Я знову рада вітати вас, дорогі читачі мого блогу! Днями я гостювала у подруги, з якою не бачилися кілька місяців. Місто велике, а їздити один до одного ніколи, на жаль. З приходом прогресу ми розучилися ходити в гості, живе спілкування замінює інтернет.
Так ось, вона мене пригощала як ви думаєте чому? Домашніми чебуреками з м’ясом. Знаючи, що вона не дуже любить робити всяку випічку, дуже здивувалася. І навіть спочатку не повірила, що це зробила вона сама, а не купила.
Виявилося, що вона зайнялася випічкою після того, як у них місяць пожила улюблена свекруха. Не хотілося вдарити в бруд обличчям і доводилося весь час що-небудь вигадувати на стіл. І несподівано сама захопилася кулінарією. Тепер постійно балує своїх свіжої, смачною випічкою і ті тільки.
Звичайно ж я поцікавилася рецептиком чебурека, але мені цього здалося мало і я вирішила для себе і для вас написати цю статтю і різні способи приготування такої випічки. Адже мій блог — це і моя кулінарна книга. Каюсь, сама я теж раніше не готувала такі пиріжки, хоча дуже люблю саме смажену випічку. Ось біляші роблю, а про цю випічку як-то навіть не думала раніше. Буду надолужувати згаяне.
Що ж таке чебурек? Це пиріжок, який приготували з прісного тіста з приправами і начинкою. Зазвичай для начинки береться м’ясний фарш. Смажать його в рослинному маслі, тому для тих дотримується дієти, на мій жаль, він ніяк не підходить. Зате тим, хто любить себе побалувати — you are welcome.
Зміст:
- Самий вдалий рецепт татаро-кримських чебуреків
- Готуємо смачну і соковиту випічку, як в чебуречній
- Покроковий рецепт з заварного тіста з додаванням горілки
- Дуже вдале хрусткое тісто від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Самий вдалий рецепт татаро-кримських чебуреків
Це самий класичний і найбільш вдалий спосіб приготування нашої випічки. З нього готують кримські татари. А ці пиріжки все-таки можна назвати їх національним блюдом. Так що толк в цьому вони знають.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно — 480 гр (3 склянки)
- Вода — 3/4 склянки
- Яєчний жовток — 1 шт
- Рослинна олія — 1/3 склянки
- Сіль — 0,5 чайної ложки
Інгредієнти для начинки:
- Фарш — 400 гр
- Цибуля — 2 шт
- Вода — 100 мл
- Сіль і мелений перець — за смаком
- Рослинне масло — для смаження
1. Відокремте жовток від білка і вилийте його в склянці, додайте 3/4 води, додайте сіль і розмішайте.
2. В миску просійте борошно і поступово вливайте воду з яйцем, одночасно перемішуючи. Повинні утворитися пластівці.
3. Влийте рослинне масло і замісіть тісто. Довго його заважати не треба. Потім накрийте і залиште на 30-40 хвилин.
4. А поки воно відпочиває, займемося начинкою. У фарш додайте сіль, перець, дрібно порізану цибулю і 100 мл води. Так він буде соковитіше. Все рівномірно перемішайте.
5. Далі знову візьміть тісто і розділіть його на шматочки. Скачайте в рівні кульки.
6. Розкачайте один колобок. Покладіть начинку на одну половинку, злегка притисніть її зверху. І накривайте щільно другою половинкою натискаючи, щоб вийшов весь повітря. Так вони не будуть лопатися під час смаження. Заліпіть краю і вирізуйте фігурним різаком. І так проробіть з усіма шматочками.
Заздалегідь випічку начиняти не потрібно, тільки безпосередньо перед смаженням.
7. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і покладіть туди заготовки. Масло не шкодуйте, налийте його рясно. Смажте на середньому вогні з двох сторін до золотистого кольору.
Ці чебуреки виходять дуже ніжні. Вони смачні і трохи листкові. А ще з пухирцями, як я люблю.
Готуємо смачну і соковиту випічку, як в чебуречній
Про попереднього рецепта цей відрізняється тим, що в ньому немає яйця, зате додається вершкове масло. Треба буде порівняти! Склад і кількість продуктів тут розрахований на 40 штук.
Інгредієнти:
- Вода — 500 мл
- Борошно — 7-8 склянок
- Розтоплене вершкове масло — 6 столових ложок
- Сіль — 1 чайна ложка
- Цукор — 1 чайна ложка
Для начинки візьміть:
- Фарш яловичий — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 4 шт
- Вода — 1 стакан
- Сіль і перець — за смаком
1. Додайте у воду сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Добре розмішайте.
Вода повинна бути теплою, але ні в якому разі не гарячою.
2. Висипте в миску просіяне борошно. Зробіть ямку посередині і вливайте по трохи воду, одночасно перемішуючи. Коли тісто вже стало досить густим, перемістіть його на стіл. Так буде далі зручніше його замішувати. Потрібно домогтися щільної текстури, що б при смаження наша випічка не тріскалася і не пускала сік. Загорнути його в плівку і поставте в холодильник на одну годину.
