Зміст:
- Що можна приготувати
- Яке м’ясо обрати для фаршу
- Кращі спеції для баранячого фаршу
- Фарш класичний з баранини
- Варіант з чорносливом
- Фарш з баранини з овочами
- Фарш з маринованої баранини
- Начинка для піци з м’ятою
- Баранячий фарш з гречкою
Коли починається сезон пікніків, ми відразу уявляємо собі шкворчащее м’ясо на шампурах, багаття та чудові аромати! А от коли звичний шашлик здається вже не таким смачним, приготуємо що-небудь новеньке, наприклад, візьмемо фарш з баранини і зробимо люля-кебаб. Але навіть якщо на природу ви поки їхати не збираєтеся, він стане в нагоді для приготування не менш смачних домашніх страв.
Що можна приготувати
- Котлети, люля-кебаби, біфштекси
- Пельмені, манти, хінкалі
- Запіканки, піци
- Фаршировані овочі (перець, томати, кабачки і баклажани), долму
- Супи
В залежності від того, що ми будемо робити, доповнюємо фарш тими чи іншими інгредієнтами.
Яке м’ясо обрати для фаршу
Але для будь-яких страв нам знадобився фарш, вибирати м’ясо потрібно дуже уважно.
М’якість
Дуже важливо, щоб м’ясо легко рвалося прямо руками. Якщо ж воно жорстке і щільне, навіть фарш з нього вийде грубий і страва буде позбавлене соковитості.
Жир
Якщо хочемо, щоб м’ясо було не тільки м’яким, але і насиченим смаком, вибираємо те, де є помітні прошарку жиру. Занадто сухий шматок також буде жорстким.
Колір
Як і у випадку з яловичиною, вибираємо не темний м’якуш. Колір повинен бути досить яскравим однорідним, без плям і прожилок. Колір жиру також має значення – жовтий буде тільки у старих тварин.
Запах
Баранина володіє своїм специфічним запахом – це пов’язано і з віком, і з породою, і з підлогою тварини. Але він може бути категорично неприємним. У цьому випадку м’ясо краще не купувати зовсім, так як ніякі спеції і маринади не зможуть прибрати його. Краще віддати перевагу те, яке майже не пахне.
Якщо вдома після покупки запах все-таки знайшовся, прибрати його можна, замочивши м’ясо на 3 – 5 годин в холодній воді, міняючи її раз у 30 хвилин. Також можна залишити його в мінеральній воді або в пиві.
Кращі спеції для баранячого фаршу
Не всякі травички підкреслять смак цього специфічного м’яса. Вибираємо тільки відповідні:
- Розмарин
- Шавлія
- Петрушка
- Чорний перець
- Часник
- Імбир
- Чебрець
- Материнка
Звичайно ж, не забуваємо про ріпчасту цибулю, він присутній практично у всіх рецептах страв з баранячого фаршу.
Ось з такого, грамотно обраного м’яса, з потрібними спеціями ми і будемо готувати фарш. Для початку зробимо його по самому простому рецептом, освоївшись з ним, ми зможемо варіювати продукти за своїм бажанням і робити фарш вже для якогось конкретного страви окремо.
Фарш класичний з баранини
Інгредієнти
- Баранина м’якоть — 500 г+-
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.+-
- Паприка — 1 ч. л.+-
- Чорний перець — на кінчику ножа+-
- Сіль — 1/3 ч. л.+-
- Червоний перець — на кінчику ножа+-
Приготування
Робимо з мінімум складових, щоб не перебивати смак м’яса.
Такий простий фарш рекомендуємо присмачити на ваш вибір 2-ма подрібненими в блендері зубчиками часнику і 1 ст. л тертого свіжого імбиру. Вони зроблять смак гостріше та цікавіше.
Для цієї ж мети можемо додати терту на дрібній тертці цедру лимона ? або 1 ст. л свіжовичавленого соку.
