Домашнє вино із замороженого винограду – покроковий рецепт

Зміст:

  • Історія походження крижаного вина
  • Особливості збору врожаю
  • Вино з морозива винограду: рецепт з гілочками
  • Правила подачі «крижаного вина»

Домашнє вино із замороженого винограду   покроковий рецептІснує досить багато сортів вин, що розрізняються за кольором, фортеці, солодощі, але є один, абсолютно унікальний напій – «крижане вино»!

Робиться таке вино із замороженого винограду і за особливим рецептом, причому льодом ягоди покриваються не в морозилці, а в природних умовах, в період заморозків.

Напій десертний з невисокою міцністю (9-12% об.), він має абсолютно незвичайний смак і фруктовий аромат, сильно відрізняється від звичайного виноградного вина.

Історія походження крижаного вина

Насправді, точних даних про те, як було придумано зимовий вино, Ice wine, немає. Існує історія, що один німецький винороб ще в 1794 році не встиг вчасно зібрати свій урожай, і раптово настали заморозки закували виноградні грона в лід.

Щоб остаточно не втратити ягоди, фермер все ж таки вирішив ризикнути зробити із замороженого винограду вино і виявив, що воно вийшло просто дивовижним!

Після цього винороби стали спеціально вичікувати заморозки, щоб отримати такий запашний напій з медовими відтінками, приємною кислинкою, гармонує з терпкою солодкістю.

Кращим сортом для Айсвайн вважається виноград Рислінг, але в деяких країнах такий напій роблять із сортів Вельшрислинг Грюнер Вельтлінер, Гевюрцтрамінер і Бачив Блан.

Особливості збору врожаю

Щоб отримати вино з підмороженого винограду, необхідно дотримати всі тонкощі збору врожаю, інакше напій не знайде потрібні якості.

Найскладніше визначити найкращий час для зняття винограду, щоб не перетримати його на морозі. І, в той же час, не можна допускати, щоб ягоди знову почали розморожувати!

Тільки помірні заморозки дозволяють соку ягід кристалізується в лід, не руйнуючи структуру плодів. Якщо грона занадто довго перебувати в такому стані, то смакові якості плодів будуть втрачені. Оптимальна температура холоду – від 0 до -8?C. Віджати сік з ягід потрібно відразу ж, не чекаючи їх розморожування.

Далеко не у всіх регіонах виноробам вдається дотримуватися умови збору винограду для виробництва «крижаного вина». Але спробувати зробити власними руками настільки унікальний напій все ж можна!

Вино з морозива винограду: рецепт з гілочками

Домашнє вино із замороженого винограду   покроковий рецептВажливе правило: грона перетираються в мезгу разом з гілочками. Відокремлювати ягоди від кисті не можна – це займе багато часу, лід почне відтавати!

Інгредієнти

  • Морозиво виноград — 50 кг+-
  • Цукор-пісок білий — 5 кг+-
  • Тепла Вода кип’ячена — 5 л+-
  • Винні дріжджі — 100 г+-

Як зробити вино з винограду морозива

  • Перетріть виноград в мезгу в прохолодному місці, щоб лід в плодах не почав активно танути.
  • В отриману масу додайте винні дріжджі, все ретельно перемішайте і розлийте по тарі. Наповнювати банки або пляшки потрібно не більше, ніж на 2/3 від їх обсягу.
  • Закрийте горловини ємностей марлею і приберіть в тепле місце на 5-10 днів для первинного бродіння. Бажано, щоб мезга стояла при температурі від +20 до +25 ?C.
  • Кожен день перемішуйте вміст тари 1-2 рази.
  • Як тільки мезга відокремиться від соку і спливе наверх, первинний процес бродіння закінчено. Відфільтруйте сік, а мезгу видаліть. В рідину додайте цукор і воду, все ретельно перемішайте.
  • Розлийте сусло по чистій тарі, надягніть на горловину гідрозатвори або гумові медичні рукавички, і приберіть на вторинне бродіння на строк від 2 до 3 місяців.
  • Коли вино посвітлішає і на дні збереться осад, його можна розлити по пляшках, закупорити їх пробками і відправити напій на дозрівання. Для того, щоб молоде вино набуло глибокі смакові якості, витримувати його потрібно не менше 3-х місяців у відповідних умовах!
  • Через кристалізації рідини м’якоть плодів стає більш в’язкою і соку із замороженого винограду виходить набагато менше. Вихід вина виходить у співвідношенні 5:1, тому сировину доводиться брати у великій кількості. Зате цукру йде зовсім небагато, адже морожені плоди дуже солодкі самі по собі!

    Правила подачі «крижаного вина»

    Щоб відчути всю принадність напою, вино із замерзлого винограду в кращих ресторанах подають особливим чином.

    Розливають Ice wine у великі широкі келихи, які попередньо витримують годину в морозильній камері. Саме вино охолоджують в холодильнику.

    Домашнє вино із замороженого винограду   покроковий рецепт

    Щоб скло не встигло знову нагрітися, напій розливають у келихи як можна швидше і відразу ж подають гостям. Фужер прийнято заповнювати не більш, ніж наполовину. При цьому ні в якому разі не можна класти в вино лід!

    «Крижане вино» вважається десертним, тому його подають з фруктами, тістечками, шоколадом та іншими солодощами, а також з деякими видами сирів.

    Відкриту пляшку такого вина можна зберігати в холодильнику не довше 10 днів!

    Із-за складнощів, які необхідно дотримуватися при збиранні врожаю, вино із замороженого винограду належить до елітних видів і коштує дорого. Його виробляють не в настільки великих кількостях.

    Якщо вам пощастить з кліматом і вдасться зробити такий напій в домашніх умовах, ви станете володарем одного з найсмачніших і незвичайних вин в світі!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання