Чим заправити салат 🥗 замість майонезу – 5 простих рецептів!
Заправка покращує консистенцію салату, допомагає розкрити його смак. Майонез вважається найбільш поширеним соусом для салатів, але не самим корисним. Розглянемо, чим ще можна заправити салат замість майонезу.Зміст
Кунжутний соус
Заправка сметанна
Заварний соус
Часникова заправка
🍏 Яблучна заправка
📹 Відео-рецепт приготування салатних заправок без майонезу
Ця заправка схожа на тахину, але більш рідка. В її основі – розмелені кунжутне насіння.
Вона відрізняється повною відсутністю продуктів тваринного походження, тому поєднується зі стравами вегетаріанської кухні. Добре підходить до овочевих салатів.
🥣 Інгредієнти:
кунжутне насіння – 4 ст. л.;
лимонний сік – 1 ч. л.;
оливкова олія – 2 ст. л.;
сіль – 1/4 ч. л.;
свіжа петрушка – 25-30 г;
вода – 2 ст. л.
📋 Приготування:
Для цього соусу знадобиться блендер або інший інструмент для подрібнення насіння.
Перед розмелюванням змішати кунжут з водою і лимонним соком. Це необхідно для зниження в’язкості.
Перетворити їх в рідку пасту з допомогою блендера.
Зелень петрушки дрібно порубати, всипати в пасту.
Додати сіль і влити олію.
Перемішати.
Цей соус зберігається до 4 діб у холодильнику.
Кунжутне насіння – джерело вітаміну В, містить кальцій, магній і калій. Вживання кунжуту сприяє відновленню нормального обміну речовин, роботу нервової та серцево-судинної систем.
Заправка сметанна
Сметана – традиційна основа для заправки, нею часто заправляють салати замість майонезу. Її нейтральний смак допомагає згладити гостроту компонентів салату.
🥣 Інгредієнти:
сметана – 100 г;
яйце куряче – 2 шт.;
гірчиця – 1 ч. л.
або гірчичний порошок – 0,5 ч. л.;
сіль – ¼ ч. л.;
лимонний сік – 0,5 ч. л.;
куркума мелена – 0,5 ч. л.
📋 Приготування:
Відварити яйця. Час варіння – 8-10 хв. Яйця залити холодною водою, потім очистити і відокремити жовтки.
Жовтки розім’яти з 2 ст. л. сметани. У блендері це робити зручніше, але можна обійтися навіть звичайною виделкою.
Додати гірчицю, перемішати. Якщо використовується сухий порошок, потрібно ретельно розмішати, щоб не залишилося грудок.
Влити лимонний сік, всипати сіль і перемішати.
Додати куркуму, яка додасть заправці теплий жовтуватий відтінок. Розмішати до однорідності суміші.
Ввести решту сметани. Акуратно перемішати, але не збивати. Якщо жирність сметани вище 15%, то при збиванні відокремлюються крупинок жиру. Для приготування заправки це небажано.
Заправку зберігати в холодильнику, використовувати не пізніше, ніж через добу.
Заварний соус
В основі цього соусу для салату вершки, а найбільш складний етап приготування – заправка його борошном.
🥣 Інгредієнти:
вершки (бажано 33 % жирності) – 200 мл;
масло вершкове – 20 г;
борошно пшеничне – 20 г;
сіль – ¼ ч. л.;
перець білий мелений – ¼ ч. л.;
мускатний горіх мелений — ¼ ч. л.
📋 Приготування:
Вершкове масло розтопити на повільному вогні у місткості з товстим дном. Не можна дозволяти йому кипіти або зажариваться. Краще взяти вже підтале до м’якого стану масло. Якщо такої можливості немає, покришити його на маленькі шматочки ножем перед відправкою на вогонь.
Коли масло стане рідким, всипати борошно. Робити це можна за допомогою маленького ситечка, одночасно просіваючи її і рівномірно розподіляючи в маслі.
