Буряк при панкреатиті - дієтичне меню

Зміст:

Стадія загострення панкреатиту
Буряк, печена в маслі
Борщ вегетаріанський
Поради Кухаря

Абсолютно здорових людей в наш час важко знайти, і першим органом, що страждають від «шкідливого» харчування, є підшлункова залоза. Її запалення – це панкреатит, при якому з раціону виключають багато продуктів з грядки, а от буряк при цьому вигнання не підлягає – її продовжуємо їсти. Правда, при загостренні, коли дошкуляє гострий біль у підребер’ї, заборонена і вона, але назовсім від неї відмовлятися не варто – тільки до часу.

Оскільки панкреатит або запалення підшлункової залози – хвороба досить серйозна і небезпечна, хворі, які страждають від неї, як і люди, до неї схильні, повинні особливо ретельно складати свій щоденний раціон.

У харчуванні крім багатих клітковиною круп і нежирного м’яса, повинні бути також овочі, в тому числі буряк, яку при панкреатиті в хронічній стадії або в ремиссионный період не тільки можна, але і потрібно їсти.

Багато, хто не з чиїхось розповідей мав нещастя дізнатися, що являє собою запалення підшлункової, не впевнені, чи можна вживати буряк при панкреатиті. Подібний страх цілком зрозумілий, адже дієта при цій проблемі – досить сувора, і будь-яке, навіть найменше її порушення, може викликати рецидив.

Зміст

Стадія загострення панкреатиту

У гострій стадії, коли підшлункова нагадує про своє існування гострої болем, здуттям живота та іншими великими і малими неприємностями, про буряках, як і про будь-який інший грубої їжі, слід на якийсь час забути.

В цей період вирішуються тільки рідини, перетерті супчики і ріденькі кашки. Коли ж загострення проходить, виснажений організм наполегливо вимагає поповнення вітамінного запасу. І тут вже можна повернути буряк з вигнання…

Отже, на питання, чи можна буряк при панкреатиті, відповідь ствердна. Виняток – гостра стадія.

В якому ж вигляді можна їсти буряк? Ідеально – запікати у фользі або ж готувати в мульти – або пароварці. За такої делікатної обробки в коренеплодах вітаміни зберігаються практично повністю. До того ж вона не втрачає своєї соковитості і аромату. Пропонуємо кілька «щадних» рецептів готування нашого корисного коренеплоду.

Буряк, печена в маслі

Щоб буряк вийшла соковита і солодка, потрібно вибрати три середньої величини коренеплоду насиченого темного відтінку. Згодяться, звичайно, і великі екземпляри, тільки треба врахувати, що вони, як правило, не настільки смачні.

Отже, поки буде готувати буряк до запіканню, дамо духовому шафі нагрітися. Чим більше розпеченим він буде на момент закладки наших коренеплодів, тим менше часу на приготування знадобиться.

Ретельно помивши наші плоди, ми обрізаємо вершки і корінці. До речі, найбільше шкідливих нітратів у коренеплодів як і збирається в листяної частини і коренях, так що обрізаємо їх без жалю.

Розрізаємо наші буряків навпіл, не обчищаючи шкурки.

Застеляємо деко з високими бортиками фольгою.

Кладемо на неї бурякові половинки шкіркою вгору і ретельно обмазуємо їх корисним оливковим маслом.

Тепер залишилося тільки накрити наші овочі зверху фольгою і відправити їх в добре розігріту духовку.

Печемо наші овочі (можна до буряках «присусідився» і морквину, підготувавши її так само) до м’якості – хвилин 40.

Готові коренеплоди вільно протыкаются виделкою або ножем.

Остудивши, обчищаем їх і нарізаємо як кому завгодно. Запечену свеколку можна використовувати в якості овочевого гарніру до відвареної рибку або курочки. У гарячому або простому овочевому салаті запечена буряк теж не буде зайвою.

Поради Кухаря
Солити і перчити буряк ні в якому разі не можна, адже панкреатит цього не любить. Вже краще полити овоч медком і в якості корисного десерту.

Борщ вегетаріанський

У вареному вигляді буряк при панкреатиті та корисна і потрібна, тим більше – в компанії з іншими овочами. Так що готуємо сміливо. До речі, при бажанні, це популярне блюдо можна робити і на м’ясному бульйоні. Тільки мяско ні в якому разі не повинно бути жирним!

Отже, нам потрібно:

3 невеликі буряків;
3-4 червоних томата;
2 морквини;
2 цибулини середнього калібру;
Квасоля в банку (можна і без неї);
Лавра 1-2 листочка;
Свіжий кріп або інша зелень;
Нежирна сметана.

Готуємо просто і швидко!

Наливаємо в каструлю води – десь 3 літри, відразу ж підсолюємо її – і на вогонь.

Миємо-чистимо овочі.

Буряк подрібнюємо на комбайні, нарізаємо соломкою або трьом на крупній тертці – кому як зручно.

З морквиною чинимо так само.

Одну цибулину ріжемо кубиками, а іншу тільки надрізаємо хрест-навхрест і відправляємо в каструлю – для запаху. Перед подачею не забудемо її витягнути.

Подрібнену цибулю кладемо на сковороду, де вже нагрівається масло (1-2 стіл.ложки) і тушкуємо під кришкою разом з морквою до «золота», відправляємо туди ж, в каструлю.

Варимо борщ на слабенькому вогні.

За 5 хвилин до вимикання додамо квасоля, зелень, лавр.

Подаємо гаряченького, розклавши по тарілках сметану. Можна разом з підсушеними хлібцями.

Поради Кухаря

Можна робити і холодну різновид і борщів зелених – ідеальний варіант для жаркої пори року.
Буряковий відвар можна замінювати квасом – вийде теж дуже навіть нічого, але тільки якщо підшлункова вже давно не турбує.
Якщо хочемо блюдо посытнее, робимо його на м’ясному або рибному бульйоні.

Як з’ясувалося, буряк при панкреатиті потрібна і важлива, але тільки не в період загострення і тільки тушкована. Присмачувати її уксуском в цьому складний для організму період вкрай небажано – вже краще додати оливкової або соняшникової масла/