Смачні дріжджові млинці – це невід’ємне блюдо, яке присутнє в кожній родині і зазвичай є головним «коником» багатьох досвідчених господинь. Також без млинців на дріжджах не обійтися і на самий головний весняне свято Масляна. Блюдо по простому і дуже смачним рецептом млинців можна готувати практично кожен день, щоб порадувати своїх домочадців.
Дріжджові млинці споконвічно вважаються традиційним російським блюдом, яке доводиться до смаку, як дорослим, так і дітям протягом кількох століть, млинці можна подавати з рідким медом, сметаною, будь-яким варенням або джемом, червоної і крій і найрізноманітнішими начинками, як солодкими, так і солоними. Млинці можуть виступати в якості святкового страви, так і повсякденного залежно від того, як воно було подано до столу. Існує велика кількість найрізноманітніших рецептів приготування цього смачного і корисного страви, але зазвичай в їх основі лежать дріжджі, яйця, борошно, цукор і молоко.
Російські млинці на дріжджах – рецепт
Склад російських млинців на дріжджах:
– 750 мл молока,
– 300 грам борошна,
– 4 ложки масла вершкового,
– 2 ложки цукру,
– 250 мл води,
– 25 грамів дріжджів
Приготування за рецептом млинців на дріжджах: в глибоку миску налийте теплу воду і додайте до нього цукор і добре перемішайте. Добре розкришите дріжджі в миску і ретельно розмішайте, поки дріжджі повністю не розчиняться. Невеликими порціями додайте до суміші борошно і знову добре перемішайте. Миску з опарою накрийте рушником або серветку і на деякий час поставте в тепле місце.
Маргарин або вершкове масло повністю розтопіть і добре охолодіть, простежте за тим, щоб масло не було занадто гарячим, щоб воно не обпекло дріжджі. Розітріть яєчні жовтки з цукром. В опару, яка у вас підійшла, додати розм’якшений маргарин або вершкове масло, сіль і збиті жовтки з цукром, добре перемішайте.
Після чого невеликими порціями введіть в опару по черзі молоко і просіяне борошно. Кожен раз, коли ви будете додавати борошно ви повинні добре розмішати тісто, після чого влити молоко і знову добре перемішайте, щоб у готовому тісті не було грудок.
Саме таким чином, потрібно ввести до суміші усе молоко і борошно, накрити рушником і знову на деякий час поставити в тепле місце. Коли ви побачите, що тісто піднімається, знову його розмішайте і поставте знову підходити. Добре підійшло тісто більше не потрібно перемішувати і можна відразу ж приступити до випікання млинців.
Налийте трохи тіста дріжджових млинців на середину сковороди і почніть обертати сковорідку так, щоб тісто могло розтікатися по всій поверхні. Коли ви побачите, що блін зарум’яниться знизу, переверніть його акуратно лопаткою і переверніть на іншу сторону, щоб він підсмажився.
Житні млинці – рецепт
Склад житніх дріжджових млинців:
– 40 грамів топленого масла,
– 300 грам молока,
– 250 грам борошна житнього,
– 3 яйця,
– 2 ложки цукру,
– 20 грам дріжджів
Приготування за рецептом млинців: приготуйте опару з дріжджів, житнього борошна і половини порції молока. Все, що залишився молоко підігрійте на вогні і розтопіть в ній масло, додайте жовтки, цукор і сіль. Всі компоненти добре перемішайте і додайте до неї опарі. Щоб готові млинці вийшли більш пористими і легкими, перед випічкою введіть в тісто збиті білки.
Житні дріжджові млинці необхідно випікати на ретельно розігрітій сковороді, попередньо змазаній топленим або рослинним маслом. Почніть перевертати млинці, коли ви побачите, що по краях з’являється рум’яна кірочка, і сам млинець буде добре відходити від сковороди. Якщо в середині тесту на сковороді з’явилися невеликі бульбашки або під час перевертання млинці сирі і розриваються, то або тісто потрібно поставити в тепле місце трохи доброджувати, або додати ще одне яйце і житнє борошно. Якщо скоринка на млинцях виходить нерівномірною, потрібно трохи зменшити вогонь і використовувати спеціальний розсікач вогню.
З таких готових житніх жрожжевых млинців ви можете приготувати блинницу, для цього вам потрібно кожен млинець змастити сирим яйцем, викласти їх гіркою і поставити в духовку до запікання. Готову блинницу потрібно подавати нарізаної.