Домашній сир з молока – 8 рецептів приготування смачно, швидко і корисно
Останнім часом якість продукції в магазині залишає бажати кращого. Покупцям доводиться віддавати чималі гроші за товари, напхані консервантами. Особливо багато скарг надходить від споживачів, пов’язані з якістю сиру. Тому багато хто намагається купувати продукцію у приватних фермерів або цікавляться тим, як зробити домашній сир з молока.
Багато хто з нас влітку проводили свої канікули в селі і, напевно, пам’ятають, що бабусі ніколи не купували сир в магазині, адже якщо в будинку є домашнє парне молоко, то з нього можна завжди зробити смачний сир. В умовах міських квартир також можна отримати сир з будь-якого, навіть магазинного молока, з будь-яким відсотком жирності.
Інгредієнти:
3,2 л молока;
10 г лимонної кислоти.
Приготування:
Для домашнього сиру краще використовувати домашнє молоко, але якщо ні, то купуємо продукт в магазині.
Для початку, основа для сиру повинна відстоятися протягом доби, за цей час від молока відокремляться вершки, які потрібно зняти і можна використовувати їх для соусів або інших страв.
Якщо у якості молока немає впевненості, ну наприклад, воно було куплено на ринку, то його краще прокип’ятити, а потім остудити до температури 70°С.
Тепер в малій кількості молока розмішуємо лимонну кислоту тонкою цівкою вливаємо в загальну суміш, розмішуємо. Протягом 5 хвилин можна побачити, як молоко почне згортатися, тому залишаємо його на час, щоб утворилися пластівці осіли на дно.
Тепер сирний згусток відкидаємо на друшляк, застелене марлею, а сироватку зливаємо.
Витримуємо під пресом вагою в півкілограма протягом трьох годин, потім вже майже готовий сир натираємо сіллю і відправляємо в холод на 7-9 годин дозрівати.
Домашній сир адигейський
Таке блюдо черкеської кухні полюбили за його ніжний смак. Щоб приготувати його своїми руками, бажано використовувати незбиране домашнє молоко, якщо немає, то можна купити в магазині пастеризоване. Для адигейського сиру ні в якому разі не підходить ультрапастеризоване молоко, в такому продукті «вбито все живе».
Інгредієнти:
2,2 л молока;
700 мл молочний сироватки.
Приготування:
Для сиру знадобиться сироватка, але не свіжа, тобто якщо взяти відразу після приготування сиру, то вона просто не зверне молоко. Сироватка повинна бути кислою, тому витримують її в теплі протягом доби, а потім при низьких температурах 2-3 години.
Тепер каструлю наповнюємо молоком, ставимо на вогонь, якщо продукт не домашній, то не кип’ятимо, а просто добре нагріваємо, а якщо бути точним, то доводимо до температури 95°С. Перевірити нагрів можна за допомогою термометра, якщо такого немає, але визначаємо візуально по густому пару, який повинен з’явитися над поверхнею напою.
Вливаємо сироватку, нагрів вимикаємо, чекаємо 7-8 хвилин, щоб пластівці осіли на дно і потім відкидаємо на застелений в 3-4 шари марлі друшляк.
Після того, як піде вся сироватка, надаємо сирній масі майбутню форму, загортаємо марлю і ставимо під вантаж в прохолодне місце на 10 годин.
Рецепт приготування в мультиварці
Ті господині, які мають у своїх володіннях мультиварку, вже знають, що з її допомогою можна зробити сир в домашніх умовах. В мультиварці можна приготувати як плавлений сир, як і продукт, який за консистенцією і смаком буде нагадувати бринзу.
Інгредієнти:
1 л кислого молока;
11 г солі;
1 куряче яйце.
Приготування:
У чашу виливаємо молоко, напій можна взяти з будь-яким відсотком жирності, але чим воно жирніше, тим насичення за смаком вийде кінцевий продукт.
В піалі збиваємо яйце з сіллю. Якщо додати солі більше, то вийде бринза, якщо менше, то адигейський. Отриману ячную суміш виливаємо в чашу з молоком і розмішуємо.
Вибираємо програму «Випічка» і встановлюємо час 20 хвилин, більше не потрібно, так як цього часу буде досить, щоб відокремилася сироватка.
Після, вміст чаші переливаємо в друшляк, який потрібно застелити марлею, сироватку викидати не варто. Після загортаємо і встановлюємо гніт на 2 години.
Щоб сир дозрів, витримуємо його в прохолодному місці ще кілька годин. Після гніту сир можна замочити на 2 години в сироватці, тоді сир з кислого молока буде більш еластичним, і не буде кришитися.
З козячого молока
Багато господині готують домашній сир з коров’ячого молока, але є ті, які воліють використовувати козій продукт. З козячого молока сир на виході виходить ніжним і має свій особливий аромат. При цьому не можна не враховувати і той момент, що козяче молоко вважається більш цінним корисним речовинам продуктом, ніж коров’яче.
Інгредієнти:
2,2 л козячого молока;
65 мл оцту;
сіль від 30 до 50 р.
