Чому 🥧 пироги виходять жорсткими – 10 причин і як виправити
Дріжджова випічка, приготовлена в духовці, надзвичайно смачна. На неї йде багато часу, так як тісто має підійти. Проте буває так, що витрачені зусилля пропадають даремно.
📌 Кулінари виділяють десять головних, чому пиріг в духовці виходить жорстким:
У тісто поклали багато яєць. Велика кількість яєчного білка надає пиріжкам жорсткість, тому яйця кладуть у невеликих кількостях.
Тестову масу погано вымесили. Цей процес вимагає ретельності, потрібно вимішувати, поки маса не перестане липнути до рук і посуду.
Тісто надто круте, так як не дотримані пропорції борошна і води. Крута маса замішується швидко, не липне до рук, але пиріжки не вийдуть повітряними.
Тісто погано піднялося з-за неякісних дріжджів, їх потрібно попередньо перевірити. Дріжджі розводять водою, додають чайну ложку цукру і залишають на чверть години, щоб вони діяли.
В пиріг поклали занадто багато здоби. Якщо готується дуже здобне виріб, то краще використовувати опарний метод приготування. В цьому випадку спочатку роблять рідку опару з дріжджів, води і половину борошна. Коли маса підніметься, додають інші інгредієнти.
Під час расстойки пирога його верх підсох. Щоб уникнути цього, оброблені пиріжки накривають легким рушником.
Пирогу не дали час на расстойку. Сформований виріб перед випіканням має постояти в теплому приміщенні 20 хвилин.
Невірно обраний температурний режим духової шафи. Пиріг ставлять в духовку, розігріту до 200-220 градусів. Через 10 хвилин відкривають дверцята, і, якщо випічка злегка зарум’янилася, то зменшують температуру до 180 градусів. Після цього випікають до готовності. Інакше, пиріг може не піднятися в духовці.
Випічку перетримали в духовці. Пиріжки і булочки випікають не більше 20-25 хвилин, великий пиріг — 30-35 хвилин.
Пиріг після вилучення з духовки не змочили водою, а також йому не дали відпочити. Поверхню гарячого пирога обов’язково змочують водою, вершками або змащують вершковим маслом. Після цієї процедури вкривають рушником і дають постояти хвилин 20.
Допомагає добитися м’якості пиріжків вода, поставлена внизу духової шафи. Утворюється при закипанні пар не дасть утворитися скоринки на поверхні пиріжків.
Зміст
✅ Як можливо виправити жорсткий пиріг
🥧 Рецепт правильно дріжджового тіста для пирога [відео]
💡 Якщо пиріг вийшов жорстким, то можна спробувати виправити дефект. Надходять наступним чином:
Виріб гарненько «вмивають» водою, не потрібно боятися, що пиріг розмокне. Рідина швидко випаровується з гарячої поверхні. Після цього випічку можна помістити в каструлю, покрити кришкою. Через півгодини пироги отмякнут.
Можна покласти випічку в целофановий пакет і щільно зав’язати. Коли пиріжки з гарячих стануть теплими, пакет розв’язують.
Для великого пирога використовують харчову плівку, якою повністю покривають свіжоспечене виріб.
На стінках каструлі утворюється конденсат, тому випічка в місцях зіткнення з дном і стінками може розмокнути. Перш ніж складати в каструлю пиріжки, застеліть її тканинною серветкою.
🥧 Рецепт правильно дріжджового тіста для пирога [відео]
Інші секрети по роботі з тестом від шеф-кухарів
Не нехтуйте просіюванням борошна, це збагачує її киснем і сприяє підйому тесту. Тестова маса буде пишною і легкою.
Уникайте протягів в приміщенні, де виробляєте заміс.
Прагнете, щоб готове тісто було «живим»: пружним, податливим, м’яким, еластичним і не липло до рук.
При замісі виконуйте кругові рухи за годинниковою стрілкою. Це забезпечить міцні клейковинные зв’язку, в результаті вироби будуть смачніші.
Перед обробленням стіл злегка подпыливают борошном, щоб тестова маса не прилипала. Однак поверхня тіста не повинна бути надмірно борошнистої.