Лопаткою або веселкою перемішувати борошно, не даючи їй збивається в грудки або підгоріти.
Коли борошно придбає кремовий відтінок, відставити посуд з вогню.
Зручніше влити спочатку невелику порцію рідини і перемішати, так легше домогтися однорідності суміші. Тому вершки треба розділити на 2 частини.
Першу частину (приблизно 100 мл) залишити холодної і влити в ємність з обсмаженої в маслі борошном. Змішати борошно треба саме з холодною рідиною, щоб не утворювалися грудки з сварившейся борошна. Вливаючи вершки, продовжувати заважати. Повинна вийти однорідна рідка суміш.
Всипати сіль, перемішати.
Влити вершки.
Поставити суміш на слабкий вогонь, перемішуючи.
На даному етапі борошно має проваритися, завдяки чому соус загусне. Тому необхідно нагріти майбутню заправку до кипіння. Найскладніше уникнути прилипання соусу на дно, тому слід використовувати широку лопатку або велику ложку для його перемішування.
Через 5-7 хв. соус повинен загуснути.
Прибрати з вогню і остудити.
Ретельно розмішати, всипати мелені спеції.
Соус не рекомендується зберігати навіть у холодильнику більше 36 годин.
Якщо соус підігрівається під час приготування, то спеції додаються в кінці готування. Їх вмішують в трохи охолоджений соус, тоді вони краще зберігають свій аромат.
Часникова заправка
В її основі оливкова олія і яблучний оцет. Різкий і гострий смак добре підходить до м’ясних салатів.
🥣 Інгредієнти:
олія оливкова – 50 мл;
оцет яблучний натуральний – 50 мл;
вода – 50 мл;
часник – 2-3 зубки;
базилік свіжий – 1-2 гілочки;
сіль – на кінчику ножа;
перець чорний – ¼ ч. л.
📋 Приготування:
Часник очистити, подрібнити. Для цього підходить часникодавка або дрібна терка.
Залити часник оливковою олією і залишити в закритому керамічному або скляному посуді не менше, ніж 1 – 1,5 години. Цього часу необхідно, щоб до маслу перейшов смак і аромат часнику.
Потім долити в цю суміш оцет і воду.
Всипати перець і сіль, перемішати.
Базилік дрібно порубати і всипати в заправку.
Зберігати цю салатну заправку можна довго в закритій ємності, бажано в прохолодному місці.
🍏 Яблучна заправка
Ця заправка готується на основі яблучного пюре. Міститься в яблуках пектин допомагає їй загуснути без використання крохмалю. Яблучна заправка має кисло-солодким смаком, добре підходить до рибних і м’ясних салатів.
🥣 Інгредієнти:
яблуко зелене – 2 шт.;
сік яблучний – 100-120 мл;
цукор – 1 ч. л. (можливо замінити медом);
сіль – ¼ ч. л.;
масло рослинне – 50 мл;
гірчиця – 0,5 ч. л.;
вершкове масло -10 г (змастити форму для запікання).
📋 Приготування:
Для приготування яблучного пюре яблука промити, очистити від шкірки і насіння. Порізати на вісім скибочок.
Змастити форму для запікання і укласти в неї яблучні скибочки, посипати їх цукром або полити медом. Залити соком.
Запекти яблука при температурі 160°С 15-20 хв.
Пропечені яблука розім’яти або подрібнити блендером. Залишок у формі рідина використовувати для розведення пюре.
У пюре додати гірчицю і ретельно перемішати. Посолити.
Щоб вийшла маса була більш пластичною, влити в неї рослинне масло.
Заправку зберігати в холодильнику не більше 3 днів.
Замість зелених яблук можна використовувати вже готове яблучне пюре. Краще вибирати продукти, призначені для дітей, так як в них міститься менше додаткових компонентів.
👍 Ще більше рецептів смачних заправок ви знайдете в наступній статті.
📹 Відео-рецепт приготування салатних заправок без майонезу
