Булгур - що це за крупа і як її смачно приготувати

Є думка, що булгур використовують для приготування їжі вже близько 4000 років. Такий продукт користується найбільшою популярністю в багатьох середземноморських країнах, на Балканах, а також в Індії, Вірменії та Азербайджані. Його цінують за простоту зберігання, цікавий смак і корисні властивості. А ось на території Росії він не так відомий, його навіть вважають екзотичним продуктом, тому варто розібратися, що таке булгур і в чому його цінність.

Зміст

Що це таке?

Булгур – це ніякий не екзотичний продукт, а пшениця, яку зібрали в період її «молочного» дозрівання, пропарити, висушили під сонцем, очистили від залишків оболонок і подрібнили на маленькі фракції. Саме пропарка і сушка надають крупі особливий смак і аромат, що нагадує горіх.

До аналогів булгуру можна віднести ячну крупу, але на відміну від східного злаку ячмінь не пропарюють. Також пшенична крупа може мати три ступеня дроблення: тонкого (для випічки), середнього (для супів і каш) і грубого помелу (для плову).

Як варити булгур

Приготувати булгур досить просто, насамперед його пережарюють на будь-якому маслі, а потім крупу відварюють у звичайній воді до готовності. Пропорції інгредієнтів залежать від бажаної густоти страви, при цьому булгур не потребує промиванні водою ні до, ні після відварювання.

Пшенична крупа може стати хорошим аналогом рисової, то на відміну від рисових зерен, зерна булгуру не прилипають один до одного і не розварюються. Крупу можна подати як самостійне блюдо,так доповнити нею м’ясні страви. Дуже смачними і поживними виходять з нього котлети, також його кладуть в салати, супи, фарширують їм овочі. Можна використовувати булгур для десертів, він чудово гармонує з медом і горіхами. Солодощі виходять калорійними, але дуже корисними і смачними.

Булгур користь і шкода

Булгур, як багато інший продукт має свої позитивні і негативні сторони. Цінність крупи полягає в тому, що в її складі передбачені важливі для організму людини вітаміни і мікроелементи – це і вітаміни групи В, а також вітамін РР, Е і К. Мікроелементи – це кальцій, залізо, цинк, марганець та інші речовини.

Безцінну допомогу приносять такі складові крупи, як насичені жирні кислоти, цукри, зольні речовини і найголовніше клітковина, завдяки якій кишечник очищається від шлаків, токсинів та інші отруюють організм відкладень.

Поживні речовини булгуру надають сприятливий вплив на функціонування нервової системи, завдяки вітамінам групи В, а також в його складі є мінеральні солі, за рахунок яких відбувається регенерація обміну речовин, зміцнюються кістки, волосся і шкіра наповнюються життєвою силою.
Булгур особливо корисний тим, хто зайнятий важкою розумовою і фізичною працею. Таку крупу корисно включати в раціон спортсменів. Крупа добре перетравлюється, передає організму всі свої поживні властивості і заряджає його енергією на 6 годин.

Якщо людина здорова і не дотримується особливого харчування, то булгур йому не протипоказаний. Охочим схуднути таку крупу варто вживати з обережністю, так як серед інших звичних для нас круп, булгур є лідером по калорійності. Утриматися від пшеничної крупи коштує людям, що страждають хворобами шлункового і кишкового тракту, так як входить в його склад клітковина, може принести як користь, так і шкоду.

Рецепт приготування булгуру з овочами

Якщо комусь вдалося побувати в Туреччині, то ви не змогли не помітити, що булгур продається навіть у самому глухому магазинчику. У нас така крупа вважається вишуканим продуктом, а ось турки готують її часто і багато.

Інгредієнти:

185 г булгуру;
по одній цибулині і моркви;
один томат;
п’ять часникових зубчиків;
солодкий перець;
сіль, перець, приправа (для плову).

Спосіб приготування:

Казан (каструлю з товстим дном) ставимо на вогонь, вливаємо олію і можна покласти трохи вершкового. Засипаємо нашатковану цибулину, моркву і два зубчики пряного овоча. Тушкуємо овочі, але не печемо до рум’яного кольору.

Як тільки інгредієнти стануть м’якими, додаємо кубики солодкого перцю, тушкуємо до м’якості, а потім викладаємо подрібнений помідор.

Після того, як томат пустить сік, додаємо спеції, можна покласти лавровий листок і ложечку томатний пасти, якщо хочете, щоб страва вийшла з насиченим томатним смаком.