З готового фаршу можна зробити котлети, кебаби, використовувати в якості м’ясної інгредієнт мусака, долми або хачапурі.
Варіант з чорносливом
Смак виходить більш пряний, а аромат насичений, ніж в попередньому рецепті. Готуємо з ним фрикадельки і фаршируємо овочі – особливо смачними виходять запечені помідори.
- Для початку заливаємо окропом 180 – 200 г промитого чорносливу і даємо йому настоятися мінімум 30 хвилин.
- За цей час розбираємо 500 г баранини, відокремлюємо м’ясо від плівок, промиваємо та нарізаємо на бруски.
- Чистимо пару середніх цибулин, також нарізаємо.
- Пропускаємо все через м’ясорубку двічі.
- Відвар з чорносливу виливаємо в окрему чашку, а з плодів прибираємо кісточки, якщо є та, за бажанням, дрібно рубаємо або також прокручуємо через м’ясорубку.
- Всі компоненти перемішуємо і додаємо 2-3 ст. л. відвару.
- Солимо, перчимо, перемішуємо. При необхідності доливаємо ще рідини.
Фарш з баранини з овочами
Ідеальний варіант і для котлет – це зробить їх менш важкими, і для запіканок.
*Рада Кухаря
Картопля в рецепті відварюється спеціально, щоб потім у процесі приготування він сильно не ужаривался.
Фарш з маринованої баранини
Виходить незвичайно смачно і соковито. Такий фарш добре підійде і для приготування кебабів, і для хінкалі, і для начинения їм овочів.
Перш ніж прокручувати м’ясо, його потрібно гарненько промаринувати.
- На півкіло м’яса нам потрібно 100 – 150 мл свіжого гранатового соку (можна взяти і відновлений, але смак буде вже не той), по ? ч. л. аджики, чорного і червоного перцю, сухої гірчиці, коріандру, куркуми, карі і хмелі-сунелі.
- Дрібно рубаємо 2 зубчики часнику, все добре перемішуємо, кладемо м’ясо в емальований або скляний посуд і заливаємо маринадом. Прибираємо на ніч у холодильник.
Вранці виймаємо його і, не промиваючи, прокручуємо через м’ясорубку. На основі маринаду можна буде потім приготувати соус.
Начинка для піци з м’ятою
Дуже часто додається в склад ця запашна трава для надання особливого аромату. З таким фаршем особливо хороша випічка: слойки, піца, пироги.
- Промиваємо 1 пучок зеленого цибулі і ? пучка м’яти. Залишаємо зелень сохнути на паперових рушниках.
- 400 г м’яса розбираємо, зрізаємо зайвий жир, нарізаємо на бруски і пропускаємо його через м’ясорубку.
- Обсохшую зелень дрібно рубаємо ножем, з м’яти нам потрібні тільки листочки, живці ні в якому разі не кладемо. Через м’ясорубку зелень пропускати не треба, щоб вона не пофарбувала фарш.
- Змішуємо все, солимо, обов’язково додаємо чорний перець або червоний.
- Добре вимішуємо, можна навіть відбити об стіл або дошку, щоб фарш став більш повітряним.
Готово, можна пекти!
Схожим чином додаємо у фарш базилік. На 100 г м’яса знадобляться листя з 1-2 гілочок.
Баранячий фарш з гречкою
Звучить такий рецепт дивно, але смак виходить чудовим – крупа вбирає зайвий жир, надаючи страві велику насиченість.
? Склянку гречки промиваємо і обсмажуємо на сухій сковороді 5-6 хвилин, потім заливаємо її ? склянкою молока і варимо під кришкою на маленькому вогні, поки воно повністю не вбереться.
Даємо відпочити 20 – 30 хвилин і можна готувати! З такого фаршу котлети виходять дивовижні, долма і фаршировані перці.
Бачите, як по-різному можна приготувати фарш з баранини. Рецептів дуже багато, залишається тільки вибрати те, що вам до душі!
