куди потім будемо додавати овочі з м’ясним фаршем.
Крок 3. Кожен плід змащуємо рослинним маслом.
Складаємо в форму (мені довелося у дві, що трохи затісно їм в одній), яку теж можна змастити маслом. Відправляємо наші овочеві заготовки в духовку. Нехай запікаються протягом 15-20 хвилин.
Крок 4. Переходимо до приготування начинки. За рецептом вона буде м’ясної упереміш з овочами. Відразу їх почистимо, чистенько вимиємо. Поріжемо перець дрібними кубиками, цибулю також, часник ще дрібніше, а петрушку на свій розсуд.
Крок 5. Першим в сковороду відправляється цибулю з часником. Злегка обсмажуємо до прозорості.
До них додаємо болгарський перець. Тримаємо разом 2-3 хвилини.
Наші човники з фаршем, тому його теж відправимо в начинку, яка обсмажується. Готуємо 5-6 хвилин.
Залишилося додати приправи і зелень, а також сіль. Через хвилину можете знімати з плити.
Крок 6. Дістаємо напівготові баклажани, наповнюємо кишені фаршем. Щоб його більше увійшло, можна вставити в розріз ложку, розсовуючи стінки. Я злегка їх остудила і тримала рукою. Вони стали м’якими, піддатливими в роботі, тому поклала у форму для запікання.
Зверху розкладаємо скибочки червоних помідорів і гілочки петрушки.
Крок 7. У склянці теплої води (форма у мене зі скла) розвести томатну пасту. Додамо трошки цукру, розмішуємо і заливаємо їй напівфабрикати. Пора їм в духовку на 25-30 хвилин. Запікаємо при звичайній температурі 180-190º.
А ось наш результат. Дивіться, якими гарними вийшли запечені баклажани у формі човника, всередину яких покладена начинка з фаршу і овочів. Це справжнє свято, яке може продовжуватися довго. Адже готувати синенькі навіть за цим рецептом, можна з маленькими змінами.
Спробуйте зверху присипати сиром, покласти у фарш гриби, зробити заливку на основі бульйону. І це буде не менш смачна історія, але вже трошки інша.
Баклажани з фаршем по-турецьки (з помідорним соусом і часником)
Ситне і неймовірно смачне блюдо. Воно ідеально підходить як для сімейного вечері, так і для святкового столу. Цікава формування. Диски овоча чергуються з маленькими ароматними котлетками з фаршу. Для приготування використовується болгарський перець, чилі і багато смачної приправи.
https://youtu.be/ OnO0xyf5jIE
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 500 г яловичого фаршу;
- 1 болгарський перець;
- 1 стручок перцю чилі;
- 3-4 зубки часнику;
- 20 г сухариків;
- по 1 ч. л коріандру, паприки, куміна (зіри) і сушеного часнику;
- сіль, перець;
Приготування:
Спочатку готуємо фарш. Для цього ріжемо цибулину на кілька частин, поміщаємо її в блендер. Додаємо порізаний перець чилі і зубчики часнику. Подрібнюємо не дуже дрібно.
Суміш додаємо у фарш. Присипаємо м’ясо меленим коріандром, папарикой, кумином і сушеним часником. Солимо і поперчимо. Всипаємо хлібні сухарики (сухарную крихту). Добре перемішуємо.
Приготуємо томатний соус. Його можна зробити з свіжих помідорів або томатної пасти. Трохи підсолюємо, перчимо. Присипаємо цукру за смаком. Соус повинен бути трохи солодкуватим на смак.
З фаршу формуємо круглі, але плоскі котлетки. За розміром їх діаметр повинен відповідати діаметру баклажанів.
Овочі ріжемо кружечками, приблизно 2 см завтовшки. Якщо ви знаєте, що плід має гірчинку, тоді його слід замочити у воді, щоб пішла гіркота. Складаємо кружечки в миску, трохи посаливаем. Поливаємо зверху овоч оливковою олією і перемішуємо.
На дно форми для запікання наливаємо половину помідорного соусу. Зручніше взяти круглу форму. По її периметру викладаємо кружечки баклажанів, чергуючи їх з підготовленими котлетками.
Болгарський перець ріжемо смужками і розкладаємо їх між шарами.
Зверху поливаємо соусом, що залишився. Розігріваємо духовку до 190 – 200 градусів і відправляємо блюдо для запікання, хвилин на 45.
Блюдо виходить неймовірно смачною, ситною. Його аромат просто витає по кухні.
Як приготувати баклажани гармошкою з фаршем в духовці
Неймовірно красиво виглядає на столі страва з баклажанів з фаршем і оформленого у вигляді гармошки. Воно не тільки ефектний, але і дуже смачне. Готується швидко, без особливих клопотів.
