Класичний рецепт чахохбілі з курки – це знамените грузинське страва, яка за популярністю поступається тільки шашлику. Спочатку страву готували з фазана, але дістати цю екзотичну птицю вкрай важко, тому використовують тепер в основному куряче м’ясо.
Зміст
Чахохбілі з курки — покроковий класичний рецепт
Традиційний варіант приготування давно підкорив серця не тільки грузинських господинь, але і придбав значну популярність у всьому світі.
Інгредієнти:
- куряче м’ясо – 1 кг;
- петрушка – 20 г;
- ріпчаста цибуля – 350 г;
- базилік – 20 г;
- сіль;
- болгарський перець – 350 г;
- гострий перець – 1 стручок;
- кінза – 10 г;
- часник – 4 зубки;
- хмелі-сунелі – 60 г;
- вершкове масло – 50 р.
Спосіб приготування:
- Нарізати курку на порційні шматочки. Промити і просушити.
- Прогріти сотейник. Викласти м’ясо. Смажити, постійно перемішуючи, поки на поверхні не утворюється красива корочка.
- Нарізати півкільцями цибулини і болгарський перець. Розтопити в сковороді вершкове масло. Додати підготовлені овочі. Перемішуючи готувати до м’якості. Надіслати до курки.
- Обдати окропом помідори і зняти шкірку. Нарізати кубиками і відправити в сотейник до решти продуктів.
- На максимальному полум’я довести суміш до кипіння. Переключити на мінімальний вогонь. Закрити кришкою і тушкувати 35 хвилин. У результаті м’ясо стане м’яким, а овочі віддадуть свій сік.
- Порізати подрібніше зелень. Подрібнити гострий перець і часник. Пересипати в сотейник. Додати спеції і сіль. Перемішати. Настояти 7 хвилин. Подавати прийнято з коржиком з лаваша.
Суха смаження курки – обов’язкова вимога для приготування чахохбілі, грузини масло ніколи не додають.
Чахохбілі в мультиварці
Запропонована варіація ідеальний варіант для зайнятих господинь. В прискореному темпі вийде швидко приготувати смачну страву і при цьому не втратити його смакові якості.
Інгредієнти:
- курячий окіст – 450 г;
- перець;
- рослинна олія;
- сіль;
- цибуля – 280 м;
- кінза – 30 г;
- хмелі-сунелі – 10 г;
- томати – 280 м;
- часник – 4 зубки;
- червоний солодкий перець – 450 р.
Спосіб приготування:
- Нарізати м’ясо на шматки. Кістки не викидати.
- Виставити режим «Випічка». Помістити в чашу курку і смажити 5 хвилин.
- Влити олію. Готувати хвилину, потім дістати курку.
- Відправити в прилад нашатковану цибулю. Додати нарізані часточками помідори.
- Через 4 хвилини повернути назад м’ясо. Зверху викласти нарізану півкільцями, солодкий перець. Влити томатну пасту і додати спеції.
- Якщо рідини мало, можна влити трохи води. Закрити кришкою. Переключити на «Гасіння». Таймер поставити на півгодини.
- Додати порубані часникові зубчики і нашатковану зелень. Перемішати. Готувати на цьому ж режимі 7 хвилин.
По-грузинськи — зі сливами і вином
Ароматне, дивно смачне блюдо підкорить всіх з першої ложки. Просочені соусом курячі шматочки виходять ніжними, просто тануть у роті.
Інгредієнти:
- курка – 800 г;
- вершкове масло – 30 г;
- цибуля – 450 г;
- рослинна олія;
- м’ясисті помідори – 650 г;
- уцхо-сунелі – 10 г;
- сливи – 180 г;
- мелений пекучий перець;
- часник – 4 зубчики;
- чорний перець;
- біле вино – 100 мл;
- сіль;
- кінза – 30 р.
Спосіб приготування:
- Промити і нарізати великими шматками курку. Якщо в результаті треба отримати менш жирне страв, то, шкірку треба видалити.
- Промиті сливи залити водою і поварити до м’якості. Остудити і протерти через сито. Вийде ароматне пюре.
- Обдати окропом томати і видалити шкірку. М’якоть нарізати у вигляді кубиків.
- Подрібнити кінзу. Якщо не подобається її присмак, то можна замінити кропом.
- Подрібнити часникові зубчики.
- Відправити в суху сковороду курячі шматки. Смажити поки м’ясо не побіліє зовні і не пустить сік. Підсолити і посипати перцем.
