Фарш із субпродуктів

Зміст:

Як правильно вибрати субпродукти
Фарш на котлети з ліверу
Фарш на пельмені з курячих шлунків
Фарш для пиріжків з курячої печінки
Фарш з легкого і серця

Пам’ятається, в радянський час часто на прилавках магазинів можна було зустріти ліверну ковбасу, та й самі нутрощі були у великій пошані. Сьогодні основу білкового харчування населення становить м’ясо, проте при правильному підході фарш із субпродуктів може скласти здорову конкуренцію бескостному філе. Печінка, легені, серце і шлунки коштують у рази дешевше відбірної вирізки, а при грамотному використанні вони смачні і дуже корисні, як видно, вигода на обличчя.

У субпродуктах містяться особливі білки, які легко і повністю засвоюються нашим організмом.

Крім того і їх хімічний склад вселяє повагу, адже поряд з комплексом вітамінів (A, E, K, B), в ливере криється багатий мінеральний набір. Чого варта тільки одна печінка з її здатністю підвищувати гемоглобін.

Однак користь здатні нести лише якісні субпродукти.

Зміст

Як правильно вибрати субпродукти

При купівлі субпродуктів в першу чергу слід звернути увагу на консистенцію продукту.

В ідеалі субпродукт повинен бути пружним і гладким, без млявості і обвітреної скоринки;
Ніяких плям і пошкоджень на якісному продукті бути не повинно;
Також слід довіритися своєму нюху. Тонкий м’ясний (печінковий) аромат свідчить свіжості продукції. Якщо є хоч найменший натяк на затхлий запах, від покупки краще відмовитися.

Фарш на котлети з ліверу

Інгредієнти

Печінка — 250 г+-
Серце — 250 г+-
Легені — 250 г+-
Хлібний м’якуш — 250 г+-
Цибуля ріпчаста — 1 головка+-
Картопля — 1 бульба+-
Кабачки — 100 г+-
Молоко — 1/2 склянки +-
Часник — 3 зубчики+-
Сіль — за смаком+-
Чорний перець — 1/4 ч. л.+-

Приготування фаршу

Зустрічаючи субпродукти в м’ясній крамниці, ми часто пробігаємо повз них, не маючи уявлення про їх призначення в кулінарії. А адже з цього економного набору можна приготувати відмінний ливерный фарш на чудові, дуже смачні котлети.

Печінка, легені і серце необхідно добре промити від крові і забруднень і зайвих елементів.
Після цього всі субпродукти разом з отмоченным в молоці хлібом, цибулею, часником і картоплею пропускаємо через м’ясорубку.
Отриману масу підсолюємо, перчимо, додаємо яйце і ретельно вимішуємо до однорідної консистенції.

Після цього можна формувати котлети, обваляти їх в паніровці і обсмаживши до готовності.

Фарш на пельмені з курячих шлунків

Чудовим блюдом на обід стануть пельмені з начинкою з курячих шлуночків. За смаком вони не поступаються своїм м’ясним побратимам ні на йоту, а за ціною значно дешевше.

Інгредієнти

Курячі шлуночки – ? кг;
Майонез – 1 ст. л.;
Цибуля – ріпка – 1 цибулина;
Часникові часточки – 2 шт.;
Чорний перець (порошком) – 1/3 ч. л.;
Сіль – за смаком;

Як приготувати фарш з курячих шлуночків

Шлунки для початку необхідно добре почистити. Для цього розрізаємо вздовж, видаляємо плівку і гарненько промиваємо.

Потім пропускаємо лівер через м’ясорубку разом з цибулею і часником два рази.

В утворену масу додаємо спеції і майонез і все добре змішуємо.

Начинка готова. Тепер залишилося лише наліпити пельменів і закликати всіх до столу.

Ну, а якщо до цього фаршу додати 1 яйце і 2 ст. л. картопляного крохмалю, то і смачні котлетки можна наліпити і насмажити, що укупі з картоплею пюре стане відмінним стравою на вечерю.

Фарш для пиріжків з курячої печінки

Свіжа випічка славиться завжди і скрізь, але ось возитися півдня з начинками і пирогами перспектива сумнівної привабливості. Печінковий фарш — це саме вигідне рішення для експрес-пиріжків, адже на його приготування піде не більше 20 хвилин.

Інгредієнти

Куряча печінка свіжа – 0,7 кг;
Ріпчаста цибуля – 1 велика головка;
Рис круглий – ? ст.;
Соняшникова олія – 3 ст. л.;
Сіль — за смаком;
Перець чорний порошковий – ? ч. л.;

Приготування фаршу з курячої печінки

Насамперед нам необхідно добре промити рис і поставити його отвариваться.

Тим часом шаткуємо середнім кубиком цибулю і обсмажуємо його на олії до рум’яної скоринки, після чого засмажку виймаємо з сковороди, а в ємність викладаємо печінку і тушкуємо на середньому вогні, регулярно помішуючи.

Через 15 хвилин печінка готова і її можна разом з цибулею пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері.

Отриману масу солимо, перчимо і з’єднуємо з відвареним рисом.

Ось і готова наша начинка, залишилося лише наліпити і спекти пляцок, щоб порадувати сімейство прекрасним недільним сніданком.

Фарш з легкого і серця

Легкі скоріше належать до особливо цінних субпродуктів. Однак умілі руки досвідчених кулінарів здатні перетворити цей ливерный елемент в досить корисний продукт для приготування безлічі смачних страв.

Інгредієнти для фаршу

Легені яловичі – 1 кг;
Серце яловиче – 500 г;
Яловиче сало – 500 г;
Цибуля ріпчаста — 3 головки;
Морква – 1 крупний коренеплід;
Сіль – за смаком;
Чорний перець – ? ч. л.;

Приготування фаршу з легкого і серця

Легкі необхідно промити і відварити, після чого пропустити разом з серцем і салом через м’ясорубку.

Ріпчасту цибулю шаткуємо кубиками й обсмажуємо в олії на сковороді до рум’яного кольору, після чого додаємо туди ж терту на дрібній тертці моркву.

Коли зажарка готова, викладаємо до неї перекручені субпродукти, підсолюємо, перчимо і обсмажуємо до готовності.

Ось і готовий фарш з легкого і серця. Його призначення досить широко: наприклад, додавши до нього відварені макарони, ми отримаємо «макарони по-флотськи».

Що можна приготувати з фаршу

З цього фаршу можна приготувати відмінні пельмені і пиріжки. Також його можна використовувати в рецепті картопляної запіканки. Варіантів маса.

Крім того, якщо перекручення відварені легкі змішати з звичайним яловичим фаршем, яйцем, отмоченным хлібним м’якушем, перетертим часником, сіллю, перцем і мелкорубленным ріпчастою цибулею, то з цієї маси можна приготувати чудові, по-справжньому повітряні котлети.

Ось ми і навчилися готувати фарш з різних субпродуктів. Тепер навіть якщо криза торкнеться наших будинків, котлетки і м’ясні пиріжки не переведуться на наших столах.