Тепер засипаємо булгур разом з рештою подрібненими зубчиками часнику, крупу не перемішуємо, а просто вливаємо воду так, щоб вона повністю покрила зерна, прикриваємо кришкою і тушкуємо до повного випаровування рідини. Перші 20 хвилин в казан бажано не заглядати, щоб не пішов цінний пар.

Як тільки вся рідина википить, крупу перемішуємо з овочами, настоюють 10 хвилин і можна подавати страву до столу.

Смачний плов з булгуру

Пшенична крупа відмінно поєднується з овочами, рибою та м’ясом. Вона може стати гарною заміною рису і послужити основою для приготування плову. Для плову можна взяти свинину, яловичину або приготувати булгур з куркою.

Інгредієнти:

825 г свинини;
дві великі цибулини;
дві середні моркви;
325 р булгуру;
головка часнику;
гострий перець (свіжий або сушений);
ложечка барбарису (сушеного);
ложечка зіри;
ложка приправи для плову;
825 мл води.

Спосіб приготування:

У казан з розігрітим маслом, олія беремо багато, щоб воно покрило дно ємності, не менше чотирьох ложок. Отже, в гаряче масло засипаємо цибулю, який потрібно нашаткувати тонкою соломкою і обсмажити до золотистого кольору, головне, його не спалити.

Як тільки цибуля підрум’яниться, закладаємо шматочки свинини і продовжуємо смажити інгредієнти протягом 15 хвилин, після засипаємо подрібнену на терці моркву і смажимо ще 15 хвилин.

Потім до м’яса і овочів висипаємо зіру і приправи для плову, а також кладемо гострий перець, очищений від лушпиння головку часнику, вливаємо воду і тушкуємо м’ясо 40 хвилин.

Як тільки основа для плову буде готова, додаємо барбарис і викладаємо сам булгур рівним шаром, не перешиваємо, доливаємо води і тушкуємо блюдо 20 хвилин (відлік з моменту закипання).

Як тільки в казані не залишиться рідини, вимикаємо вогонь і упарюємо плов ще 15 хвилин. Перед подачею булгур з м’ясом і овочами перешиваємо, викладаємо на велике блюдо і присипаємо зеленню.

Варіант приготування в мультиварці

В мультиварці можна приготувати різні страви з пшеничного крупи. Ми пропонуємо варіант, який нагадує різотто, тільки замість рису ми будемо використовувати булгур.

Інгредієнти:

285 г булгуру;
285 мл білого вина (напівсухого);
дві великі цибулини;
три часточки часнику;
145 г сиру;
365 г зеленого горошку;
7 стебел спаржі;
785 мл бульйону (води);
сіль, олія олив.

Спосіб приготування:

Цибулину нарізаємо кубиками, часточки пряного овоча шаткуємо тонкими пластиками.

Подрібнену цибулю засипаємо в чашу з маслом оливи, пасеруємо в режимі «Смаження» протягом 10 хвилин, потім додаємо часник і обсмажуємо інгредієнти ще півхвилини.

Засипаємо пшеничну крупу, перемішуємо, вливаємо бульйон або воду, через п’ять хвилин доливаємо вино. Режим можна поміняти на «Гасіння».

Як тільки булгур стане м’яким, кладемо нарізану шматочками спаржу і засипаємо горошок.

Вершки і перетертий сир закладаємо після того, як зменьшиться спаржа, прогріваємо пару хвилин, щоб сир розплавився, і можна пробувати нове і незвичайне блюдо.

Суп з булгуром — простий рецепт

За традиціями, турецька дівчина в свій останній вечір перед заміжжям повинна приготувати саме суп з булгуру, щоб її сімейне життя була благополучною і щасливою. Тому турецький суп з пшеничної крупи так і називають супом «наречених».

Інгредієнти:

155 г булгуру;
три літри бульйону;
два томата;
цибулина;
12 г м’яти;
сіль, перець (горошок), паприка.

Спосіб приготування:

У вже готовий овочевий бульйон засипають булгур разом з горошинками перцю і паприкою.

Нашатковану цибулю обсмажують на олії, додають до нього томати, які очищають від шкірки, подрібнюють кубиками.

Овочеву піджарку відправляють в бульйон з крупою, кладуть м’яту, сіль і тушкують суп до повної готовності крупи.