Чому 🥧 пироги виходять жорсткими – 10 причин і як виправити

Чому 🥧 пироги виходять жорсткими   10 причин і як виправити

Дріжджова випічка, приготовлена в духовці, надзвичайно смачна. На неї йде багато часу, так як тісто має підійти. Проте буває так, що витрачені зусилля пропадають даремно.

📌 Кулінари виділяють десять головних, чому пиріг в духовці виходить жорстким:

  • У тісто поклали багато яєць. Велика кількість яєчного білка надає пиріжкам жорсткість, тому яйця кладуть у невеликих кількостях.
  • Тестову масу погано вымесили. Цей процес вимагає ретельності, потрібно вимішувати, поки маса не перестане липнути до рук і посуду.
  • Тісто надто круте, так як не дотримані пропорції борошна і води. Крута маса замішується швидко, не липне до рук, але пиріжки не вийдуть повітряними.
  • Тісто погано піднялося з-за неякісних дріжджів, їх потрібно попередньо перевірити. Дріжджі розводять водою, додають чайну ложку цукру і залишають на чверть години, щоб вони діяли.
  • В пиріг поклали занадто багато здоби. Якщо готується дуже здобне виріб, то краще використовувати опарний метод приготування. В цьому випадку спочатку роблять рідку опару з дріжджів, води і половину борошна. Коли маса підніметься, додають інші інгредієнти.
  • Під час расстойки пирога його верх підсох. Щоб уникнути цього, оброблені пиріжки накривають легким рушником.
  • Пирогу не дали час на расстойку. Сформований виріб перед випіканням має постояти в теплому приміщенні 20 хвилин.
  • Невірно обраний температурний режим духової шафи. Пиріг ставлять в духовку, розігріту до 200-220 градусів. Через 10 хвилин відкривають дверцята, і, якщо випічка злегка зарум’янилася, то зменшують температуру до 180 градусів. Після цього випікають до готовності. Інакше, пиріг може не піднятися в духовці.
  • Випічку перетримали в духовці. Пиріжки і булочки випікають не більше 20-25 хвилин, великий пиріг — 30-35 хвилин.
  • Пиріг після вилучення з духовки не змочили водою, а також йому не дали відпочити. Поверхню гарячого пирога обов’язково змочують водою, вершками або змащують вершковим маслом. Після цієї процедури вкривають рушником і дають постояти хвилин 20.
  • Допомагає добитися м’якості пиріжків вода, поставлена внизу духової шафи. Утворюється при закипанні пар не дасть утворитися скоринки на поверхні пиріжків.

    Зміст

  • ✅ Як можливо виправити жорсткий пиріг
  • 🥧 Рецепт правильно дріжджового тіста для пирога [відео]
  • Інші секрети по роботі з тестом від шеф-кухарів
  • ✅ Як можливо виправити жорсткий пиріг

    💡 Якщо пиріг вийшов жорстким, то можна спробувати виправити дефект. Надходять наступним чином:

    • Виріб гарненько «вмивають» водою, не потрібно боятися, що пиріг розмокне. Рідина швидко випаровується з гарячої поверхні. Після цього випічку можна помістити в каструлю, покрити кришкою. Через півгодини пироги отмякнут.
    • Можна покласти випічку в целофановий пакет і щільно зав’язати. Коли пиріжки з гарячих стануть теплими, пакет розв’язують.
    • Для великого пирога використовують харчову плівку, якою повністю покривають свіжоспечене виріб.

    На стінках каструлі утворюється конденсат, тому випічка в місцях зіткнення з дном і стінками може розмокнути. Перш ніж складати в каструлю пиріжки, застеліть її тканинною серветкою.

    🥧 Рецепт правильно дріжджового тіста для пирога [відео]

    Інші секрети по роботі з тестом від шеф-кухарів

    • Не нехтуйте просіюванням борошна, це збагачує її киснем і сприяє підйому тесту. Тестова маса буде пишною і легкою.
    • Уникайте протягів в приміщенні, де виробляєте заміс.
    • Прагнете, щоб готове тісто було «живим»: пружним, податливим, м’яким, еластичним і не липло до рук.
    • При замісі виконуйте кругові рухи за годинниковою стрілкою. Це забезпечить міцні клейковинные зв’язку, в результаті вироби будуть смачніші.

    Перед обробленням стіл злегка подпыливают борошном, щоб тестова маса не прилипала. Однак поверхня тіста не повинна бути надмірно борошнистої.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання