Гіркі плоди – частий недолік огірків, вирощених в тепличних умовах. Усунути гіркота у вже виросли плодах непросто, так як вона викликається речовиною кукурбитацином.
Але якщо знати причини, з яких у молодих плодах утворюється з’єднання, його виникнення можна попередити на етапі посадки і вирощування.
Раніше ми розглядали причини: чому жовтіє зав’язі огірків в теплиці. Цікаво, що причини гіркоти і пожовтіння зав’язей багато в чому схожі. Усунувши їх, ви відразу вирішите два важливих питання. А з цієї статті ви дізнаєтеся про всі хвороби огірків.
У тому числі належить приділити увагу вибору сортів культури. Регулювати потрібно кількість і характер розподілу сонячних променів, інтенсивність поливу і внесення добрив.
Чому гірчать огірки в теплиці?
Гіркий смак плодів, тривалий час вважався отруйним. Хоча насправді, ніякої небезпеки такі овочі в собі не несуть, тільки вживати в їжу їх неприємно.
Фактично, гіркота в зелених плодах з’являється як захист рослини від несприятливих зовнішніх чинників. У більшості випадків вона утворюється в результаті різких температурних змін, коливань рівня вологості та інших особливостей.
Багатьом городникам відомо, що гіркими огірки стають від нестачі вологи і пересушування грунту. Тим не менш, це не єдина причина. Відповідно виникає питання: у яких випадках огірки гірчать навіть при поливі в межах норми і як з цим боротися?
Поява гіркого присмаку викликається певним біохімічним процесом – освітою в шкірці речовини кукурбитацина. Тому важливо з’ясувати і зрозуміти причину, від чого страждають огірки і що їм не вистачає для повноцінного розвитку.
Що таке кукурбитацин і чому він утворюється
Кукурбитацин – природна речовина з класу тетрациклических тритерпеноидов. Фактично, це ціла група речовин, що мають загальну природу і значення. Кожній з різновидів цих речовин була присвоєна своя букву від A до R. У зв’язку з цією характеристикою їх і класифікують вчені.
Утворюючись в складі рослин, кукурбитацин піддається дії ферменту еластази. В результаті відбувається його розпад на вільний кукурбитацин і цукор.
За твердженням вчених, кукурбитацин не тільки не небезпечний, але навіть корисний. Він володіє протираковими властивостями.
Тим не менш, вживати в їжу гіркі овочі не кожному під силу.
Причини утворення гіркоти в плодах
Головний фактор, який, за спостереженнями овочівників, сприяє появі гіркоти — спекотна і посушлива погода. Навіть якщо протягом одного тижня буде стояти суха погода з великою кількістю сонця, кількість гірких огірків значно збільшиться.
5 основних причин виникнення гіркого присмаку в огірках:
Порушення режиму поливу. Незалежно від того, переборщив чи огородник з вологою або пересушил рослини – результатом буде гіркий урожай. Найбільш небезпечним вважається надмірний полив з шланга, так як водопровідна вода занадто агресивна і холодна для цієї культури.
На будь-якій стадії росту небезпечно «заливати» рослини. Справа в тому, що коренева система огірків дуже ніжна і чутлива. Вона знаходиться близько до поверхні і при великій кількості вологи може постраждати.
Якщо грунт пересушений, кореневі волоски, які відповідають за транспортування вологи і харчування наземної частини, теж відмирають. В результаті рослина отримує потрібні йому речовини і відчуває стрес. І як наслідок, відбувається посилене утворення антистресової речовини кукурбитацина.
Помилки у проведенні підживлень. Однаково погано реагують огірки і на збіднену грунт, і на надмірні підживлення. Особливо часто неприємна гіркота з’являється при дисбалансі азоту в грунті. До такого ж ефекту можуть привести занадто активні гнойові добрива.
Надлишок або недолік освітлення. Огірок – світлолюбна рослина. Городники це знають і не дбають про його захист від ультрафіолету. Тим не менш, пряме сонячне світло може бути агресивним для зеленого овоча. Плоди, які тривалий час перебувають під прямими променями, зазвичай бувають гіркими.