Приготування:
Каструлю з козячим молочним продуктом ставимо на вогонь і даємо закипіти, потім не поспішаючи вводимо оцет.
Як тільки напій добре згорнеться, прибираємо його з плити і перекладаємо на друшляк з марлею, збираємо в мішечок і підвішуємо.
Як тільки стече вся сироватка, отриманий сир кладемо в миску, підсипаємо сіль, кількість залежить від того, який сир буде надто солоний або не дуже.
Надаємо сирній масі форму сиру і ставимо в прохолодне місце під гніт до повного застигання.
За Дюкану
Багато жінок вибирають дієту, запропоновану французьким доктором П’єром Дюканов. В його дієтичному меню також передбачений сир, але з мінімальним відсотком жирності. Знайти такий продукт в магазині велика проблема, тому зараз ми розповімо, як приготувати сир з молока Дюкану.
Інгредієнти:
1,9 л знежиреного молока;
0,6 л знежиреного кефіру;
3 яйця;
3-4 г солі;
на кінчику ножа куркума і паприка (при бажанні).
Приготування:
Для сиру беремо молочні продукти з низьким відсотком жирності.
Спочатку, кип’ятимо молочний напій. А кефір збиваємо з яйцями і спеціями, потім вливаємо в молочну суміш, тушкуємо до тих пір, поки вміст каструлі не згорнеться.
Потім, діємо так само, як у попередніх рецептах, відкидаємо масу на друшляк, даємо час стекти всій рідини і витримуємо під пресом протягом години.
У сироварні
Багато хто, хто серйозно захоплюється домашньою сироварінням, рано чи пізно замислюється над тим, щоб купити сироварню. Такий прилад має масу достоїнств, і хто вперше готує сир у сироварні варто почати з самого простого рецепту.
Інгредієнти:
8,2 л молока коров’ячого;
сичужний фермент (діємо по інструкції);
½ Ложечки хлориду кальцію.
Приготування:
Беремо сичужний фермент, його можна придбати в звичайній аптеці і розмішуємо в малій кількості води.
В окрему піалу вливаємо ще 50 мл води і засипаємо хлорид кальцію (також продається в аптеках), він потрібен для кращого утворення згустків.
У чашу сироварні виливаємо молоко, нагріваємо до 80°С. Після нагрівання вимикаємо і вибираємо режим охолодження, тобто «водяну сорочку».
Як тільки температура напою опуститься до 40°С, встановлюємо регулятор «плавного нагрівання» і вливаємо розчин хлориду і ферменту, розмішуємо і залишаємо молоко на годину.
Після, беремо довгий ніж або шампур, і утворився згусток ріжемо на квадратики розміром 5 см, а потім плавно і добре вимішуємо протягом двох хвилин, залишаємо на десять хвилин.
Зливаємо сироватку, але не викидаємо, з неї можна зробити риккоту.
Сирну масу підсолюємо, при бажанні додаємо сушену зелень, прянощі і витримуємо під вантажем протягом двох годин.
Твердий сир в домашніх умовах
В домашніх умовах можна одержати і твердий сир. Від промислового продукту, він, звичайно, буде відрізнятися, але все одно він буде краще того, що зараз продається в магазинах.
Інгредієнти:
725 г сиру;
1,3 л молока;
45 р масла (злив.);
2 яйця;
11 г соди.
Приготування:
Для початку перетираємо сирний продукт, щоб в ньому не залишилося грудочок, потім перекладаємо у велику каструлю.
Вливаємо молочний напій, ретельно все перемішуємо, щоб маса стала однорідною і отруюємо на плиту на малий вогонь.
Вимикаємо нагрівання після того, як сир збереться грудками і відокремиться сироватка.
Сирні грудочки відкидаємо на друшляк, потім кладемо в миску і вводимо в нього масло з яйцями з содою і двома ложечками солі. Вимішуємо масу до тих пір, поки в ній не залишиться білих грудочок.
Потім беремо контейнер, застеляємо тканиною, викладаємо отриману масу, зверху встановлюємо вантаж і чим він важчий, тим якісніше вийде готовий продукт.
Через 5 годин сир дістаємо, виливаємо сироватку і знову витримуємо його під пресом протягом доби.
Після, сир обертаємо сухою тканиною та отруюємо в холод на два тижні.
Плавлений сир
Плавлений сир подобається багатьом гурманам, особливо найменшим і такий продукт також можна зробити своїми руками.
Інгредієнти:
1 л молока;
0,5 л кефіру;
1 яйце;
по ложечці солі і цукру;
щіпка лимонної кислоти.
Приготування:
Каструлю з молочним напоєм відправляємо на вогонь, перед закипанням засипаємо сіль з цукром.
Після закипання знімаємо напій з вогню і вливаємо в нього кисломолочний напій, заважаємо до тих пір, поки маса не згорнеться.
Утворився сирний згусток кладемо на друшляк, щоб з нього пішла вся рідина, а потім в миску, додаємо яйце, підсипаємо кислоту і збиваємо міксером до однорідності.
Готовий сир перекладаємо в контейнер і даємо йому постояти в прохолодному місці.