3. Наріжте дрібно цибулю і додайте його у фарш, посоліть і поперчіть. Як слід перемішайте, а потім влийте воду, щоб він став трохи рідкуватим. Перемішайте. М’ясо повинно вийти по консистенції як сметана.
Без додавання води чебуреки не виходити соковитими.
4. Візьміть тісто і розріжте на кілька частин, в залежності якого розміру ви будете робити пиріжки. Шматочки скачайте в кругляшки.
5. Стіл трохи присипте борошном і тонко розкачайте кожен шматочок. На одну половинку покладіть фарш. Якщо він у вас вийшов не жирним, то додайте шматочок масла. Прикрийте другою половинкою і притисніть краю. Потім обріжте краю спеціальним різаком. Можна скористатися і звичайною тарілкою, щоб краї були рівними.
6. Розігрійте сковороду, влийте масло. Обсмажуйте з кожної сторони до рум’яного кольору. Вони виходять пухирчасті, дуже ніжні і соковиті.
Покроковий рецепт з заварного тіста з додаванням горілки
Ось вам альтернативний варіант приготування чебуреків. Ви уявляєте, тут в тісто слід додавати горілку (!). Завдяки цьому воно виходить хрусткому і розсипчастим. Спробуйте і порадуйте своїх рідних і близьких таким ласощами. До речі моя подружка, про яку я розповідала на початку статті, як саме за таким рецептом готувала.
Інгредієнти:
- Борошно — 500 гр
- Яйце — 1 шт
- Сіль — 1 чайна ложка
- Цукор — 1 чайна ложка
- Горілка — 10 мл
- Рослинне масло — 20 мл
- Гарячий кип’яток — 300 мл
Для начинки:
- Фарш — 600 гр
- Вода — 100 мл
- Цибуля — 200 гр
- Сіль, мелений чорний перець — до смаку.
Також знадобиться додатково рослинна олія для смаження і борошно для розкачування.
Борошно заздалегідь просійте через сито.
1. Візьміть половину борошна і викладіть в глибоке блюдо. Додайте сіль, цукор і соняшникова олія. Перемішайте. Потім додайте відразу одним махом гарячу кип’ячену воду і знову перемішайте. Нічого страшного, що тісто вийде з грудочками, надалі вони розійдуться. Після замішування масу залиште на 15 хвилин, щоб вона охолола.
2. Потім розбийте в масу яйце і влийте горілку. Як слід все змішати до однорідності.
3. Тепер слід досипати частинами борошно, перемішуючи, поки маса не стане густою. А далі продовжуйте вже на столі замішувати руками. Присипайте борошно і місіть. Тісто має бути м’яким і еластичним. воно не повинно липнути до рук. Потім прикрийте його харчовою плівкою і залиште відпочити на 15 хвилин при кімнатній температурі.
4. Весь цибулю натріть прямо в фарш на крупній тертці. Додайте сіль і перець. Налийте води і розмішайте, він повинен бути рідкої консистенції.
5. Відпочиле тісто розділіть на рівні шматочки. Кожен шматочок дуже тонко розкачайте. Начинку викладіть на одну половинку тонким шаром не до країв, як би розмазуючи.
6. Потім прикрийте другою половинкою і рукою трохи придавлюйте, щоб прибрати повітря. Защипайте краю за допомогою виделки. А що б було красиво і рівно потім підрівняйте фігурним різаком. Таким же чином сформуйте всі інші заготовки для випічки.
7. Добре розігрійте сковороду і налийте туди велику кількість рослинного масла. Опустіть туди наші заготовки і обсмажуйте з двох сторін до красивого золотистого кольору, приблизно за 2-2,5 хвилини на кожну сторону.
8. Щоб прибрати зайвий жир, готову випічку викладайте на плоску тарілку з паперовим рушником. Їх зазначених інгредієнтів виходить 20 штук чудових, красивих і дуже смачних чебуреків.
Дуже вдале хрусткое тісто від шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Подивіться відео про те, як можна приготувати саме вдале тісто для чебуреків від відомого шеф-кухаря Іллі Лазерсона. Для його приготування вам знадобиться всього лише борошно, вода і сіль. ну і звичайно ж м’ясна начинка.
Ви не пошкодуєте той час яке витратите на перегляд цього майстер-класу. Високоповажний Ілля Ісакович дуже докладно і дуже цікаво розповідає і показує свою майстерність на кухні. У своїй неповторній манері.
За цим рецептом вони виходять такі тонкі і хрусткі, з приголомшливо смачною і соковитою начинкою. А готує так, що дивлячись на чебурек, вже слинки течуть і хочеться бігти на кухню і приступити вже до самої готуванні.
До речі, ось ще про що подумала, треба спробувати їх ще на листковому тесті зробити, теж думаю буде здорово.
Вибирайте, що сподобався вам спосіб. Я, мабуть, почну з рецепту з горілочкою, а потім спробую та інші. Адже готується все не так вже й довго. Зате порадую сім’ю смачними і соковитими чебуреками власного приготування. Домашнє адже завжди смачніше.
І вам хочу побажати вдалої випічки. Заходьте ще.
