Зміст:
- Чому млинці виходять жорсткими: неправильне тісто
- Тверді млинці з-за неправильної випічки
Дуже часто початківці господині і вже досвідчені кулінарки стикаються з проблемою, яку вирішити відразу не вдалося. З нашої статті ви дізнаєтеся, чому млинці виходять жорсткими, а не м’якими і соковитими, і як вирішити цю проблему і приготувати чудове ласощі для всієї родини. Спробуйте скористатися невеликими хитрощами і порадувати гостей і домочадців чудовою ароматною випічкою!
Існує кілька причин, за якими млинці можуть виходити «гумовими» або твердими, і не всі вони відносяться до рецептури тіста — багато залежить від самого процесу випічки.
Ми розглянемо основні моменти, усунувши які добитися м’якості і легкості млинців не складе праці. Почнемо з тіста.
Чому млинці виходять жорсткими: неправильне тісто
Причина №1: яйця
З-за великої кількості яєчного білка у тесті млинці при випіканні дерев’яніють і стають дуже щільними (гумовими).
Яйця потрібні лише як речовина, тому додаємо на 1 або навіть 1,5 літра тесту всього одну штуку.
Збиваємо міксером разом з іншими інгредієнтами.
Причина №2: консистенція
Тісто не повинно бути дуже густим. Якщо воно наливається товстим шаром і довго пропікається, млинці майже напевно вийдуть жорсткими, адже з-за щільності і тривалої термообробки він просто висихає.
Робимо тісто не гущі рідкої сметани. Воно має вільно розтікатися по сковороді.
Навіть бездрожжевому тесту на молоці або воді необхідно дати постояти хвилин 15-20. Це потрібно, щоб борошно трохи набрякли і при смаженні млинці виходили більш еластичними.
Причина №3: молоко та кисломолочні продукти
Багато господинь вважають за краще додавати в млинці не молоко, а кефір, ряжанку або навіть сметану. Також підійдуть пахта, сироватка і кисляк. З кисломолочними продуктами млинці виходять більш ажурними і ніжними.
Головне пам’ятаємо, якщо робимо тісто на кефірі або кисляку, обов’язково всипаємо перед випіканням соду, інакше всередині млинці не просмажаться і вийдуть клеклыми.
Причина №4: масло
Еластичність тесту додає і рослинне масло в складі або трохи розтопленого вершкового: на 1 літр тесту вливаємо 2-3 ст. л. олії і 1 ст. л. рідкого вершкового.
Перемішуємо його з тестом і випікаємо.
Тверді млинці з-за неправильної випічки
Але, як ми вже сказали вище, проблема жорстких млинців може бути не тільки у тесті дуже часто справа в неправильному зберіганні і в процесі випічки.
Причина №1: мастило
Буває, що допомогти млинців зберегти м’якість допомагає змазування сковороди олією перед тим, як наливати в неї тісто. Розподіляємо масло з допомогою серветки або половинки очищеної картоплини, обмокнув їх в блюдце з ним.
Сковороду змащуємо навіть якщо вона з антипригарним покриттям — це зробить млинці більш соковитими.
Також можна змащувати вже готові млинці розтопленим вершковим маслом або рослинною. У першому випадку вони стануть більш ситними, але при падінні температури масляний шар схопиться і тісто затвердіє, а рослинне масло збереже м’якість млинців, але не зможе додати вершковий смак.
Докладно про змащування сковорідки можна почитати в окремій статті.
Чим змащувати сковорідку для випічки млинців
Вибираємо те, що підійде саме вашій столу, адже якщо планується з’їсти млинці відразу ж, сенсу зберігати їх немає, і змащувати тоді, звичайно ж, краще маслом — це зробить їх більш смачними!
Причина №2: кришка
Під час випікання складаємо млинці стопкою і накриваємо кришкою від сковороди або великою тарілкою. Відкриваємо їх тільки для того, щоб покласти ще один млинець.
Під впливом температури і вологості млинці упреют, стануть більш соковитими і точно не втратять до м’якості. Вони настоятися.
Не менш ефективний спосіб зберегти м’якість — це згортати їх тут же з начинкою. Якщо ми вже напевно знаємо, з чим будемо подавати їх гостям, змащуємо поверхню варенням або згущеним молоко і складаємо в чотири рази.
Викладаємо млинці так по колу тарілки один на інший і навіть не прикриваємо, вони вийдуть незвичайно ніжними і соковитими.
Тепер ви знаєте, чому млинці виходять жорсткими, гумовими, і напевно зможете уникнути цієї проблеми, якщо скористається нашими нескладними рекомендаціями.
Спробуйте спекти млинці по будь-якому з ваших рецептів, але пам’ятаючи про невеликих кулінарні хитрощі і результат вас приємно здивує!
