Чому пиріжки не рум’яняться в духовці – 💥 7 причин
📌 Причини, за якими пиріжки не рум’яняться в духовці:
недостатня кількість цукру в тісті;
неправильне положення деко в духовці;
невідповідний температурний режим;
пиріжки не змащені жовтком;
не відкрита «заслонка» духовки;
нерівномірний розподіл жару;
тісто перестояло: в такому разі цукор починає бродити і не дає потрібного рум’янцю.
Після запікання на пиріжки можна нанести глазур, яка додасть пиріжкам більш рум’яний вид. Але справжній рум’янець створюється виключно температурним режимом і правильним розташуванням в духовці при запіканні.
Зміст
ТОП-3 способу від пекарів, як зробити пиріжки рум’яними
ТОП-3 способу від пекарів, як зробити пиріжки рум’яними
Перед запіканням змащуємо пиріжки яєчним жовтком. Також можна змішати жовток навпіл з дуже міцною чайною заваркою, молоком або вершками. Промащувати пиріжки краще всього два рази протягом випічки. Перший раз – перед тим як поставити деко в духовку, а другий – незадовго до повної готовності пиріжків.
Якщо Ви використовуєте газову духовку, то подбайте про рівномірному розподілі спека. Для цього помістіть додатковий лист наповнений водою в саму нижню позицію духовки. А після другого промазування пиріжків перемістіть їх як можна вище. Також зверніть увагу на температуру запікання – вона повинна бути не більше 180 ºC.
Щоб пиріжки вийшли рум’яними, необхідні виключно свіжі дріжджі. Перевірити їх можна, підготувавши невелику порцію опари, припудреним шаром борошна. Якщо через півгодини на тесті не з’являться тріщини – значить, дріжджі поганої якості.
📹 Відео-поради, як зробити випічку рум’яної
Ідеальний рецепт рум’яних пиріжків в духовці
✍ Інгредієнти (у розрахунку на 12 штук):
борошно – 500 р.;
яйце – 2 шт.;
молоко – 1 ст.;
свіжі дріжджі – 25 гр.;
цукор – за смаком;
сіль – за смаком;
соняшникова олія – 3 ст. л.;
білокачанна капуста – 800 р.;
цибулина – 1 шт.;
морква – 1-2 шт.;
томатний соус або сік – 1/2 склянки;
чорний перець (мелений) – за смаком;
вершки – 1 ч. ложка.
📋 Приготування:
Розчиняємо в теплому молоці дріжджі, столову ложку борошна і чайну ложку цукру. Температура молока повинна бути не більше 45 ºC, оскільки при більш високій – дріжджі гинуть.
Перемішуємо отриману опару, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин.
Просіваємо борошно, щоб пиріжки вийшли більш повітряними.
Коли заготовлене тісто підійде в 2-3 рази і на поверхні з’являться бульбашки – додаємо 21/2 склянки просіяного борошна.
Додаємо 1 яйце, неодмінно кімнатної температури, щоб пиріжки вийшли пишними.
Додаємо столову ложку соняшникової олії і чайну ложку солі.
Ретельно вимішуємо тісто руками, при необхідності додаємо борошна, поки воно не стане м’яким і не перестане липнути.
Скачуємо тісто колобком, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин.
Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Тушкуємо на середньому вогні.
Очищаємо і пропускаємо через середню тертку 1-2 морквини. Тушкуємо разом з цибулею.
Тонко шаткуємо капусту і додаємо тушкуватися до інших овочів.
Не знімаючи з вогню, заправляємо овочі томатним соком. Перемішуємо і додаємо решту сіль, цукор і мелений перець за смаком. Доводимо до готовності: капуста повинна стати м’якою.
Знявши з вогню, даємо майбутньої начинці охолонути до кімнатної температури.
Заводимо помазку: в окремому посуді замішуємо жовток з 1 чайною ложкою вершків.
Тісто ділимо на кульки приблизно по 20 р.
Розкачуємо кожен кульку, кладемо начинку (приблизно по 30 р.) і загортаємо.
Застеляємо деко папером для запікання.
Викладаємо пиріжки на деко і покриваємо підготовленої помазкой.
Випікаємо при температурі 180 ºC протягом 25 хвилин.
Цікаво! В кінці 1950-х японець Хадзуо Томіта вирішив запатентувати пиріжки як власне кулінарне виріб. Відбувся великий судовий процес, в результаті якого російським представникам вдалося довести, що пиріжки є споконвічно російським блюдом, відомим, принаймні, з часів Івана Грозного.
Чи можливо виправити вже готові пиріжки
Рум’янець пиріжків можна надати і після запікання. Для цього пиріжки змащують вершковим маслом і на деякий час накривають рушником.
Солодкі пиріжки можна підрум’янити, покривши їх медовим, цукровим або фруктовим сиропом.
Щоб якісніше і зручніше змастити пиріжки, скористайтесь силіконової пензликом. З її допомогою помазка рівномірно ляже на тісто.
