Зміст:
- Приємно познайомитися, Синапсис!
- Трохи історії
- Види гірчиці
- Склад і корисні властивості гірчиці
- Гірчиця для схуднення
- Гірчиця при вагітності
- Протипоказання
Вишукана пекуча пряність, універсальний лікар і еліксир краси та молодості, в цих зернах зібрані безмежні магічні властивості. Гірчиця здатна найкращим чином облагородити будь-яку страву, однак шкідлива вона, чи корисна і чим – ось що хвилює її прихильників в першу чергу. Її історія налічує тисячоліття, і за цей час вченим вдалося розкрити всі таємниці цього неймовірно популярного рослини, незамінного в кулінарії.
Приємно познайомитися, Синапсис!
Як не дивно це невелика трав’яниста рослина з жовтими квіточками відноситься до капустяного сімейства. Однак його назви, в перекладі і з латинського, і з грецької мов, викликають у душі двоякі почуття: mustumardeum — мозок распаляющий (лат.) і sinosopis — шкода зору (грец.). Хоч і звучить моторошно, але отримала гірчиця такі назви заслужено, оскільки в процесі переробки насіння, що виділяється з них ефірне масло викликає печіння і сльозотеча.
Трохи історії
Коли вперше з’явилася гірчиця достеменно невідомо. Одні дані свідчать про її Індійському походження, більше 3 тисяч років тому, однак перші документальні згадки про неї відносяться до біблійної міфології, де йдеться, що з крихітного гірчичного насіння виростає велике дерево.
Наскільки великими були в ті часи гірчичні рослини перевірити не представляється можливим, але в наші дні це не більше, ніж 1,5 метрові гіллясті трави, батьківщиною яких є землі Азії.
Широке застосування в якості пікантною приправи ці зернятка отримали вже в середньовічній Франції, де місцеві ченці навчилися готувати з цільних і перетертих насіння гострий соус. Тоді ця світло-коричнева зерниста паста була невід’ємною частиною і бідного, і царського столу.
З часом різні варіанти обробки гірчиці призвели до збільшення сортів цієї приправи, ніж ми сьогодні можемо насолоджуватися, облагороджуючи смак наших страв, роблячи їх апетитніше і ароматні.
Види гірчиці
Різноманітність видів гірчиці воістину вражає, яких тільки рецептів її приготування не було придумано за ці роки: французька і діжонська, російська та англійська, біла і пряна, з каперсами і прянощами, і багато інших.
Серед сортових типів можна виділити:
- Чорну, яку воліють використовувати у Європі;
- Білу, володіє найменшою пекучістю. Вирощується в США і Британії;
- Сарептську – саму «різку», яку ще називають «російська гірчиця», завдяки її ареалу вирощування;
За методами же обробки прийнято розрізняти зернову, зернисту і порошкову гірчичну масу. Якщо в першому випадку для приготування застосовуються цільні насіння, то зерниста паста готується шляхом грубого помелу гірчичних кульок, без попереднього віджиму олії. Це означає, що при такій обробці гірчиця зберігає всі ефірні олії і, відповідно, свої корисні і пряні якості.
Порошкова ж суміш проходить кілька етапів обробки. Спочатку насіння віджимають, виділяючи з них гірчичне масло. Потім отриманий макуха підсушується і перемелюється до борошнистої стану. Внаслідок такої нещадної переробки гірчиця втрачає велику частку своїх цілющих якостей, проте такий продукт є самим пекучим і затребуваним серед слов’янського населення.
Склад і корисні властивості гірчиці
Поряд з кулінарним застосуванням гідно цю спецію також оцінювали і стародавні лікарі, завдяки її пекучим властивостями. Застосування порошку все більше зводилося до локального прогріванню патологічних ділянок, зокрема при м’язових і суглобових болях, при кашлі та інших недугах.
Проте з часом наука зуміла розкласти капустяного родича на молекули і з’ясувати ще безліч цікавих факторів, що вказують на найбільш благотворний вплив цього природного лекаря на наш організм.
Почати, мабуть, варто з того, що насіння гірчиці, від яких і походить основна користь, багаті на вміст білків, жирів і вуглеводів, харчових волокон, цукрів, жирних кислот і крохмалю. А їх вітамінно-мінеральний склад просто вражає.
У цих малесеньких кульках змогли вміститися токоферол, D і А -вітамінчики і вся група вітаміну В укупі з левовою часткою елементів з таблиці Менделєєва, серед яких: Ca, Na, K, P, Cu, Mn, Co, Mb, Fe, Zn, Cl і S. Крім того в них зачаїлися такі цінні для нашого здоров’я і краси сапоніни, фітостероіди, глікозиди й ефірні олії, які, до речі сказати, і прянощі надають такий пекучий смак і різкий запах.
Завдяки такому цінному складу гірчиця сприяє зміцненню імунної захисту та сил у цілому. Особливий наголос, як у лікуванні, так і в кулінарії робиться, антибактеріальний, протигрибковий та протизапальний ефекти цього продукту.
Саме це дозволяє використовувати горчичку для маринування та консервування, а разом з тим, з’ївши ложку-другу пекучої суміші, можна чудовим чином простимулювати травні процеси, впоратися з отруєнням і налагодити метаболізм в організмі. Але ось ще один важливий момент, виявляється, гірчиця сприяє виробленню ендорфінів і серотоніну – так званих гормонів щастя.
Гірчиця для схуднення
Худнути і сміятися – це, мабуть, мрія будь диетчицы. Ну, правильно, коли їсти хочеться, а не можна, тут вже точно не до радості. Однак і тут на допомогу прийде наша стара добра гірчиця зі своїм зігріваючим, жиросжигающим ефектом, що активує функцію обміну речовин і стимуляцією ендорфінів, які всі разом дають просто вражаючий результат схуднення.
Гірчиця при вагітності
Любителів цієї «жгучки» досить багато, як серед брутальних чоловіків, так і в колі тендітних дівчат. Однак дами на сносях, як правило, стають більш виборчими в питаннях харчування, і мучаться домислами: «чи Можна гірчицю вагітним?».
Милі леді, тут немає приводів для занепокоєння, якщо ви не страждаєте алергічними реакціями на цей компонент, то можете сміливо поглинати його, але в розумних межах. Природно, якщо схомячить цілу банку за раз, то погано стане не тільки вагітній жінці, але і цілком собі здоровому мужику, так що у всьому знайте міру.
Взагалі в такому положенні частенько буває, що у майбутньої породіллі пропадає апетит, і гірчиця тут доведеться якраз до речі, бо має чудову властивість провокувати почуття голоду і бажання поїсти.
Протипоказання
Незважаючи на таку всеосяжну користь, гірчицю не варто вживати особам, страждаючим виразковими або предъязвенными патологіями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нирковими запаленнями, стоматитом і панкреатитом.
Крім того в групу невезунчіков, кому не варто вводити в свій раціон харчування цю пекучу суміш, відносяться гіпертоніки, сердечники, туберкульозники, аллергетиків і ті, хто страждає запаленням легенів. Для цього контингенту гірчиця більше буде шкідлива, ніж корисна, те ж саме відноситься і до малолітнім дітям.
