Фарш з баранини - найкращі рецепти

Зміст:

Що можна приготувати
Яке м’ясо обрати для фаршу
Кращі спеції для баранячого фаршу
Фарш класичний з баранини
Варіант з чорносливом
Фарш з баранини з овочами
Фарш з маринованої баранини
Начинка для піци з м’ятою
Баранячий фарш з гречкою

Коли починається сезон пікніків, ми відразу уявляємо собі шкворчащее м’ясо на шампурах, багаття та чудові аромати! А от коли звичний шашлик здається вже не таким смачним, приготуємо що-небудь новеньке, наприклад, візьмемо фарш з баранини і зробимо люля-кебаб. Але навіть якщо на природу ви поки їхати не збираєтеся, він стане в нагоді для приготування не менш смачних домашніх страв.

Зміст

Що можна приготувати

Котлети, люля-кебаби, біфштекси
Пельмені, манти, хінкалі
Запіканки, піци
Фаршировані овочі (перець, томати, кабачки і баклажани), долму
Супи

В залежності від того, що ми будемо робити, доповнюємо фарш тими чи іншими інгредієнтами.

Яке м’ясо обрати для фаршу

Але для будь-яких страв нам знадобився фарш, вибирати м’ясо потрібно дуже уважно.

М’якість

Дуже важливо, щоб м’ясо легко рвалося прямо руками. Якщо ж воно жорстке і щільне, навіть фарш з нього вийде грубий і страва буде позбавлене соковитості.

Жир

Якщо хочемо, щоб м’ясо було не тільки м’яким, але і насиченим смаком, вибираємо те, де є помітні прошарку жиру. Занадто сухий шматок також буде жорстким.

Колір

Як і у випадку з яловичиною, вибираємо не темний м’якуш. Колір повинен бути досить яскравим однорідним, без плям і прожилок. Колір жиру також має значення – жовтий буде тільки у старих тварин.

Запах

Баранина володіє своїм специфічним запахом – це пов’язано і з віком, і з породою, і з підлогою тварини. Але він може бути категорично неприємним. У цьому випадку м’ясо краще не купувати зовсім, так як ніякі спеції і маринади не зможуть прибрати його. Краще віддати перевагу те, яке майже не пахне.

Якщо вдома після покупки запах все-таки знайшовся, прибрати його можна, замочивши м’ясо на 3 – 5 годин в холодній воді, міняючи її раз у 30 хвилин. Також можна залишити його в мінеральній воді або в пиві.

Кращі спеції для баранячого фаршу

Не всякі травички підкреслять смак цього специфічного м’яса. Вибираємо тільки відповідні:

Розмарин
Шавлія
Петрушка
Чорний перець
Часник
Імбир
Чебрець
Материнка

Звичайно ж, не забуваємо про ріпчасту цибулю, він присутній практично у всіх рецептах страв з баранячого фаршу.

Ось з такого, грамотно обраного м’яса, з потрібними спеціями ми і будемо готувати фарш. Для початку зробимо його по самому простому рецептом, освоївшись з ним, ми зможемо варіювати продукти за своїм бажанням і робити фарш вже для якогось конкретного страви окремо.

Фарш класичний з баранини

Інгредієнти

Баранина м’якоть — 500 г+-
Цибуля ріпчаста — 2 шт.+-
Паприка — 1 ч. л.+-
Чорний перець — на кінчику ножа+-
Сіль — 1/3 ч. л.+-
Червоний перець — на кінчику ножа+-

Приготування

Робимо з мінімум складових, щоб не перебивати смак м’яса.

Якщо м’ясо нам попалося вдале і спеціально вимочувати його не треба, нарізаємо на бруски з 5-6 см і прокручуємо через м’ясорубку. При необхідності робимо це двічі, для досягнення більш легкої текстури.

Також прокручуємо і цибулю – у баранячому фарші шматочки ні до чого.

Все перемішуємо, солимо, додаємо спеції і можна готувати далі!

Такий простий фарш рекомендуємо присмачити на ваш вибір 2-ма подрібненими в блендері зубчиками часнику і 1 ст. л тертого свіжого імбиру. Вони зроблять смак гостріше та цікавіше.

Для цієї ж мети можемо додати терту на дрібній тертці цедру лимона ? або 1 ст. л свіжовичавленого соку.

З готового фаршу можна зробити котлети, кебаби, використовувати в якості м’ясної інгредієнт мусака, долми або хачапурі.

Варіант з чорносливом

Смак виходить більш пряний, а аромат насичений, ніж в попередньому рецепті. Готуємо з ним фрикадельки і фаршируємо овочі – особливо смачними виходять запечені помідори.

