У перекладі з французької мови, десерт крем-брюле означає – спалений крем. Цей приголомшливий десерт, що складається з повітряного вершкового крему, зверху покривається шаром цукрової карамелі, яка готується з спаленого цукру. Згідно з переказами, крем-брюле був винайдений в Англії, в невеликому коледжі Святої Трійці, ще в середині XVII століття.
І в ті часи цю страву називали «трійця», оскільки його назвали в честь цього навчального закладу.
Але де б не був винайдений цей чудовий десерт, він органічно вписався в традиційну французьку кухню. Хоча спочатку крем-брюле називали як англійська вершковий крем. Існує ще один десерт – крем з Каталонії, це один із різних рецептів крем-брюле. У цій країні прийнято готувати десерт 20 березня в свято Святого Йосифа. Це дуже смачне блюдо з приємним ароматом зі смаком апельсина або лимона і кориці. Готовий крем подають на стіл у холодному вигляді, зверху посипають цукром, після чого за допомогою вогню плавлять його, таким чином, маса покривається скоринкою красивого карамельного кольору. В результаті цього хрустка і гаряча цукрова скоринка цікаво контрастує з охолодженим кремом.
Головна відмінність цього десерту від крем-брюле полягає в тому, що на відміну від французів каталонці не готують його на водяній бані. Але все ж таки вони вважають, що їх десерт – це попередник крем-брюле.
Отже, давайте спробуємо приготувати цей приголомшливий десерт самостійно.
Крем-брюле – рецепт
– 500 мл жирних вершків,
– 4 жовтки,
– Половина стручка ванілі або ванільний цукор,
– 50 грам цукру,
– 2 ложки коричневого цукру.
Приготування крему-брюле: розріжте вздовж стручок ванілі, зішкребіть насіння з однієї половинки стручка. У глибоку каструлю влийте вершки, додайте насіння ванілі і половину стручка ванілі. Доведіть вершки до кипіння, час від часу їх, помішуючи, але не кип’ятіть. Зніміть з вогню нагріті вершки, витягніть стручок ванілі, процідіть через сито і остудіть, щоб видалити все насіння ванілі.
У глибоку ємність помістіть жовтки з цукром, добре розмішайте суміш, не збиваючи вінчиком. Половину склянки нагрітих вершків потроху влийте до збитим жовтків і перемішайте віночком, постарайтеся сильно не збивати суміш. Якщо під час перемішування ви побачили бульбашки повітря, зберіть їх з поверхні ложкою або проколіть голкою. Саме тому намагайтеся не збивати жовткову масу, акуратно перемішайте.
Жовткову суміш з вершками розлийте рівними порціями з керамічним формочках для крему-брюле. У велику керамічну або залізну форму поставте всі формочки з десертом.
Акуратно влийте воду у велику форму, при цьому намагайтеся, щоб вода не потрапила в десерт. Рідина у великому деку повинна доходити приблизно до середини керамічних форм.
Деко з десертом поставте в попередньо розігріту духовку, приблизно на 50 хвилин. За час приготування суміш у формочках повинна трохи загуснути, але під час їх похитування крем повинен трохи тремтіти. Дістаньте з духовки готовий крем-брюле. Дістаньте формочки з води і остудіть їх, після чого помістіть в холодильник на кілька годин.
Поверхня десерту посипте коричневим цукром, після чого його потрібно карамелизовать за допомогою газового пальника. Якщо ж у вас немає такої пальника, ви можете поставити на решітку в гарячу духовку на пару хвилин. Коли поверхня повністю карамелізується, витягніть формочки з духовки. Якщо у вас немає гриля, ви можете просто посипати десерт коричневим цукром. Остиглий десерт на пару годин поставте в холодильник і можете подавати до столу! Крем-брюле краще всього подавати в охолодженому вигляді.
