Зміст:
- Скільки часу бродить малинове вино
- Чому не бродить вино
- Чому бродіння різко припинилося
- Малинове вино гірчить
- Чи можна нейтралізувати гіркоту в готовому вині
Малина – смачна, солодка, ароматна і дуже корисна ягода, з неї виходять дивовижні джеми, варення, десерти, а також шикарне червоне вино. Але іноді винороби-аматори стикаються з такою проблемою – малинове вино не бродить, що робити, у чому можуть бути причини і як «реанімувати» процес, щоб не зіпсувати продукти?
Розглянемо можливі помилки, які могли бути допущені в технології приготування сусла і якими способами можна активувати бродіння вина.
Скільки часу бродить малинове вино
Перш ніж ми перейдемо до основної проблеми, розглянемо питання, скільки часу має бродити малинове сусло. Справа в тому, що деякі початківці винороби, не побачивши ознак бродіння в перші дні, починають бути сполох, вважаючи, що щось пішло не так. Хоча насправді переробка цукру дріжджовими грибками ще просто-напросто не почалася.
Малина є однією з кращих ягід для виноробства саме завдяки тому, що в більшості випадків труднощів з бродінням плодів не виникає.
На першому етапі до фільтрації, термін бродіння сусла може становити від 4 до 10 днів.
Швидкість активації процесу залежить від кількості цукру в рідини і температури середовища, в якій знаходиться тара з вином. У кімнаті має бути тепло (+18-25?C). Не переживайте, якщо ви не помітили бульбашок перші 72 години. Якщо сусло не забродило через 3 дні, значить виникла проблема.
На другому етапі, коли сусло фільтрується і мезга видаляється, термін бродіння вина з малини становить в середньому 60 днів. Початок процесу можна помітити через 3-4 дні. Якщо по закінченні цього терміну сусло не забродило, значить щось не так і треба розбиратися в проблемі.
Тепер, коли ми дізналися, скільки блукає малинове вино, розглянемо причини, за якими цей процес може бути порушений.
Чому не бродить вино
Причин, за якими може виникнути проблема, багато. Але хороша новина в тому, що в більшості випадків неприємність можна виправити.
Мало дріжджів
Якщо ви не додавали дріжджі додатково, а бродіння на диких грибках (яка містяться на поверхні самої ягоди) не почалося через 3 дні, можливо, у суслі недостатньо мікроорганізмів.
Як виправити
Додайте в сусло винні дріжджі (продаються в магазинах виноробства), жменю темного немитого родзинок або трохи нашатирного спирту. Можна також приготувати окремо закваску і додати її в рідину, але на це піде багато часу, тому краще скористатися першим радою.
Мало або занадто багато цукру
Часто причиною, чому не бродить вино з малини, є неправильні пропорції цукру. В залежності від того, яке вино ви хочете отримати, столове, десертне або сухе, використовувати потрібно від 10% до 20% цукру від обсягу сусла. Перевірити цукристість напою можна за допомогою спеціального приладу – ареометра. Якщо його немає, то залишається пробувати на смак.
Цукор є їжею грибків і якщо його менше зазначеної норми, то мікроорганізмів недостатньо харчування. Якщо занадто багато – цукор перетворюється в консервант і «заморожує» життєдіяльність дріжджів.
Як виправити
При надлишку цукру, розбавити сусло теплою фільтрованою водою. При нестачі – додати, ретельно розмішати до розчинення.
Не вистачає кисню при первинному бродінні
Вино проходить два етапи бродіння – коротке первинне, і тривалий вторинне. При вторинному бродінні на горловину тари ставиться герметичний гідрозатвор, який не пропускає повітря. Але багато малодосвідчені винороби роблять помилку, щільно закупорюючи банки при первинному бродінні. Цього робити не можна, дріжджам потрібен кисень для активного розмноження.
Як виправити
На першому етапі бродіння на горловини ємностей надягають марлю, складену в декілька шарів. Зніміть гідрозатвор, якщо наділи його на першому етапі, перемішайте рідину і надіньте марлю на горлечко.
Затвор пропускає багато повітря при вторинному бродінні
Як вже було сказано вище, на другому етапі бродіння, коли сусло вмісту на тару надіваються герметичні закупорки. Вони повинні мати маленький отвір для виходу вуглекислого газу, що утворюється в процесі бродіння, але якщо отвір дуже великий, всередину буде потрапляти багато кисню, це може привести до окислення вина.
