Домашня аджика з яблуками

Зміст:

Домашня аджика з яблуками рецепт соусу негострого
Як приготувати сиру аджику з яблуками

Соуси до м’ясних і овочевих страв завжди доречні на столі і отримують на свою адресу тільки вихваляння і компліменти кулінару. Пікантна аджика з яблуками, рецепт якої ми докладно вивчимо, не залишить байдужим ні одного їдця за столом, тим більше, що і приготувати її дуже легко! Її можна законсервувати на зиму, а можна зберігати в холодильнику, хоча така смакота довго не зберігається, а з’їдається перш решти запасів.

Класична аджика – соус з абхазької кухні, хоча всі народи Кавказу називають її своїм національним блюдом. Традиційно базовим компонентом цього гострого соусу є червоний стручковий перець, який і відповідає за його яскравий червоний колір.

Рецепт традиційного соусу кавказької кухні давно поширився по всьому світу, збагачуючись місцевими компонентами і змінюючи його смак – найчастіше, пом’якшуючи її гостроту. У підсумку, аджикою став називатися гострий соус з помідорами, болгарським і пекучим перцем і часником, а рецепт приготування аджики у кожного кулінара – свій!

У багатьох рецептах аджики овочевою базою є помідори, до яких в меншій кількості додаються моркву, болгарський перець, яблука, стручковий перець, часник, зелень, цибулю і смакові добавки – цукор, сіль і оцет. Оцет додають лише в склади для консервування – вони піддаються термічній обробці, після якої помідори втрачають свою кислоту.

Зміст

Домашня аджика з яблуками рецепт соусу негострого

Інгредієнти

Помідори — 2,5 кг+-
Яблука кислі — 1 кг+-
Солодкий болгарський перець — 1 кг+-
Морква — 1 кг+-
Пекучий червоний перець — 100 г (3 шт)+-
Оцет столовий — 100 мл+-
Часник — 3 великі головки+-
Цукор — 1 склянка+-
Сіль — 2 ст. л. +-
Рослинне масло — 1 стакан+-

Приготування

Наша добірка пропонує вам рецепти аджики з яблуками. Яблука надають аромат, додають пікантну кислинку і пом’якшують гостроту соусу. Будь рецепт яблучної аджики прийміть як базовий для подальшого удосконалення під ваші смакові переваги, наприклад, зварити аджику з зелених яблук.

Для її приготування нам знадобиться каструля об’ємом 6 л або об’ємніше. Помідори вибирайте стиглі, соковито-червоні, м’ясисті і солодкі. Вершки і подібні сорти – не підходять! Болгарський перець використовуйте лише червоного кольору, з товстими стінками, соковитий і солодкий. А кращі яблука для відмінного смаку готового продукту – зелені, дуже кислі, бажано навіть дичку знайти.

Ідеальною, однорідної консистенції, аджичка виходить, якщо помідори і перець очистити від шкірки. Для легкого зняття шкірки надріжте її хрестоподібно у верхній частині плодів, залийте їх окропом і витримайте 5-7 хвилин, потім опустіть в холодну воду. Шкірка легко знімається. Для очищення болгарського перцю, плоди досить викласти на деко і випікати в жаркій духовці протягом 10 хвилин. Ну, і яблука теж треба почистити від шкірки, видалити насіння і перегородки між ними.

Починаємо приготування аджики з яблуками і морквою з подрібнення стручкового перцю і часнику. Самий пекучий смак дають насіння і перегородки перчиком. Якщо ви хочете отримати в результаті соус з м’якою гостротою, то звільніть перець від насіння і білих внутрішніх перегородок і волокон. Закладаємо часточки часнику і пекучий перець в м’ясорубку і перетираємо пряні овочі її шнеком через дрібну решітку. Викладаємо їх в окремий посуд.

*Рада Кухаря
Часто деталі м’ясорубки, які контактували з ефірними оліями часника і гіркого перцю, дуже важко вимити для повного зникнення їх аромату і гостроти. Тому подрібнення овочів краще почати з них – далі томатний сік і болгарський перець якісно «промиють» шнек, ніж і решітку м’ясорубки.

Продовжуємо перетирати через м’ясорубку інші компоненти соусу: томати, болгарський перець, яблучка, моркву. Переливаємо отриману масу в об’ємисту емальований (або з нержавіючої сталі) каструлю і ставимо на середній вогонь.
Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 50-60 хвилин, не забуваючи помішувати, особливо інтенсивно в кінці гасіння. Таке тривалий час гасіння овочів зробить тверду морквину м’якою, а овочеву масу – однорідної.

Через годину додаємо в готову тушковану суміш пекучі перчики і часник, сіль, оцет, цукор і рослинне масло. Розмішуємо до однорідності і пробуємо на смак. На цій стадії ви можете додати акцент на будь-якому відтінку смаку: додати оцет, або цукор або сіль. Тушкуємо на малому вогні ще 5 хвилин (після повторного закипання).

Розкладаємо киплячу масу по стерильним баночках і закатуємо прокип’яченими кришками. Стерилізація не обов’язкова!

Як ми вже сказали вище, прийміть цей рецепт аджики з яблуками як базовий. Ви можете змінити відсоток будь-якого компонента, збільшивши чи зменшивши його. Оцет, сіль і пекучі перчинки – відмінні натуральні консерванти! Наприклад, аджика з яблуками гостра – рецепт такий же, як ми дали вище, тільки без моркви, а кількість часнику і стручкового перцю збільшена в 2-3 рази.

Як приготувати сиру аджику з яблуками

Сира яблучна аджичка готується дуже легко, а рецептуру ви теж можете коригувати під свої смаки. У сирої аджичке, як правило, немає моркви, оскільки вона твердовата і може зіпсувати все задоволення.

Для більш тривалого зберігання соусу зі свіжих овочів тару і кришки необхідно простерилізувати. Зберігається соус в холодильнику не більше 2-х місяців, хоча, зізнатися, закінчуються запаси набагато швидше!

Для сирої аджики підготуйте такі продукти:

1 кг стиглих і м’ясистих помідорів;
1,5 кг червоного солодкого перцю сорту ратунда;
0,5 кг яблук сорту «антонівка»;
3 великих головок часнику;
3-5 червоних стручкових перчиком;
1 ст. л. з гіркою солі;
3 ст. л. цукру і соняшникову олію.

Всі помиті і очищені овочі переробляємо на м’ясорубці (блендер нехай відпочине!). Для більш м’якого смаку насіння і внутрішні перегородки у пекучого перчика видаляємо. Додаємо в масу сіль і цукор і добре подрібнені плоди перемішайте до розчинення солі та цукру. Спробуємо і додаємо солоності або солодощі при бажанні. Чекаємо, поки їх кристали повністю не розчиняться, і знову перемішуємо.

Розподіляємо гостру масу по банкам, зверху в кожну банку наливаємо 2-3 ст. л. рослинного масла (не перемішуємо!) і закриваємо стерильними кришечками. Готово!

Свіжа аджика з яблуками – прекрасне доповнення до м’ясних страв, її можна додавати свіжі салати і закуски, смачно навіть просто намазати на хліб і з задоволенням перекусити! Приємного апетиту!