Просто неймовірно смачний салат, ці биті огірки! Вперше, ми скуштували його в Китаї, будучи на відпочинку біля узбережжя Жовтого моря. І нам він дуже сподобався. Разом з іншими овочевими салатами, стали замовляти частіше.
Відразу ж звернули увагу, що різні рецепти приготування. У кожен салат додано своя родзинка. Де-то, це горіх кешью або арахіс, десь кунжутне насіння з маслом або соєвим соусом.
Одного разу нам вдалося побачити процес приготування цього незвичайного страви, аніж були просто шоковані. Порізані овочі з якимись приправами, кухар поклав в целофановий пакет і став бити по ним дерев’яним калаталом.
Виявляється, сама назва страви говорить про те, що в технології приготування застосовується відбивання. У розм’якшену м’якоть овоча швидко проникають всі спеції. Блюдо виходить з легкою ноткою пікантного маринаду. Важливо в цьому процесі не перестаратися, щоб не отримати замість салату — овочеву кашу.
Через знайомих ми роздобули один з рецептів і стали готувати закуску будинку. Тепер в інтернеті можна зустріти різні варіації цієї страви з китайської кухні.
Людям подобається не тільки вишуканий смак салату, його ароматна заливка, але і простота приготування. У традиційному варіанті салат з битих огірків готують з довгих плодів. При їх відсутності можна використовувати будь-які сорти.
Биті огірки — рецепт з кунжутним маслом і соєвим соусом
Ароматне кунжутне масло в екзотичній китайської кухні, як правило, використовується в парі з соєвим соусом. Воно добре поєднується з овочами і м’ясом, але зовсім не підходить для смаження. Без звички, його запах здається занадто насиченим.
Тому тим, хто не додавав його до страв, рекомендується починати буквально з декількох крапельок. Або змішувати з іншими маслами, наприклад, арахісовим.
https://youtu.be/ Cuh1kLkc1h0
Інгредієнти:
- огірків — 5 шт;
- часник — 5 зубчиків;
- перцю чилі — 1 стручок;
- кінзи — 2-3 гілочки.
Для заправки:
- соєвого соусу — 1 ст. л;
- кунжутної олії — 1 ст. л;
- рисового оцту – 1 ст. ложку;
Покрокове керівництво з фото:
Підготовлені плоди (помиті, обсушені, зі зрізаними верхівками і хвостиками) розрізати вздовж на 2 частини. Кожну часточку порізати ще на 2 частини поперек. Часник подрібнити великими шматочками.
Висипати овоч з часником в поліетиленовий пакет. По можливості, «вигнати» з нього повітря, закрутити і вкласти згорток у другій пакет, більш міцний.
Відбити вміст дерев’яною качалкою, обробною дошкою, металевим ковшем або будь-яким іншим пристосуванням.
Головне, отхлопать овочі злегка, щоб вони пустили сік і плоди просочилися смаком часнику. Перекласти з пакету биті огірки в миску. Додати порізаний перець чилі.
Додати по столовій ложці соєвого соусу, ароматного кунжутного масла. Влити одну столову ложку рисового оцту китайського. Краще підійде білий, але можна скористатися і чорним.
Добре перемішати ложкою страву. Викласти в салатницю, зверху посипати крупно порізаної кінзою і відразу подавати на стіл.
Якщо страва постоїть якийсь час, плоди під впливом гострого соусу, оцту замаринуются, повністю просочаться заправкою. І це буде вже маринована закуска, а не свіжі овочі.
Салат з битих огірків з арахісом по-китайськи
Це просте блюдо китайської кухні. У складі використані прості інгредієнти: огірки, арахіс, з додаванням гострого перцю і часнику. Вишуканий смак страви надає спеціальна заправка з рисовим чорним оцтом, кунжутним маслом і соєвим соусом.
Горішки, додані в салат м’які, але в той же час, вони хрусткі. Готується такий делікатес за певною технологією.
Сирий горіх треба попередньо замочити у воді на 1 годину. Після зливання води ємність з арахісом витримати в холодильнику кілька годин. Зручно поставити їх на ніч.Вранці їх обсмажити у великій кількості олії, на середньому вогні. Поки вони не потемніють і не спливуть на поверхню.
Отримати продукт шумівкою і викласти на паперовий рушник. Щоб стекли надлишки масла.
Що взяти для салату:
- огірків — 1-2 штук середнього розміру;
- часнику — 1-2 зубчики;
- перцю чилі — 1 стручок;
- арахісу — жменя;
Чим заправити:
- мед або цукор — 1 л. чайні;
- масло кунжутне — 2 л. чайні;
- рисовий чорний оцет — 1 ч. ложки;
- соєвий соус — 1 ч. л;
- сіль — за смаком;
Приготування заправки:
На рослинному маслі злегка обсмажити порізаний часник і шматочки перцю чилі. Викласти в миску, додати мед або цукор. В окремій ємності змішати масло кунжутне, соєвий соус і оцет рисовий і вилити в салатницю. Можна окремо додати ці інгредієнти. Злегка підсолити або зовсім обійтися й без солі (як вам подобається).
В заправку закласти порізані брусочками відбиті овочі і все перемішати. Додавати горіх перед подачею на стіл, щоб він зберіг свою хрусткость.
Рецепт огірків з перцем і пікантною заправкою
Закуска з огірків гостра, оскільки в ній не тільки часник, але і перець чилі. Але вона виділяється своєю пікантною заправкою, в якій змішано два види соусу (устричний, соєвий) і яблучний оцет. Кунжутне масло з легким горіховим смаком, трохи згладжує гостроту страви.
Складові:
- огірки свіжі — 0,5 кг;
- часник — 6 зубчиків;
- перець чилі — стручок;
Для заправки:
- олія кунжутна — 1 ч. ложка;
- соус соєвий — 2 ст. ложки;
- соус устричний — 2 ст. л;
- оцет яблучний — 2 ст. л;
- цукор, сіль — за смаком.
Овочі порізати і злегка отхлопать. Трохи додати солі, перемішати і поставити в холодильник, поки готується заправка.
Для заправки змішати всі зазначені складові. Перед подачею на стіл заправити плоди і перемішати. Зверху можна прикрасити гілочкою кінзи.
Приготування битих огірків з горіхами кешью і кінзою
У Китаї таку закуску з горіхами кешью можна знайти тільки в елітних ресторанах. Оскільки горіх дорогою. Основна частина китайського населення використовують арахіс, як більш доступний продукт. Але салат виходить неймовірно смачним.
Інгредієнти:
- огірки — 0,5 кг;
- горіх кешью — 100 г;
- часник — 2 зубки;
- перець пекучий — 1 стручок;
- кінза — 3-4 гілочки;
Заправити салат:
- масло рослинне — 2 ст. л;
- масло кунжутне — 2 ст. ложки;
- оцет рисовий — 3 чайні л;
- соус соєвий — 2 ст. ложки;
- цукор — 0,5 ч. л.
Як приготувати салат:
Порізати брусочками овоч, часник -великими шматочками, відбити овочі в пакеті. Викласти в красиву тарілку, додати порізаний перець. Приготувати заправку, змішавши зазначені складові.
Перемішати овоч із заправкою. Перед подачею на стіл додати горіхи кешью і гілочки кінзи.
Як зробити салат з яловичиною та битими огірками
Ця смачна пікантна закуска з м’ясом, підійде навіть до святкового столу. В міру гостра, ситна. Готується швидко. Подається як в теплом, так і в холодному вигляді.
Інгредієнти:
- 2 довгих огірка;
- 400 г яловичої вирізки;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 2 зубки часнику;
- 1 ч. л. червоного гострого перцю;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 1/2 ч. л. цукру;
- 2 ст. л. оцту 6%;
- 3-4 ст. л. соєвого соусу;
- 3-4 ст. л. рослинного масла;
- сіль.