Стрес, який випробовують рослини. Овоч має тонку організацію. Будь-яка несподівана ситуація – від поривів вітру або різкого похолодання до необережних дій людини, може викликати в стан стресу.
У теплиці цей ризик набагато нижче. Але там цілком можливо, необережне поводження людини або занадто густе розташування пагонів.
Особливості сорту рослини. Кожен сорт несе в собі певну генетичну інформацію. Схильність до накопичення кукурбитацина – одна з таких спадкових рис.
Багато традиційні сорти більш ніжні і чутливі, тому часто на негативні умови утримання вони відповідають гірким присмаком. Деякі види схильні до утворення кукурбитацина у своєму складі, іншим це не властиво.
Додаткові фактори освіта гіркоти
Існує кілька додаткових факторів, які також можуть призвести до утворення кукурбитацина в огірках, зростаючих в тепличних умовах:
- Пересушене повітря. При нестачі вологи в ґрунті, збільшується сухість повітря. Ризик підвищеного утворення кукурбитацина в огірках зростає;
- Порушення температурного режиму, в тому числі різка зміна температур. Багато городники вважають, що культури захищені в теплиці від негативних природних явищ. Допускають поширену помилку – не стежать за підтриманням постійної і комфортної температури.
- Невдало підібраний посадковий матеріал.
Помічено, що насіння, розташовані в плодах ближче до хвоста, при визрівання отримують певну дозу кукурбитацина. Це властивість передається новим рослинам.
- Сусідство з деякими культурами. У число небажаних сусідів, які впливають на смак плодів, входить суниця, рослини з сімейства гарбузових;
- Скручування або пережиму стебел рослини. Дуже ніжні і чутливі стебла і пагони огірки не люблять будь-яких механічних пошкоджень і реагують підвищеним вмістом захисних речовин;
- Несвоєчасний збір врожаю. Якщо дозрілі плоди не зривають вчасно, у них також утворюється кукурбитацин. Знову-таки, цей ризик можна знизити, вибравши з усього сортового різноманіття різновиди, які не бояться тривалого перебування на кущі.
Якщо врахувати всі перераховані рекомендації та забезпечити рослинам належний догляд, можна отримати смачні, соковиті плоди без гіркого присмаку.
Що робити, якщо огірки в теплиці гірчать
Знаючи основні особливості, можна запобігти виникненню гіркоти. В першу чергу, необхідно підібрати підходящі сорти. Серед сортових і гібридних різновидів чимало таких, які не схильні до утворення кукурбитацина.
Якщо найбільш ймовірною причиною гіркоти в огірках є невідповідна грунт і помилки в підгодівлі, цим особливостям потрібно приділити увагу. Обов’язково потрібно переконатися, що в ґрунті не надто багато глини і піску. Перевірити кислотність грунту – якщо її показник високий, в субстрат внести вапно. Полегшити грунт можна шляхом внесення до її складу тирси або торфу.
Щоб забезпечити огузцам достатнє харчування, в грунт раз в тиждень потрібно вносити добрива в такому складі:
- Нітрофоска і гнойова рідота;
- Рідкий гній з сульфатом;
- Курячий послід з нітрофоскою;
- Сечовина, рідкий гній, суперфосфат і фосфат калію.
Якщо небажаний присмак з’являється як результат помилок в поливі, потрібно забезпечити рослині достатній полив, тільки теплою водою.
Якщо грунт перенасичена вологою, полив потрібно скоротити. Грунт повинен промокати на 15 см вглиб, не більше. У перший час після посадки буває досить поливати раз на 2 – 3 дні. Потім в залежності від температури повітря і кліматичних особливостей рекомендують зробити полив більш частим – щодня або через день.
Коли на кущах з’являються плоди, кількість води для поливу додавати не потрібно. Рослини просто частіше забезпечують вологою, не забуваючи підтримувати температуру в межах 20 – 22 градусів.
Чим можна поливати, щоб не було гіркоти
Вода для поливу повинна бути відстояною, що дозволить уникнути попадання в ґрунт шкідливих домішок, особливо водопровідного хлору. Ідеальний варіант – краплинна система поливу. Необхідно дотримання режиму. Рослини відчувають стрес при нерегулярному надходженні вологи, відповідаючи тій же реакцією – освітою гіркоти.