- Залити вином. Тушкувати 10 хвилин. Кришку не закривати. Спирт випарується, а смак залишиться.
- Посипати уцхо-сунелі. Якщо таку приправу складно знайти, то можна замінити її хмелі-сунелі. Додати помідори. Перемішати і тушкувати 7 хвилин. Кришкою не закривати.
- Коли томати пустять достатню кількість соку закрити кришкою. Тушкувати на мінімальному вогні півгодини. Якщо шматки курячі дуже великі, то збільшити час до 45 хвилин. Періодично перемішувати вміст. Якщо рідини мало, то підлити води.
- Окремо обсмажити в розтопленому вершковому маслі нашатковану цибулю. Готувати до золотистого кольору.
- Перекласти засмажку разом зі сливовим пюре до курки. Посипати пекучим перцем. Кількість регулювати за смаком. Перемішати і готувати 5 хвилин.
- Додати подрібнену зелень і часник. Перемішати і подавати.
Як приготувати чахохбілі з курки з картоплею
Цей варіант зручний тим, що готується відразу з гарніром.
Інгредієнти:
- курка – 1,3 кг;
- сіль;
- цибуля – 350 г;
- хмелі-сунелі – 5 м;
- часник – 8 зубчиків;
- базилік – 10 г;
- картопля – 650 г;
- кінза – 20 г;
- вершкове масло – 120 г;
- петрушка – 50 г;
- лимон – 30 г;
- болгарський перець – 280 м;
- томати – 450 р.
Спосіб приготування:
- Нарізати великими кільцями цибулини. Розтопити в сотейнику масло. Підсмажити овоч до рум’яного кольору. Акуратно дістати, намагаючись все масло залишити в сотейнику.
- Нарізати промиту і просушену курку на частини. Перекласти в масло. Смажити на максимальному вогні 2 хвилини. Коли почне виділятися сік, перемкнути на мінімум і готувати 5 хвилин.
- Повернути цибулю. Додати часник і хмелі-сунелі. Готувати 2 хвилини. Це допоможе посилити аромат приправ.
- Видавити сік з лимона в сотейник. Додати нарізану соломкою картоплю і болгарський перець.
- Нарізати кубиками томати і відправити до курки. Посолити. Закрити кришкою і тушкувати чверть години. Вогонь повинен бути мінімальним.
- Посипати посіченою зеленню і перемішати з подрібненим пекучим перцем.
- Закрити кришкою і згасити чверть години.
Якщо помідори дуже сухі, то треба додати до складу томатну пасту або воду.
Чахохбілі в казані на вогнищі
Чахохбілі з томатною пастою просочений димком виходить неймовірно смачним.
Інгредієнти:
- курка – 1 кг;
- сіль;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- коріандр;
- болгарський перець – 250 г;
- рослинна олія;
- томати – 1 кг;
- петрушка – 30 г;
- чилі – 2 стручки;
- томатна паста – 60 мл;
- базилік – 30 г;
- аджика – 20 г;
- кінза – 30 г;
- часник – 5 зубків.
Спосіб приготування:
- Нарізати на порційні шматки курку. Кістки не викидати.
- Обдати окропом томати і видалити шкірку. Нарізати м’якоть на довільні шматки.
- Порубати часникові зубчики. Нашаткувати зелень.
- Нарізати півкільцями цибулини і солодкий перець.
- Підвісити казан над багаттям. Влити олію і прогріти. Додати куряче м’ясо і обсмажити з усіх сторін.
- Пересипати цибулю. Закрити кришкою і згасити 5 хвилин.
- Висипати томати, солодкий перець, часник і зелень. Додати залишилися компоненти. Перемішати. Чилі помістити цілими не розрізаючи.
- Закрити кришкою і тушкувати 40 хвилин, підтримуючи постійний вогонь у вогнищі.
- Дістати чилі і відразу подавати в гарячому стані.
Корисні поради
Прості рекомендації допоможуть страви стати набагато смачніше:
- Для більш яскравого і насиченого кольору можна додати до складу томатну пасту або кетчуп.
- Якщо використовувати тільки курячу грудку, то страва вийде дієтичним. В цьому випадку час приготування необхідно скоротити, так як грудка при тривалій тепловій обробці стає сухою і жорсткою.
- Не треба жаліти зелень і спеції. У грузинській кухні їх додають в чахохбілі у великій кількості.
Як гарнір підходить картоплю в будь-якому вигляді, гречка, овочі, але особливо добре гармонує з соусом приготований на пару рис.