Як готувати:
Зелений овоч порізати на 2 або 3 частини поперек. Кожну част поділити на 3-4 часточки. Додати перець, коріандр, рубаний часник. Скласти в пакет і відбити, до утворення соку.
М’ясо порізати соломкою, цибулю півкільцями.Обсмажити на рослинному маслі до готовності. Сік злити, додати до овочу порізаний перець, пожаренное м’ясо з цибулею. Окремо змішати соєвий соус, оцет, цукор. Полити заправкою закуску і перемішати.
Відео-рецепт битих огірків від шеф-кухаря Лазерсона
Супер швидка закуска з східної кухні підкорює серця і шлунки! Шеф-кухар вважає, що в процесі готування треба дотриматися спосіб нарізки. А в китайській кухні огірочки нарізають уздовж (часточками). А часточки, в свою чергу на невеликі брусочки — під кутом.
Відбиваємо огірки по-корейському рецептом
Приготування цього салату відрізняється заправкою. Вона готується з продуктів, які частіше зустрічаються на російській кухні. Рисовий соус і оцет, устричний соус в маленьких містечках купити складно. А соєвий соус і оцет яблучний зустрічається частіше.
З чого готувати:
- огірки — 6 шт;
- часник — 8 зубчиків;
- перець червоний пекучий — 1 стручок;
Чим заправити:
- соєвий соус — 2 ст. ложки;
- масло рослинне — 2 столові ложки;
- оцет яблучний — 2 ст. ложки;
- сіль за смаком.
Овочі нарізати брусочками, порізати крупно часник. Все скласти в пакет, додати сіль і відбити. Перекласти заготовку в салатницю або каструлю.
Приготувати заправку з перелічених складових, полити огузцы. Перемішати, закрити кришкою і поставити в холодильник хвилин на 40-50. За цей час заправка не встигне повністю просочити брусочки. Всередині вони будуть свіжими, а зверху насичені ароматом часнику і соусу. Перед подачею покласти листочки кінзи.
Рецепт огірків з помідорами та болгарським перцем
Пропоную цікавий рецепт трендового страви «Биті огузцы», яке подають у російських ресторанах. До його складу, крім горіха кешью, входять помідори черрі і солодкий болгарський перець.
Що необхідно:
- 200 г парникового овоча;
- 40 г помідорів чері;
- по 5 г оливкової олії і кунжутного;
- 25 г горіха кешью;
- 5 г ягід годжі;
- 4 г кінзи;
- 5 г оцту 9%;
- 3 г цукру;
- сіль.
Готуємо:
Почистити огузцы від шкірки, порізати часточками і кожну частину відбити рукояткою ножа, щоб шматочки пустили сік. Заправити овоч оцтом, сіллю і цукром. Додати 2 виду масла. Дати постояти 2-3 хвилини, щоб просочилися. Зверху покласти половинки помідорів, перець, порізаний кубиками і смажені горішки кешью. Прикрасити страву ягодами годжі і гілочками кінзи.
Навіть після побіжного ознайомлення з рецептами битих огірків, стає зрозуміло, що це таке. Як вже згадувалося вище, в китайській кухні традиційно для приготування використовують не міцні маленькі огірочки, а довгі.
І все тому, що м’якоть у них більш щільна, більш товста шкірка. А технологія приготування страви — компенсує ці недоліки. Адже їх добре відбивають, так, що м’якоть овоча стає прозорою і м’якою.
Якщо у плодах присутні великі і жорсткі насіння, то перед приготуванням салату, їх слід вирізати. Так само можна вчинити і з твердою шкірою овоча. Ця універсальна закуска підходить майже до всіх страв. Тому вона так популярна не тільки в східних країнах, але і у всьому світі.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
