Чому 🥧 пироги осідають після випічки

Чому 🥧 пироги осідають після випічки 6 головних причин

📌 6 причин чому пироги осідають після випічки:

Різкий перепад температур: рано відкрили духовку (< 20 хв), або в приміщенні нижче 22 ºC, особливо, якщо пиріг недопечен;

Удар або сильний струс при подачі на стіл з духовки;

Готування при занадто високій температурі;

Недостатньо борошна в тісті;

Надто довго збивали міксером;

Якщо пишний торт опускається при подачі на стіл, значить, було використано дуже багато розпушувача.

Оптимальна температура для запікання – 180 ºC. Додавайте інгредієнти строго в тих пропорціях, які вказані в рецепті.

Зміст

🥧 Чи можливо виправити опустився пиріг

Інші помилки, які ми допускаємо при випіканні

📹 Рецепт бісквіта, які не осідає після випікання [відео]

Зміст

🥧 Чи можливо виправити опустився пиріг

Виправити осів пиріг, на жаль, не вдасться. Але! Ви можете подати своє блюдо так, що гості і не подумають про невдачу.

📌 Наприклад:

Позбавтеся від серцевини пирога, і у Вас вийде кільцевої пиріг, не вимагає пишноти.

Доповніть вийшов пиріг збитими вершками, і вийде прекрасний десерт.

Покришіть просевшую частину пирога. Змішайте крихти з яєчним білком і кокосовою стружкою. Покрийте масою частину пирога і запечіть.

Можна заповнити серцевину кільцевого пирога фруктами і збитими вершками.

На початку ХХ століття француженки сестри Татен з містечка Ламот-Беврон забули про тушившиеся з маслом і цукром на плиті яблука. Замість того щоб викинути пригорілий десерт, вони виклали його на тісто, запекли, і отримали пиріг, який незабаром став традиційним блюдом всій Франції.

Інші помилки, які ми допускаємо при випіканні

Нерідко пироги осідають і з інших причин. Ось деякі з них.

Заміна інгредієнтів рецепта. Навіть найменша зміна рецептури в більшості випадків порушує смакову гармонію кулінарного виробу. Пиріг може не піднятися, вийде жорстким чи опуститися після випічки.
Використання прострочених приправ та інших продуктів. Слідкуйте за терміном придатності використовуваних інгредієнтів, адже після закінчення цього терміну вони нітрохи не поліпшить смакові якості страви.
Використання пісочного тіста без охолодження. Тісто слід охолоджувати, щоб уникнути труднощів з розкочуванням, а також не допустити спотворення текстури вироби пузирями і здуттям при випічці.
«Перетружденное» тісто. Не варто розкачувати тісто надто довго і надто старанно.
Повторне використання дек без охолодження. Перед кожним використанням, охолоджуйте листи під холодною водою або в холодильнику, щоб Ваша випічка не втратила форму.
Випікання на двох деках. Не варто використовувати відразу кілька листів, оскільки випічка навряд чи рівномірно пропечеться.
Нехтування консистенцією глазурі. Для найкращого вирішення конкретних кулінарних завдань використовують глазур різної консистенції – який саме, як правило, зазначено в рецепті.
Нехтування температурою яєць. Необхідно використовувати яйця тільки кімнатної температури – тоді у Вас вийде однорідна емульсія, що створює правильну текстуру по всьому виробу.
Нехтування консистенцією олії. В залежності від страви, може знадобитися охолоджене, розм’якшене або розтоплене масло.

В кулінарії, як і в будь-якій справі, головне – не втрачати натхнення, а досконалість приходить із досвідом. Не бійтеся помилитися, але намагайтеся не повторювати своїх та чужих помилок.