Інгредієнти:
– 185 г борошна з твердих сортів пшениці,
– 4 курячих жовтка,
– 50 мл води,
– 30 мл оливкової олії,
– 60 г восьминога,
– 15-20 г анчоуси,
– 1 середній помідор,
– невелика цибулина шалот,
– 50 мл білого сухого вина,
– 60 мл вершків жирністю не менше 30%,
– тертий пармезан, сіль, перець – за смаком,
– молоді листя буряків (або базиліка) і каперси – для прикраси.
Борошно, жовтки, воду, сіль і 10 мл оливкової олії з’єднайте і замісіть тісто. Вимішуйте до однорідного еластичного стану. Готове тісто поставте в холодильник на 20 хв.
Дістаньте тісто з холодильника, розкачати і розрізати на смужки однакової ширини. Відваріть пасту в киплячій підсоленій воді з додаванням оливкової олії (близько 5 хв).
Цибулю-шалот наріжте дрібними кубиками. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку і наріжте кубиками. Восьминіг наріжте навскоси скибочками однакового розміру. Дрібно наріжте анчоус.
На розігрітій сковороді з додаванням залишився оливкової олії спасеруйте цибулю, додайте восьминіг, анчоуси і злегка обсмажте. Додайте помідор (трохи залиште для прикраси), біле вино і протушкувати кілька хвилин до тих пір, поки не випарується спирт. Посоліть і поперчіть за смаком, влийте вершки. Протушкувати 30 секунд, додати відварену пасту і тушкуйте ще 1 хв.
Викладіть пасту на тарілку у вигляді гнізда. Зверху розкладіть скибочки восьминога. Посипте пасту тертим пармезаном, прикрасьте листям молодий буряків (або базиліка), кубиками помідори і каперсами.
Приємного апетиту!
Версія для друку