Чому розвалюються 🐟 рибні котлети – 3 причини та 10 рішень!
Щоб замість красивих апетитних рибних котлет не вийшла розвалена безформна маса, потрібно розібратися, де в процесі приготування може бути допущена помилка.Зміст
Основні причини
🔝 ТОП-10 хитрощів, як уникнути разваливания котлет
Простий рецепт ідеальних рибних котлет
📹 Відео-рецепт запечених котлет від Іллі Лазерсона
📌 Частіше при обсмажуванні рибні котлети розвалюються тому, що:
Сформованы занадто великими. При перевертанні вони разламываются під власною вагою.
До моменту перевертання не утворилася фіксує форму скоринка. Причиною цього може бути недостатньо розігріта сковорідка або перевертання раніше часу.
Неправильно приготований фарш. Котлети будуть розвалюватися як при занадто рідкої консистенції, так і при занадто сухий.
Остання причина, чому можуть розвалюватися рибні котлети — найпоширеніша. Недосвідченим господаркам не завжди вдається дотримати баланс компонентів фаршу.
💡 Тут важливо розуміти, що фаршевую масу можна доопрацювати в процесі: якщо перша партія котлет розвалилася, перед смаженням другої партії складу фаршу коригується.
🔝 ТОП-10 хитрощів, як уникнути разваливания котлет
📌 Щоб котлети не розвалювалися необхідно:
Не брати для приготування котлет рибу з водянистим філе (наприклад, пангасіус, макрурус).
Перед прокручуванням в м’ясорубці віджимати філе від зайвої води. Це особливо актуально для котлет, що готуються з розмороженого сировини.
Додавати у фарш обсмажену цибулю. Він не дає додаткової рідини на відміну від свіжого і плюсом робить котлети більш ніжними.
Додавати у фарш яєчні жовтки. Вони володіють хорошим склеює властивістю.
Білки додавати за бажанням і у збитому вигляді. Це додасть котлет пишноти. Додавання їх у звичайному вигляді небажано, так як тоді вони зменшують соковитість котлет, при цьому не сприяють склеюванню.
Доповнити фарш меленими сухарями чи манкою, якщо він вийшов рідкуватим. Дати фаршу постояти, щоб вода вбереться. У манку вона вбирається довше. У фарш сухуватий хліб додають в розмоченому вигляді.
Добре відбити фарш. При отбивании волокна з’єднуються один з одним і краще тримають форму слепленном вигляді.
Ліпити котлети невеликий форми.
Відправити сформовані котлети на півгодини в холодильник. Холод додатково їх зафіксує.
Перед обсмажуванням панірувати котлети в пшеничного або кукурудзяного борошна, мелених сухарях, мелених волоських горіхах.
Не менш важливий вибір сковороди: вона повинна бути з товстим дном (краще розподіляє і зберігає жар), з поверхнею, до якої котлети не будуть прилипати. Перед смаженням її слід добре розігріти. Масло в сковороду лити трохи, котлети не повинні в ньому плавати.
Простий рецепт ідеальних рибних котлет
🐟 Інгредієнти:
1 кг філе минтая;я
1 велика цибулина;
2 сирих яєчних жовтки;
2-3 шматка білого м’якого хліба без кірки;
кукурудзяна борошно для панірування;
рослинне масло — для смаження;
¼ Склянки води;
сіль, перець — за смаком.
📋 Приготування:
Цибулину подрібнити, обсмажити до карамельного кольору, остудити.
Віджати філе, третина пропустити через м’ясорубку з третьою частиною цибулі. Подивитися на консистенцію фаршу. Якщо фарш нормальний, продовжувати прокручувати, додаючи хліб. Якщо сухуватий, хліб замочити у воді, відтиснути, продовжити процес.
До фаршу додати жовтки, посолити, поперчити, добре вимішати і вибити.
Сформувати невеликі котлети. Якщо є сумніви, що вони будуть тримати форму, надіслати піднос з котлетами на півгодини в холодильник.
Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії. Котлети запанірувати в борошні, викладати на розпечену сковороду. Смажити 3-4 хвилини, акуратно перевернути, смажити ще 4 хвилини, щоб схопилася скоринка. Потім зменшити вогонь до середнього, влити чверть склянки води, закрити кришкою, тушкувати 10-15 хвилин.
Подати рибні котлети можна з овочами, рисом або вареною картоплею.
💡 Французькі кухарі для додання рибних котлет додатковому соковитості використовують «вершкову» хитрість.
Вони попередньо заморожують шматок вершкового масла і безпосередньо перед смаженням, коли сковорода вже розігріта, натирають масло на крупній тертці в фарш, швидко перемішують, формують котлети, панірують і смажать.
📹 Відео-рецепт запечених котлет від Іллі Лазерсона
Якщо рибні котлети розвалюються на сковороді, можна приготувати їх в духовці! Що і як при цьому робити — дивіться у відео від відомого шеф-кухаря.
я
я