Зміст:
- Що таке сухе вино
- Чим відрізняється сухе вино від напівсухого
- Чим відрізняється напівсухе вино від напівсолодкого
- Класифікація солодких вин
Уміння розбиратися в алкогольних напоях, відрізняти їх на смак і зовнішній вигляд в сучасному світі прирівнюють до цілого мистецтва. “Чим відрізняється сухе вино від напівсухого?” – це просте питання для цінителя вин, адже деякі здатні за запахом дізнатися умови, в яких зрілий виноград. Спробуємо розібратися в таких тонкощах, так як це дозволить більш точно визначатися з вибором вин і, можливо, навіть знайти щось нове для себе.
Що таке сухе вино
Отже, чим відрізняється сухе вино від звичайного? Цей алкогольний напій одержують шляхом повного зброджування свіжовичавленого і неосветленного соку винограду. Відсоток цукру в ньому самий мінімальний, не більше 0,3-1%. Його міцність повинна бути не більше 11%, тому якщо при виборі сухого вина на етикетці написано більше обертів, то варто задуматися про те, що це за напій.
Ще слід зазначити, що класифікація алкоголю в різних країнах може бути різною, але є одна основна схожість.
Наприклад, столове сухе вино може не мати на етикетці року свого народження, а також може бути не зазначений виноград і місцевість, де його зробили.
Однак, якщо це марочне або колекційне вино, то ці дані повинні бути на етикетці.
Столове сухе вино відрізняється від інших видів сухих вин тим, що його зазвичай вживають під час прийняття їжі, так як мала кількість цукру сприяє збудженню апетиту. Також цей вид алкоголю є самим корисним для людського організму.
Ще один вид такого типу вина – брют, відрізняється від сухого вина тільки наявністю пухирців, так як відноситься до ігристим винам. Останні теж можуть бути як приємними, так і з мінімальною кількістю цукру, тобто сухими. Саме їх і воліють знавці всього світу, так як тільки брют розкриває всю гаму смаку і аромату шипучого напою.
Вино з якості може бути:
- молодим (одинарним) – його найбільше продається у світі, вважається бюджетним варіантом, так як термін виготовлення не більше року-двох, залежно від його виду;
- марочним – алкоголь витримується в пляшках не менше трьох років;
- колекційним і старим – такі пляшки можна зустріти тільки в энотеках.
Така класифікація підходить як для сухих вин, так і для інших – десертних, кріплених і т. д.
Виноград, що використовується для виробництва
- Мерло, каберне, ламбруско, каберне, альянико, негретт, совіньйон – для червоних вин;
- Мускат, верчана, шардоне, рислінг, токай, греко – для білих вин.
Популярні і кращі сорти алкоголю
- Кращі напої з рислінгу виробляють у Німеччині та Австрії – Egon Muller, Von Kesselstatt, Fritz Haag.
- Білі сухі вина з гевюрцтраимнер – Trimbach, Mann (німецькі), Maso Furli, Tramin Termeno (Італія).
- Найпопулярніше вино у французькій провінції Бордо – Каберне Совіньон, Шато Латур, Шато Марго та ін.
- Грузинські алкогольні напої – Сапераві, Мукузані, Кварелі.
- Кримські алкогольні напої – Ореанда, Південнобережне Сапераві.
Чим відрізняється сухе вино від напівсухого
Основне, чим відрізняється сухе вино від напівсухого вина, є наявність більшої кількості цукру в складі. Його в рідині 5-30 г/л, а фортеця такого вина коливається від 9 до 13%.
Спосіб приготування напівсухого вина такий же, як і у сухого, тільки процес бродіння на певному етапі штучно переривають. Це роблять або з допомогою нагрівання сусла, або з допомогою його охолодження. Слід зазначити, що деякі напівсухі сорти служать початковою сировиною для виробництва купажів напівсолодких вин, так як у них дуже схожа технологія виготовлення.
Технологія виробництва
- Купажний спосіб.
- Класичний.