Що підготувати:
- 1 кг баклажанів;
- 300 г фаршу;
- 2 помідори;
- 2 стручки гіркого перцю;
- 4 зубки часнику;
- 1-2 середні цибулини;
- по 0,5 ч. л коріандру, паприки, сушеної м’яти, зіри (куміна);
- сіль і мелений чорний перець — за смаком.
- 2 ст. л томатної пасти;
- 1 ст. л рослинного масла;
Процес приготування:
Баклажани розрізати на половинки — уздовж плоду. Тепер потрібно кожну половинку нарізати пластинками.
Весь секрет у тому, що потрібно робити надрізи не до кінця, щоб овоч зберіг свою цілісність і не розпався на окремі шматочки.
Для цього можна взяти дерев’яні шпажки або палички. Покласти між ними половинки баклажанів і порізати його на пластинки. Лезо ножа впирається не в обробну дошку, а в палички. Тим самим, овоч прорізається не до кінця. Дуже зручно, спробуйте!
У кожній гармошці повинно виходити за 7 пластин.
Скласти заготовки гармошок в ємність. Посипати сіллю (1 ст. ложка) і залити теплою водою.
Солимо і перчимо за смаком. Додаємо прянощі: паприку, коріандр, сушену м’яту і зіру або кумін. Вимішуємо фарш.
Зливаємо воду з баклажанів, злегка обсушуємо їх. Починаємо процес фарширування. Чайною ложечкою закладаємо фарш між пластинами овоча. Трохи ущільнюємо його, прибираємо зайве, щоб м’ясо не випинається за краї.
Викладаємо заготовки на змащену олією форму для запікання. Розкладаємо між ними часточки помідорів і стручки гіркого перцю.
Робимо соус для заливки. Для цього змішуємо 2 столові ложки томатної пасти і ложку рослинної олії. Присипаємо солі. Гарненько перемішуємо і доливаємо 400 мл. води. Заливаємо блюдо соусом.
Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 1 годину.
Ось така краса вийшла з баклажановых гармошок…
Готуємо баклажани, начинені фаршем з помідорами і сиром
Досить цікавий рецепт з простих і доступних продуктів. Баклажан з фаршем, помідорами і сиром формується у вигляді віяла. Рецепт і отримав таку назву — віяло з баклажанів. Ще його називають Жар-птиця або хвіст павича. І справа зовсім не в тому, яке отримало назву блюдо в народі,.. Безумовно, виглядає дуже красиво. Але запам’ятовується не тільки зовнішнім виглядом, але і смаковими відчуттями. Неймовірно смачна їжа….
Що потрібно:
- 2 баклажана;
- 200 г фаршу;
- 2 помідори (середнього розміру);
- 1 болгарський перець;
- половина головки цибулі ріпчастої;
- 150 г сиру;
- 80 г майонезу;
- 2 зубки часнику;
- сіль, перець;
Процес приготування:
Приготуємо фарш. Для цього дрібно поріжемо цибулю. Часник пропустимо через часникодавку. М’ясо солимо, перчимо. Все перемішуємо. Помідор ріжемо на половинки і кожну ділимо на пластини. Нарізаємо Пластинками сир.
Баклажани ділимо на дві половинки (розрізом уздовж овоча). Потім, кожну половинку ріжемо на пластини, теж уздовж. Тільки не дорізуючи до плодоніжки 2 сантиметри. Якщо плодоніжку будете видаляти, то намагайтеся, щоб овоч у вас не розпався на часточки.
Начиняти овоч зручно на деку. У віялі у нас вийшло 6 пластин. У перший розріз між пластинками вставляємо шматочки сиру. З фаршу формуємо котлетки у вигляді довгих коржів і закладаємо в наступний розріз між пластинами.
Потім йдуть помідори з шматочками перцю. Знову плоска котлета з фаршу. Як начинити баклажани, ви можете придумати самі. Якщо потрібно більше м’яса — зробіть 3 м’ясних шару між віяловими пелюстками.
Часникові зубки дрібно порубаємо. Додамо в майонез, перемішати. Цим соусом змащуємо фаршировані баклажани.
Запікаємо віяло в духовці при 180 градусах, 45-50 хвилин.
Як приготувати фаршировані баклажани з соусом
Неймовірно! Але страви, приготовані з синеньких, не тільки смачні, але і ефектні. Один краше іншого. Здавалося б, продукти використовуються одні і ті ж, але кожна страва виглядає зовсім по іншому. Смак цієї страви нагадує смак баклажанної гармошки.
Але ви можете виправити це непорозуміння, замінивши на курячий фарш. Але зате яким малюнком порізаний овоч, ніколи б не здогадалася, як це зробити! Якби не повторила все це покроково.
Малюнок нарізки овочів виглядає дуже красиво. Якщо ви хочете зберегти його, то не наливайте занадто багато соусу і не покривайте їм вироби зверху.