Як виправити
Змінити гідрозатвор. В домашніх умовах найкраще використовувати звичайні медичні рукавички, проколів в кожній по одному пальцю. Якщо рукавичка надулася і прийняла вертикальне положення, значить все йде як треба.
Не дотримана температура
Термін, скільки днів бродить вино з малини, багато в чому залежить від температури, в якій воно стоїть. Вона не повинна бути нижче +16?C і вище +25 ?C. При більш низькій температурі дріжджові грибки впадають в «сплячку», а при високій просто гинуть.
Як виправити
Переконатися, що в приміщенні, де стоїть сусло, стабільна температура повітря в зазначених межах.
Якщо ви виявили, що вино стояло в занадто задушливій атмосфері, організуйте йому потрібне середовище, а в сусло додайте дріжджів або закваску, так як грибки в ньому загинули.
Занадто густа мезга
Таке може бути, якщо ви не додавали в малину води або додали її надто мало. Консистенція мезги стає густою, желеподібною і дріжджам складно розмножуватися в такому середовищі.
Як виправити
Долити теплої чистої води і добре перемішати масу. Можна на цьому етапі додати трохи закваски або винних дріжджів.
Цвіль
Це ще одна часта проблема, чому не бродить малинове вино. Утворитися цвіль в мезгі може, якщо були використані гнилі ягоди або не дотримувалися умови стерильності при приготуванні вина (погано промиті ємності, брудні руки, потрапив сміття тощо).
Як виправити
Відновити сусло після його плісняви вдається рідко. Можна спробувати це зробити, якщо цвілі ще трохи: видалити всі уражені ділянки, підготуйте нову тару і перелийте в неї рідину. Додайте до сусла винних дріжджів або закваски.
Чому бродіння різко припинилося
Буває, що первинне бродіння вина пройшло успішно і цілком активно розпочався процес вторинного бродіння, але потім воно різко зупинився. Таке зазвичай трапляється з двох причин:
Вино перестала бродити, що робити
Першу проблему вирішити практично неможливо, так як відокремити всі шкідливі мікроорганізми з маси – процес досить трудомісткий.
А ось другу неприємність можна спробувати виправити, розбавивши вино теплою кип’яченою водою. Якщо після цього не бродить вино з малини, додайте до нього ще винних дріжджів і слідкуйте за температурою, в якій знаходиться тара.
Малинове вино гірчить
Ще одна неприємна ситуація, з якою можуть зіткнутися винороби – напій віддає гіркотою. Чому це відбувається і чи можна усунути неприємний присмак?
Гіркота малинового провину можуть надати таніни (дубильні речовини), які містяться в дрібних зернята ягід. Відокремити їх від м’якоті вкрай складно, і мало хто готовий цим займатися.
Багато гіркоти виникає тоді, коли в процесі перетирання малини був використаний блендер або ви занадто сильно тиснули ягоди, з-за чого насіння були роздроблені і танін вивільнився у великій кількості.
Іншою причиною, чому вино з малини гірчить, можуть стати зіпсовані ягоди або добрива у великій кількості. Це найпоширеніші випадки, чому гірчить малинове вино.
Щоб уникнути появи в’яжучого смаку і гірчинки, слід використовувати тільки якісні плоди без гнилих ягід, а при тиску мезги не можна застосовувати електричні прилади. Перетиранню слід робити акуратно, не давлячи занадто сильно на плоди.
Чи можна нейтралізувати гіркоту в готовому вині
Як бути, якщо напій вже практично готовий, а гіркота псує весь смак. На цей рахунок теж є рішення. У спеціальних магазинах для виноробів продаються порошкові препарати, що зв’язують дубильні речовини.
Вони різні і кожен має свою інструкцію. У двох словах цей процес можна описати так: в перебродив напій додається порошок, який розчиняється пов’язує танін і утворює осад. Вино після завершення нейтралізації гіркоти потрібно відфільтрувати і перелити в чисту ємність. Самі препарати на смак вина не впливають, зате гіркоту прибирають дуже добре.
Тепер ви знаєте, якщо малинове вино не бродить що робити, як виправити ситуацію і не втратити продукт, а також, як усунути гіркоту, і чому вона з’явилася. Не варто засмучуватися, якщо у вас виникли такі неприємності. Дріжджі – це живі організми і ніколи точно не знаєш, як вони себе поведуть. Точне дотримання технологій не дає повної гарантії, що все пройде успішно. Навіть досвідчені винороби час від часу стикаються з труднощами.