Основним у виробництві напівсухих вин є їх біологічна стабілізація, так як незначне наявність цукру в складі може продовжити бродіння вже в пляшці, що, звичайно, зіпсує ароматний напій.
Популярні і кращі сорти
- К’янті;
- Мерло;
- Аліготе;
- Каберне совіньон;
- Фетяска;
- Монастирська ізба.
Чим відрізняється напівсухе вино від напівсолодкого
Виробництво напівсолодкого вина таке ж, як і у напівсухого (неповне зброджування, зупинка, стабілізація). А ось істотна відмінність напівсолодкого від сухого і напівсухого вина в більшій кількості цукру. Зазвичай його вини від 30 до 80 г/л. Спирту в напівсолодкому стільки ж, скільки і в напівсухому.
Ще одна відмінність вин сухих від напівсолодкого в тому, що виноград для виробництва обов’язково беруть солодкий (зазвичай використовують кілька сортів), що містить невелику частину азотистих речовин.
Популярні сорти
- Хванчкара;
- Савані;
- Кагор;
- Мускат;
- Кіндзмараулі;
- Оджалеші.
Класифікація солодких вин
Відмінність сухого вина від солодкого – значно більший відсоток цукру в його складі. Щоб домогтися цього виробники використовують наступні способи збору:
- урожай винограду збирають дуже пізно;
- підсушують виноград;
- використовують грона винограду, які покриває спеціальна пліснява;
- збирають виноград після того, як наступили морози.
Залежно вибраного способу вибирається певна технологія виготовлення вина, тривалість витримки і бродіння.
Існуючі види
- Столові солодкі (у складі не менше 45 г/л цукру, а спирту 9-15%).
- Міцні (у складі 30-120 г/л цукру, спирту – 17-21%).
- Солодкі кріплені (цукру в таких винах до 150 г/л, а спирту – 14-20%).
- Десертні (у складі цукру-160-200 г/л, спирту 15-17%).
- Лікерні (цукру – 210-300 г/л, спирту – 12-16%).
Потрібно відзначити різницю між міцним і кріплених видом алкогольного напою. Останнім за технологією додають виноградне бренді, що значно підвищує рівень алкоголю в готовому продукті. Такий спосіб дозволяє зупинити бродіння, чим і користувалися винороби в старовину.
Сучасні ж способи виготовлення напою богів зупиняють бродіння пониженням температури, але за роки виноробства для деяких видів вин бренді став обов’язковим інгредієнтом в складі. Наприклад, його завжди додають в портвейн, херес, малагу, мадеру. Пляшки з таким вмістом зберігаються досить довго, причому деякі напої можуть спокійно старіти прямо в пляшці, розкриваючи свій смак і аромат.
Якщо говорити про міцних винах, то не всі вони з додаванням алкоголю, деякі високий рівень спирту отримують після бродіння природним шляхом. Для цього використовується дуже солодкий заизюмленый виноград. Таким чином, відмінність сухого вина від кріпленого в тому, що перший не вносять ніяких алкогольних добавок, а також в ньому мала кількість цукру.
Найбільш солодкі напої, звичайно, десертні. Якщо сухі зазвичай подають під час їжі, то десертні після їжі, до солодких страв (але вони не повинні бути солодше самого напою). Ще краще його пити без жодної їжі, адже таким алкоголем насолоджуються, отримуючи задоволення від його смаку та аромату.
Потрібно зазначити, що в міжнародній класифікації вин такого поняття, як десертне вино немає. Їх відносять до групи лікерів і саме під такою назвою виготовляють провідними країнами виробниками вин. Гарне солодке вино не має приторностью смаку, він гармонійний і шляхетний.
Отже, тепер ви знаєте, чим відрізняється сухе вино від напівсухого, в чому відмінність солодких вин, а також особливості і труднощі у виготовленні “полувин”. Така інформація дуже корисна для вибору якісного алкогольного напою, який буде приємно випити в компанії близьких і друзів.