Інгредієнти:
- 1 баклажан (великий);
- 700 г фаршу;
- 2 цибулини;
- 2 зубки часнику;
- 1 ч. л паприки;
- 1 ч. л зіри;
- 1/4 ч. л кайенского перцю;
- 1 яйце;
- 2-3 ст. л. борошна;
- 50 г сиру твердих сортів;
Для соусу: 2 ст. л. томатної пасти; 2 ст. л. рослинного масла; 1 ч. л цукру; 1 ч. л. орегано; 2-3 зубчики часнику; перець і сіль.
Приготування:
Якщо баклажан великий, вагою в 700-800 м, його необхідно порізати на 4 частини. Потім кладемо одну частину між паличками і робимо нарізку ромбів, не дорізуючи овоч до кінця (щоб він не розпався на частини).
Спочатку наносимо надрізи по діагоналі в одному напрямку, потім в іншому (дивіться фото).
Ось такий гарний малюнок ромбиком повинен вийти на овочі.
Складаємо овоч в миску, заливаємо водою і насипати чайну ложку солі. Залишаємо хвилин на 15-20.
Воду з миски з баклажанами зливаємо. Обсушуємо овоч рушником і починаємо фарширувати. М’ясо зручніше закладати виделкою або ножем, ніж просто руками.
Обсмажуємо фаршировані овочі з двох сторін в киплячому рослинному маслі. Причому, спочатку вироби кладіть м’ясом вниз, щоб утворилась легка скоринка.
Тепер готуємо соус. В половині літра води розмішуємо 2 столові ложки томатної пасти, 2 ст. ложки масла рослинного. Додаємо рубаний часник, орегано. Солимо і перчимо.
Виливаємо соус в сотейник, доводимо до кипіння. Закладаємо баклажани і тримаємо на вогні під закритою кришкою, 15-20 хвилин, до готовності.
Смакота незвичайна і краса! Таке блюдо хоч в будні постав на стіл, хоч у свята. Дуже ситне, апетитне. Подавати можна з гарніром і як самостійну закуску.
Баклажани в духовці, запечені з фаршем і рисом
Пропоную ще одне оригінальне блюдо з секретом. Дивлячись на готові баклажани важко здогадатися, що знаходиться у них всередині. А там смачна начинка з м’ясного фаршу, перемішаного з рисом. В начинку додані кедрові горішки і звичайні приправи для м’яса.
Інгредієнти:
- 6 баклажанів;
- 250 г м’ясного фаршу;
- 50 г ядер кедрового горіха;
- 1 цибулина;
- 3 помідори;
- 1 зубок часнику;
- 0,5 склянки рису;
- 2 склянки бульйону;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- перець, сіль.
Приготування:
Овочі помити, обсушити. Відрізати хвостики. Розрізати овочі уздовж, зробити ножем надсічки і видалити м’якоть, скориставшись ложкою. Помістити заготовки в солону воду, хвилин на 15-20.
На сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити ядра горішок до легкої золотавості. Відкинути їх на друшляк. А в маслі припустити порізану цибулю і часник. Половину смаженої цибулі і часнику змішати з горішками. Додати в суміш промитий рис.
Приготувати фарш, додати цибулю і часник. Підсолити і поперчити. Змішати м’ясо з рисово-горіховою сумішшю.
Злити воду з овочів. Наповнити плоди підготовленим фаршем. Укласти їх в сотейник. Помідори дрібно порізати. Викласти на сковороду, додати залишився цибулю і часник і тушкувати хвилин 10. Влити бульйон. Зняти пробу і при необхідності присипати сіль, перець, пряні трави.
Залити баклажани в сотейнику підготовленим соусом і тушкувати на помірному вогні, хвилин 45.
Відео про те, як приготувати фаршировані баклажани в мультиварці
В мультиварці зручно готувати будь-які овочі. Адже там тільки варто підготувати всі інгредієнти, вибрати потрібну програму… І можна займатися своїми справами. Подивіться, як це робиться:
Щоб синенькі вийшли дуже смачними, прислухайтеся до деяких порад:
- Підбирайте баклажани приблизно одного розміру. Вони повинні бути важкими і на дотик — твердими. Тоді їм потрібно однакову час готування;
- Тьмяна шкірка синеньких говорить про те, що плоди зібрані давно і не свіжі. Можуть бути до того ж і гіркими. Вибирайте овочі з блискучою, гладкою шкіркою.
- Чашолистки у свіжих овочів повинні бути зеленими і м’якими. Жовті і сухі говорять про те, що овоч зірваний з куща давно.
- Томатну пасту купуйте без добавок, спецій вистачить тих, які ви самі виберете для начинки;
- Фарш можна брати не тільки м’ясний, але і курячий.
Баклажани фаршировані фаршем дуже смачне блюдо. Рецептів створено стільки, що їжу можна готувати і для будніх днів і на свята. Страви виглядають яскраво і можуть прикрасити будь-який стіл. Вибирайте варіант, що сподобався, готуйте і насолоджуйтеся їх чудовим смаком.
