Корисний, в якійсь мірі, майонез домашнього приготування, неможливо порівняти з тим, що ми зазвичай купуємо в магазині, це дуже смачний, і в той же час корисний соус. Майонез можна готувати за класичним рецептом або використовувати різні добавки. Приготувати домашній майонез не складе для вас великої складності.
Як готувати домашній майонез
Найголовніше, щоб всі компоненти майонезу мали кімнатну температуру. У перший раз приготування майонезу у вас буде йти набагато більше часу, але з часом до вас прийде більше вміння, і на приготування цього соусу ви будете витрачати не більше десяти хвилин.
Соус, який в наш час випускають промисловим способом, якісний майонез нагадує лише своєю назвою. Під час приготування цього здалеку нагадує домашнього майонезу рослинне масло замінюють водою, жовтки яєць замінюють яєчним порошком, а замість гірчиці у майонез додають ароматизатори. У багатьох випадках такий майонез володіє дуже приємним і незабутнім смаком, але такий приємний смак виходить після додавання в майонез глутамату натрію. Ось тому у багатьох салатах смак «магазинного» майонезу перебиває смак інших компонентів, в той же самий час як справжній майонез повинен їх тільки підкреслювати.
Крім цього під час промислового приготування майонезу додають сухе і соєве молоко, емульгатори, крохмаль, білковий концентрат, дуже шкідливі стабілізатори та інші шкідливі речовини, які дуже далекі від класичного приготування майонезу. Такий склад цього промислового соусу може бути дуже небезпечним для вашого здоров’я, саме тому його не можна включати в меню дітей, та й самі дорослі повинні обмежувати його вживання.
Для приготування майонезу ви будете використовувати нехитрі добавки, так ви зможете створити цілу колекцію різних видів цього соусу. Так у вас завжди будуть під рукою свіжі соуси, приготовлені без будь-яких консервантів та шкідливих речовин. Такі соуси найбільше підходять до риби, м’яса, різних видів морепродуктів, картоплі та інших свіжим овочам.
Зберігати майонез домашнього приготування краще в закритій тарі в прохолодному місці або в холодильнику протягом одного тижня. Майонез з іншими добавками не варто зберігати дуже довго.
Рецепт приготування класичного домашнього майонезу
Склад рецепта домашнього майонезу:
– 200 міліграм рослинної олії,
– 1 яйце,
– 5 грамів цукру,
– Трохи солі,
– 1 ложка готової гірчиці,
– 2 ложки соку лимона,
Щоб приготувати такий домашній майонез по цьому рецепту вам потрібно використовувати не тільки курячий жовток, але і все яйце. Збийте за допомогою міксера або віночка одне яйце з цукром, сіллю і гірчицею. Продовжуючи збивати яйця, додайте невеликими порціями олія рослинна. Збивайте масу до того моменту, поки вона не стане густою. Після чого в яєчну суміш додайте трохи лимонного соку і ще раз збийте. За бажанням ви можете додати спеції за смаком.
Рецепт майонезу домашнього приготування «Провансаль»
Склад домашнього майонезу «Провансаль»:
– 130 мг олії соняшникової
– 2 жовтки,
– Половина чайної ложки гірчиці,
– 5 грам солі,
– 5 грамів цукру,
– 2 ложки соку лимона,
Приготування домашнього майонезу «Провансаль»: яєчні жовтки помістіть в глибоку ємність, додайте цукор, сіль і гірчицю. Всі компоненти майонезу змішати за допомогою міксера на невеликій швидкості. Після чого по кілька крапель в жовткову суміш введіть олія соняшникова не перестаючи збивати міксером, простежте за тим, щоб жовтки з’єдналися з рослинним маслом в однорідну суміш.
Коли ви минете найвідповідальнішу стадію приготування домашнього майонезу, і жовтки добре зв’язуються з маслом, можете продовжити повільно вливати олію тонкою цівкою. Майонез збивайте на середній швидкості міксера, поки він не загусне. Додайте лимонний сік і ще раз збийте. Готовий соус перекладіть у підготовлену банку, зверху накрийте кришкою і поставте в холодильник.
Домашній майонез за цим рецептом ви можете приготувати і без використання міксера, а з допомогою віночка. Але міксер допоможе вам полегшити процес.
Додаванням в майонез різних прянощів і приправ, а також інших інгредієнтів, в результаті у вас виходити дуже смачні і незвичайні поєднання.
Часник надає майонезу дуже пікантний смак, він відмінно поєднується з тостами, м’ясними стравами і хрустким хлібом.
Зелень базиліка і петрушки додасть готовому домашнього майонезу приємний аромат і смак. Такий майонез добре підходить до рибі, приготовленої в духовці.
Оливки надають готового майонезу оригінальні нотки, а сам майонез добре поєднується з картопляними стравами.
Лимонна цедра надає майонезу просто приголомшливий запах лимона і підходить до різних морепродуктів, риби і овочів.
Тертий на тертці сир, змішаний з готовим майонезом відмінно підходить до різних овочевих страв.
Ви обов’язково повинні спробувати хоча б один раз приготувати домашній майонез за цими рецептами, і ви більше ніколи не захочете купувати майонез в магазинах.