Відсутність стабільного надходження кисню до коренів рослин – один з потенційних негативних факторів для огірків. Тому в процесі вирощування їх потрібно регулярно і дуже обережно рихлити.
Запобігти утворенню кукурбитацина допоможе і своєчасне регулювання надходження сонячних променів. У теплицях з полікарбонату цю проблему можна вирішити, просто затінюючи рослини від палючих променів в найбільш спекотні години. З цією метою використовують світловідбиваючу плівку або обробляють крейдяним розчином поверхні, пропускають сонце.
Температура в теплиці повинна бути стабільною. Вона може коливатися в межах 22 – 25 градусів вдень та 18 – 20 вночі.
Сухість повітря в теплиці можна прибрати, звернувшись до використання сучасних зволожувачів. Більш економічний, але також дієвий спосіб – установка ємностей з водою або систематичне зрошення.
Які сорти огірків не гірчать
Відомо, що стародавні та традиційні сорти (Ніжинські, Муромські, Джерельце) більш схильні до появи гіркоти. Сучасні агрономи розробляли нові сорти з урахуванням цього фактора.
Варто вибирати посадковий матеріал серед стійких різновидів. Менш схильні до утворення кукурбитацина: Кураж F1, Герасим F1, Китайський F1.
Вони добре адаптуються до погодних і кліматичних умов нашої країни і стійкі до помилок городників. Для любителів пікулів і корнішонів рекомендують вибирати для вирощування сорт Герасим F1.
Існує кілька сортів огірків, які практично позбавлені гена гіркоти. Такі рослини навіть при наявності помилок у догляді не дадуть гіркий урожай. До цієї категорії відносяться мамій, Мазай, Маша, Примадонна.
Як прибрати гіркоту з огіркових гібридів?
Огіркові гібриди мають свої особливості. Вони невибагливі до умов, менш вимогливі, ніж основні сорти.
Корисні гібридні сорти Берендей, Ліліпут, Гармоніст. Але вони належать до культур салатного типу. Для консервації не підходять.
Є ще кілька гібридних різновидів, які рекомендують спеціально для вирощування в теплицях. До них відносяться: Пасамонте, Козирна карта, Китайський Плетистий. Крім відсутності ознаки гіркоти, вони менш вимогливі до догляду і витримують незначні перепади температури.
Якщо у гібридних різновидах все ж з’явилася невелика гіркоту, їх потрібно вимочити в солоній воді. Іноді досить обрізати кінчик плоду – саме в ньому накопичується кукурбитацин.
Що робити з гіркими огірками?
Якщо вирощена партія плодів наділена небажаної гіркотою, можна виправити становище вже після збору врожаю. Неприємний присмак міститься в основному в шкірці.
Найчастіше шкірка гірчить, тоді як сам овоч може бути солодким і смачним. В інших випадках гірчать попки або хвостики, що також пояснюється накопиченням в них того ж антистресової компонента. Очистивши огірок, можна позбутися від цього ефекту.
Якщо очищення не допомагає прибрати гіркоту, плоди можна вимочити в чистій воді. Перед тим як розміщувати огірки в воду, у них обрізають обидва кінчики, де неприємний присмак концентрується в більшій мірі. Вимочувати плоди потрібно протягом 12 годин. Можна також помістити овочі в солону воду.
Добре усуває гіркий смак термічна обробка – цей процес допомагає розпаду речовини кукурбитацина. Тому партію горких огірків можна засолити.
Гіркий присмак – це не просто неприємна особливість овочів. Це своєрідний індикатор того, що в догляді за рослиною були допущені серйозні помилки.
Такі плоди безпечні і не шкідливі для здоров’я. Але вживати в їжу їх неприємно.
Знаючи, чому гірчать огірки в теплиці, можна протягом усього періоду вирощування, усувати можливі причини. Вибравши відповідний сорт для посадки і подбавши про правильний догляд за культурою, мінімізувати ризик появи несмачного врожаю.