Для початку заливаємо окропом 180 – 200 г промитого чорносливу і даємо йому настоятися мінімум 30 хвилин.
За цей час розбираємо 500 г баранини, відокремлюємо м’ясо від плівок, промиваємо та нарізаємо на бруски.
Чистимо пару середніх цибулин, також нарізаємо.
Пропускаємо все через м’ясорубку двічі.
Відвар з чорносливу виливаємо в окрему чашку, а з плодів прибираємо кісточки, якщо є та, за бажанням, дрібно рубаємо або також прокручуємо через м’ясорубку.
Всі компоненти перемішуємо і додаємо 2-3 ст. л. відвару.
Солимо, перчимо, перемішуємо. При необхідності доливаємо ще рідини.

Фарш з баранини з овочами

Ідеальний варіант і для котлет – це зробить їх менш важкими, і для запіканок.

2 середні картоплини чистимо, ріжемо на шматочки і відварюємо в невеликій кількості підсоленої води. Потім залишаємо остуджуватися.

Півкіло баранини розбираємо, ріжемо на шматки для м’ясорубки, також дрібно нарізаємо сиру 1 морква, 1 цибулину, 200 г білокачанної капусти (при необхідності її можна замінити на кольорову).

Разом з остившім картоплею пропускаємо все через м’ясорубку, додаємо сіль, чорний перець, петрушку (свіжу або суху) і розмарин. Якщо консистенція здається трохи сухуватою, вливаємо 3-4 ст. л картопляного відвару.

Такого фаршу даємо настоятися 1 годину в холодильнику або 30 хвилин при кімнатній температурі, й пам’ятаємо, що для приготування котлет з нього, необхідно додати 1 – 2 яйця.

*Рада Кухаря
Картопля в рецепті відварюється спеціально, щоб потім у процесі приготування він сильно не ужаривался.

Фарш з маринованої баранини

Виходить незвичайно смачно і соковито. Такий фарш добре підійде і для приготування кебабів, і для хінкалі, і для начинения їм овочів.

Перш ніж прокручувати м’ясо, його потрібно гарненько промаринувати.

На півкіло м’яса нам потрібно 100 – 150 мл свіжого гранатового соку (можна взяти і відновлений, але смак буде вже не той), по ? ч. л. аджики, чорного і червоного перцю, сухої гірчиці, коріандру, куркуми, карі і хмелі-сунелі.
Дрібно рубаємо 2 зубчики часнику, все добре перемішуємо, кладемо м’ясо в емальований або скляний посуд і заливаємо маринадом. Прибираємо на ніч у холодильник.

Вранці виймаємо його і, не промиваючи, прокручуємо через м’ясорубку. На основі маринаду можна буде потім приготувати соус.

Начинка для піци з м’ятою

Дуже часто додається в склад ця запашна трава для надання особливого аромату. З таким фаршем особливо хороша випічка: слойки, піца, пироги.

Промиваємо 1 пучок зеленого цибулі і ? пучка м’яти. Залишаємо зелень сохнути на паперових рушниках.
400 г м’яса розбираємо, зрізаємо зайвий жир, нарізаємо на бруски і пропускаємо його через м’ясорубку.
Обсохшую зелень дрібно рубаємо ножем, з м’яти нам потрібні тільки листочки, живці ні в якому разі не кладемо. Через м’ясорубку зелень пропускати не треба, щоб вона не пофарбувала фарш.
Змішуємо все, солимо, обов’язково додаємо чорний перець або червоний.
Добре вимішуємо, можна навіть відбити об стіл або дошку, щоб фарш став більш повітряним.

Готово, можна пекти!

Схожим чином додаємо у фарш базилік. На 100 г м’яса знадобляться листя з 1-2 гілочок.

Баранячий фарш з гречкою

Звучить такий рецепт дивно, але смак виходить чудовим – крупа вбирає зайвий жир, надаючи страві велику насиченість.

? Склянку гречки промиваємо і обсмажуємо на сухій сковороді 5-6 хвилин, потім заливаємо її ? склянкою молока і варимо під кришкою на маленькому вогні, поки воно повністю не вбереться.

М’ясо на цей раз нам знадобиться пожирніше (300 г). Очищаємо його від плівок і ріжемо на шматки.

Також чистимо і дрібно рубаємо 1 цибулину. Пропускаємо мясо через м’ясорубку, а цибулю обсмажуємо на вершковому маслі до рум’яного кольору.

Остиглу гречку прокручуємо разом з м’ясом або залишаємо так.

Луку даємо охолонути і все з’єднуємо. Вимішуємо фарш до однорідності, солимо, приправляємо шавлією і чебрецем.

Даємо відпочити 20 – 30 хвилин і можна готувати! З такого фаршу котлети виходять дивовижні, долма і фаршировані перці.

Бачите, як по-різному можна приготувати фарш з баранини. Рецептів дуже багато, залишається тільки вибрати те, що вам до душі!