Зміст
ТОП-5 варіантів
📌 Замінити соду в оладки і млинці можна п’ятьма способами:
- Розпушувач виручить, якщо звичайну соду нічим погасити. У складі готового розпушувача сода йде вже в компанії з лимонною кислотою.
- Дріжджі подарують оладкам і млинців легкість і пишність. При цьому збільшиться час приготування, так як тісто має підійти. Крім цього додасться запах і присмак, властивий дріжджам.
- Алкоголь або будь спиртосодержащий аналог підійде, якщо тісто готується на кислому молоці. Варто віддати перевагу коньяк або горілку. Якщо у домашньому барі тільки пиво, можна використовувати і його. Додати млинців пікантний аромат допоможе ром або лікер.
- Кефір і мінеральна вода. Щоб оладки вийшли повітряними, мінералку варто вибирати сильногазований. Молочним аналогом газованої рідини виступить кефір. Уважно слід поставитися до температури інгредієнта – теплий кисломолочний продукт багаторазово посилить пишність випічки.
- Пекарський порошок, основним компонентом якого є вуглекислий амоній. Речовина добре піднімає тісто, але використовувати його слід тільки досвідченим кулінарам. Недотримання пропорцій може привести до несподіваного результату. Пиріг вийде дуже рихлим або зовсім не пропечеться.
Якщо потрібно спекти медовик, заміна соди стане серйозним випробуванням. Туге тісто з медом підніме тільки сода, так само, як і тісто з варенням або шоколадом.
Рецепт млинців без додавання соди
✍ Інгредієнти:
- кисле молоко – 250 мл;
- яйця – 2 шт;
- борошно – 100 г;
- цукор – 70 г;
- масло – 30 г;
- ванілін.
📝 Приготування:
- Яйця перетерти з цукром. Слід приділити цього етапу увагу, ніж однорідніше вийде маса, тим менше вірогідність пригорання млинців. Щоб спростити завдання, можна замінити цукор-пудрою.
- Розбавити суміш теплим молоком і додати ванілін. Ще раз добре розмішати.
- Додати додаткової легкості млинців просто за допомогою просіювання борошна. Буде краще, якщо просіяти двічі.
- Розбити всі утворилися грудочки, це зручно робити віночком.
- Влити олію. бажано використовувати вершкове високої жирності, попередньо подтопив його в мікрохвильовці або на водяній бані.
- Настоявшееся зачерпувати тісто і випікати млинці. Тісто час від часу помішувати.
Можна і потрібно додавати більше масла, жирний продукт додасть тесту апетитний аромат і неймовірну пористість. Якщо масла в будинку не виявилося, його рекомендується замінювати маргарином високої жирності.
Читайте також: що робити, щоб млинці не вийшли блідими.
Рецепт оладок без додавання соди
✍ Інгредієнти:
- яйця – 3 шт;
- молоко – 1 л;
- борошно – 250 г;
- цукор – 70 г;
- сіль – 10 г;
- масло.
📝 Приготування:
- Молоко злегка підігріти, не допускаючи кипіння.
- Просіяти кілька разів борошно і повільно розвести теплим молоком. Якщо молоко починає подкисать, гріти його потрібно просто при кімнатній температурі. Гарне тісто виходить з будь-яким кисломолочним продуктом.
- Відокремити жовтки і втерти в борошняну масу.
- Посолити, всипати цукор, ретельно перемішати. Для максимальної гладкості рекомендується використовувати блендер. Віночком можна отримати такий же результат, але це займе більше часу.
- Білки збити, щоб вийшли міцні списи.
- Плавними перевертывающими рухами ввести білки в тісто.
- Підготувати сковороду – розжарити і ретельно промаслить.
- Неглибокій ложкою викласти порції тіста. Обов’язково потрібно дотримуватися проміжки, так як оладки можуть трохи розпливатися.
- Перевертати, як тільки зарум’яниться низ.
Щоб оладки не опадало при охолодженні, важливо готувати тісто тільки з теплих інгредієнтів. Молоко і яйця слід заздалегідь виставити з холодильника.