Шістнадцять років тому в Ізраїлі жартували над тим, що в їхній країні немає астронавтів тому, що в тюбик для їжі можна покласти фалафель. Таку жарт розуміли всі крім туристів. Їм пояснили, що фалафель є їх майже національним блюдом. Чому «майже», тому що така страва відомо на всьому Близькому Сході. І якщо вас теж зацікавив фалафель, що це таке, то зараз ми вам розповімо.
Що таке фалафель?
Для ізраїльтян фалафель, що для американців гамбургер або хот-доги. Правда, назвати його істинно єврейським стравою не можна. В арабському світі навіть висувають претензії до жителів Ізраїлю, що вони зробили їх традиційне блюдо національним надбання своєї країни. І такі претензії цілком виправдані, адже фалафель готували ще в Давньому Єгипті, звідки це блюдо пішло на Схід – до Палестини, Аравії, Сирії та Іраку. На своєму шляху фалафель зазнала різні зміни і, головне, полягала в тому, що в Єгипті таке страву готували тільки з єгипетських бобів, а на Сході його стали робити з нуту.
Сьогодні фалафель готують не тільки з нуту, але і з інших бобів, які, як відомо, є джерелом багатьох вітамінів і поживних речовини. Тому, таке блюдо можна назвати корисним в усіх відношеннях. В Ізраїлі для фалафель використовують нут, іноді додають булгур. Єгиптяни не відходять від своїх давніх традицій і продовжують готувати з єгипетських бобів. Є і ліванський фалафель з білої квасолі і навіть його подають в Росії з звичайного жовтого гороху.
Як приготувати фалафель?
Так як же готують фалафель? Насправді тут нічого складного немає, просто боби замочують, потім промивають, просушують і перемелюють в комбайні з додаванням великої кількості цибулі, а також зелені, часнику і приправ. Ще у страву кладуть різні прянощі у вигляді кардамону, мускату, коріандру, різного виду перців і куміна.
З отриманої маси ліплять маленькі кульки і пережарюють у фритюрниці з додаванням тільки масла олив до коричневого кольору (до рум’яного кольору). Фалафель подають так: в піалу кладуть 2-3 кульки разом з салатом з помідорів, огірків і редиски, поливають все тахинным соусом.
Класичний нуту
Класичний рецепт такої страви особливо підходить тим, хто вперше вирішив спробувати фалафель. В рецепті використовується сухий нут і булгур, який додасть страві горіховий аромат.
Інгредієнти:
- 255 г сухого нуту;
- три ложки булгуру;
- п’ять часточок часничку;
- цибулина (велика);
- 65 г куміна (меленого);
- 20 г коріандру (меленого);
- за ложечки солі і каррі;
- по ¼ ложечці чорного перцю кайенского;
- щіпка кардамону (меленого);
- чотири ложки борошна;
- по пучку петрушки і зелені;
- одне куряче яйце.
Приготування:
З гороху
В нашій країні також готують таку страву, але тільки з дробленого гороху. Страва з використанням таких бобових виходить солодше, м’якше, з приємним сонячним відтінком.
Інгредієнти:
- 55 г подрібненого гороху;
- 25 г свіжого імбиру;
- перець чилі (половинка стручка);
- три зубчики часничку;
- цибулина;
- розпушувач, сіль;
- 65 г борошна;
- 80 г готового кускусу;
- по ложечці куркуми і куміна;
- кінза.
Приготування:
З квасолі
Основний інгредієнт для приготування фалафель можна замінити білої квасолі, яка на відміну від нуту має меншу кількість калорій.
Інгредієнти:
- 215 г білої квасолі;
- шість часточок часничку;
- п’ять ложок борошна;
- дві ложечки кмину;
- петрушки;
- суміш перців, сіль.
Приготування: