Зміст:
- Червоний перець «чилі» і кайенский перець: в чому різниця
- Капсаїцин – головне речовина для гостроти
- Червоний перець як засіб для схуднення
- Як додати червоний перець у харчування для схуднення
- Рецепт коктейлю з перцем
- Обережно, опіки! Правила безпеки і самодопомоги
В інтернеті і модних журналах ми частенько зустрічаємо рекомендації, їсти більше гострої їжі при бажанні схуднути або утримувати вагу після дієти. Говорячи про червоному перці для схуднення, кулінари і дієтологи вживають слово «чилі», бажаючи розмежувати істинно пекучі перці від середньо-гострі і солодкі. У чому користь сильного порошку, які сорти сімейства краще всього допомагають тим, хто худне, в яких рецептурах і за рахунок якої речовини – все це ми розглянемо у цій статті.
Відразу запам’ятаємо! Є ДВА ВИДИ ПЕРЦІВ. Вони відносяться до РІЗНИХ сімейств і володіють РІЗНИМИ активними речовинами.
Перець стручковий або червоний, або чилі (лат. Сарѕісим) — це рід рослин з родини Пасльонові. До цього сімейства відносяться картопля, помідори, болгарський перець і баклажан.
З-за назви червоний перець плутають з родом Перець із сімейства Перцевих. У той час як з Перцевих ми використовуємо іншу приправу – чорний перець. Його склад – інший, хоча і він володіє корисними властивостями, використовується цілителями Аюрведи і описаний в окремій статті («Чим корисний чорний перець»).
Сьогодні ж ми поговоримо тільки про гострі червоні перці з сімейства Пасльонових. Цю групу сортів відрізняє яскравий пекучий смак, чого немає у їх двоюрідного родича всередині сімейства — солодкого (болгарського) перцю.
При цьому не розслабляйтеся, адже плутанина ще не закінчилася!
Червоний перець «чилі» і кайенский перець: в чому різниця
Уважно почитаємо етикетки на приправах з полиці супермаркету.
У торговельній мережі під назвою «чилі» найчастіше продається СУМІШ, яка містить гострий червоний перець лише як один з компонентів.
Поряд з кайенским перцем туди входять інші сорти гострого перцю (всього їх під 30 різновидів!). Також у приправу чилі часто включають сіль та інші рослини, подрібнені до порошку – часник, орегано, кумін і т. д.
Кулінари і дієтологи використовують слово «чилі», щоб відокремити пекучі на смак перці від помірно гострих і солодких.
У той час як порошок кайенского перцю – це чистий продукт з одного інгредієнта.
Кайенский перець – найбільш рідкісний і дорогий пекучий перець. Саме він входить в знаменитий лимонад для схуднення від Бейонсе на основі лимонного соку з додаванням кленового сиропу. З подробицями застосування цього лимонаду, примірним меню на день і особливими застереженнями ви можете ознайомитися в окремій статті («Лимонад для схуднення») .
Капсаїцин – головне речовина для гостроти
Властивості капсаїцину здавна вивчені народною медициною тих країн, де поширене вживання гострих перців – Мексика, Індія, Китай, Грузія.
Приблизно 25 років перше корисне властивість капсаїцину було доведено наукою — здатність пригнічувати хронічну біль. Причому не тільки за рахунок придушення больового сигналу від периферії до мозку, але і за рахунок посилення вироблення особливих ферментів, які зменшують місцеве запалення.
Почалася ера препаратів на основі капсаїцину для зовнішнього застосування. Креми, гелі, спреї для носа – всі ці форми володіють протизапальною дією.
Зовнішні препарати можна рекомендувати для схуднення тим зваженим людям, які взялися за процес грамотно – підключивши до дієти фізкультуру. Після тренування наносите на шкіру розігріваючі капсаициновые креми. Так швидше проходить крепатура (м’язовий біль після сильного навантаження), а м’язова втома протягом 30-60 хвилин змінюється заспокійливим розслабленням.
Якщо ж в процесі схуднення вас переслідують головні болі, ви можете використовувати спрей для носа з капсаїцином. Навіть при мігрені вже через 2 місяці регулярного закапування відзначається стійкий ефект урежения головних болів.
Цікаво і те, що пекучі перці підсилюють статевий потяг. І знову першу скрипку грає капсаїцин.
Більш того, трохи відступивши від теми схуднення, ми відразу ж виявимо дуже серйозні випадки застосування засобів на основі капсаїцину в кардіології. Зокрема, для профілактики тромбоутворення в період операцій на серці та судинах, у багатьох клініках США за 5-7 днів до операції пацієнтам дають препарати капсаїцину. Природно, з огляду на протипоказання з боку травного тракту.
Завершальний акорд у хвалебних одах капсаицину можна зробити зі сміливими словами «лікує деякі види раку». На подальше вивчення протиракових властивостей цього алкалоїду спрямовані зусилля декількох лабораторій з світовим ім’ям. Вже накопичені відомості про його здатність пригнічувати ріст ракових клітин при онкології передміхурової залози.
В цілому саме американські вчені просунули капсаїцин в сучасну фармакологію. І це не дивно, адже засилля мексиканської та китайської кухні з частим використанням червоного пекучого перцю – відмітна риса їх багатонаціональної культури.
Червоний перець як засіб для схуднення
На даному етапі відомі наступні факти:
- Капсаїцин знижує рівень тригліцеридів у крові. Одночасно він стимулює вироблення в печінці тих ферментів, які беруть участь у жировому обміні.
- За рахунок капсаїцину всі пекучі перці підсилюють очищення товстого кишечнику, що знижує явища метеоризму і покращує травлення.
- Одна з теорій і зовсім називає капсаїцин «корисним наркотиком». Передбачається, що людина, регулярно приймає гостру їжу, звикає до неї за рахунок підвищеного вироблення ендорфіну.
Ендорфін виробляється самим організмом як ендогенне знеболююче в ході реакції на слабку біль і печіння від прийому перчених страв.
Оскільки ендорфін викликає легку природну ейфорію, це дає людині додатковий резерв на виконання фізичної роботи. Саме тому бодібілдери часто стають шанувальниками перчених страв.
Ми ж з вами маємо прості цілі звичайного схуднення, але можемо скористатися перевагами червоного перцю для підвищеного вироблення ендорфіну. І тоді розумний підхід до схуднення дасть стійкі результати.
Нагадаємо, що розумний підхід для схуднення передбачає три правила:
Як додати червоний перець у харчування для схуднення
Скільки червоного перцю додавати в їжу для схуднення – справа смаку. Керуйтеся народною мудрістю «Все добре в міру!», щоб не спровокувати проблеми з боку шлунка.
Легко зустріти простий рецепт перченої води: розвести 1 ч. л. каєнського перцю у воді і пити по склянці на день. Ми б не радили всім і кожному.
Для безпечного схуднення краще спробувати ввести в щоденний раціон гострі страви:
- Для початку освойте гострі соуси з тих кухонь, де вони займають центральне місце. В мексиканській кухні – це соус сальса. У грузинської та абхазької кулінарії є улюблена слов’янами гостра аджика з червоним перцем і суп харчо.
- Одночасно зменшити надходження солодощів, дріжджовий і жирної випічки.
- Збільште кількість м’яса, риби, пісного сиру і яєць. До речі, саме з мисом, птицею і рибою гострі соуси добре поєднуються і краще засвоюються.
- Їжте до 5 разів на день, малими порціями: обсяг твердої їжі повинен бути не більше вашого кулака.
- Остання їжа – не пізніше, ніж за 2 години до сну.
Рецепт коктейлю з перцем
Крім соусів, пропонуємо вам один з рецептів коктейлю-афродізіака. З його допомогою ви не тільки подстегнете травлення, але й створити передумови для приємного відпочинку з активною витратою калорій. Не будемо ж забувати про те, що наша фізична активність не обмежується потінням в спортзалі!
- Змішаємо в келиху фруктовий сік і шампанське в рівних пропорціях.
- Сік вибираємо за смаком з чотирьох – персиковий, ананасовий, апельсиновий яблучний.
- Додамо кілька крапель полуничного лікеру, чайну ложку соку імбиру і тертий мускатний горіх.
- Опустимо в келих надрізаний гострий червоний перець. Чим довше перець знаходиться в келиху, тим сильніше ефект афродізіака!
Перед тим, як сильно збільшити кількість страв з червоним перцем в раціоні порадьтеся з лікарем, особливо якщо у вас є проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Обережно, опіки! Правила безпеки і самодопомоги
Пекучість червоних перців – реальна небезпека на нашій кухні. Наприклад, пекучий смак чистого кайенского перцю відчувається мовою навіть у розведенні 1:1 900 000!
Будьте обережні і пам’ятайте про самодопомоги при роботі з червоним перцем:
- Використовуйте рукавички! І ніколи не доторкайтеся до шкіри і слизових, якщо руки можуть бути забруднені соком перцю.
- Видаляйте з плодів насіння і світлі прожилки, на яких вони тримаються всередині. Саме в насінні – найвищий вміст капсаїцину.
- Нові гострі страви пробуйте виключно по трохи! Особливо, якщо перебуваєте в місцях їх частого вживання – Індія, Китай, Мексика, Таїланд, Корея, Кавказький регіон.
- Якщо ви обпалили рот, не змішав гостроту, випийте склянку молока. Або з’їжте ложку йогурту. Також допоможе будь-молочне напої з льодом. Полегшить стан морозиво або кубик льоду, який ви не будете ковтати, але потримайте в роті до танення. Можна повільно пожувати свіжий хліб, варену картоплю або рис. Всі вони вберуть залишки капсаицинового олії, у вигляді якого капсаїцин міститься в плодах.
Червоний перець для схуднення – прийнятний варіант для проби, при відсутності протипоказань з боку шлунка і кишечника. Це може бути лимонад з кайенским перцем або щоденне вживання гострих страв, куди входять саме червоні перці. У будь-якому разі можна розраховувати на швидке позбавлення від зайвого жиру, якщо створити дефіцит калорій і втягнутися в регулярну фізкультуру.
