Прикро, коли витратиш час і продукти, а в результаті – суцільне розчарування. Знайоме? Часто так виходить з млинцями, коли намагаєшся робити все «на око».
У цій статті ми розберемо, чому млинці виходять товстими і дамо корисні поради правильного приготування.Зміст
7 головних причин
Інші секрети приготування млинців від професіоналів
Щоб оволодіти технікою віртуозного випікання млинців необхідний запас знань і практика. Пропонуємо вам список корисної теорії кухаря-блинопека:
- Перед смаженням висипте на сковороду тонкий шар крупної солі і прожарити її. Після чого сковороду остудіть і начисто протріть сухою ганчіркою. Тоді млинці точно не будуть приставати до поверхні, і перевернути їх буде простіше. (Це відноситься до чавунних сковорідках)
- Відмінно підійде чавунна сковорода для млинців з товстим дном або сучасна млинців з антипригарним покриттям, наприклад, керамічна.
- Якщо додавати в тісто більше цукру, млинці будуть підсмажені, але легко підгорають.
- Борошно обов’язково потрібно просіяти. Якщо знехтувати цим простим правилом, тісто може вийти неоднорідним.
- Спробуйте жовтки і білки додавати в тісто окремо. Спочатку жовтки з цукром і сіллю, а потім білки, збиті до стану пишної піни.
- Якщо в самому кінці в тісто додати рослинне масла, воно додасть еластичність. Млинці не будуть рватися і прилипати. Деякі рецепти передбачають використання вершкового масла. Перед додаванням в тісто його потрібно розтопити.
- Фахівці радять залишити готове тісто на 10-20 хвилин. Клейковина, що входить до складу борошна, насититься вологою і набубнявіє. Млинці вийдуть легкими і повітряними. В процесі відстоювання тісто загусне.
- Ідеально збите тісто, без грудочок – запорука успіху. Довірте цю роботу міксери.
- Готові млинчики варто накривати сковородою, тоді вони не підсохнуть і краю не почнуть ламатися.
- Якщо налисники смажать на олії, вони краще зберігаються в холодильнику.
- Найсмачніші млинці – ті, що з’їдаються відразу!
Цікаво, що багато господині обов’язково додають соду в тісто для млинців. А чи вона потрібна? Якщо млинці на молоці додати соду, вони вийдуть сухуватими. Насправді, такі млинці чудово готуються і без неї. А ось в тесті на основі кисломолочних продуктів сода потрібна.
🥞 Ідеальний рецепт тонких млинців [відео]
✍ Інгредієнти:
- Яйця – 2 штуки;
- Молоко – 2,5 склянки;
- Борошно – півтори склянки;
- Соняшникова олія (рафінована) – 2 столові ложки;
- Цукор – 1 ч. ложка;
- Сіль – 3 великих пучки.
📋 Приготування:
👉 Тонкі і ажурні млинці смачні як окрему страву, так і з начинкою. Млинці з начинкою можна додатково обсмажити, так вони будуть менше розвалюватися.
Ну а якщо є ще трохи часу, додайте м’ясну або солодку прошарок між кожним млинцем. Вийде дивно смачний млинцевий пиріг, якого вистачить на всю родину!