Біляші є найпопулярнішою випічкою татарської кухні. Такий пиріжок з повітряного тіста з соковитою м’ясною начинкою знає кожен, правда не всі господині готують їх своїми руками. І зараз ми спробуємо переконати їх у тому, така випічка зовсім нескладна і під силу навіть початківцям кухарям. Пропонуємо вам домашній рецепт дуже смачних біляшів з м’ясом.
Татарський пиріжок або вак-біляш – це смачна випічка з апетитною і ніжною начинкою всередині. Традиційно його подають з бульйоном або в якості перекусу з томатним соком або чаєм. Для начинки ідеально підходить телятина, можна використовувати і яловичину, але таке м’ясо краще витримати в маринаді, щоб воно стало більш м’яким.
Інгредієнти для тіста:
півлітра кислого напою;
785 г борошна;
пачка масла вершкового;
за ложечки соди і солі.
Для начинки:
пів кіло телятини;
дві невеликі цибулини;
сім бульб картоплі;
280 мл бульйону;
яєчний жовток, спеції.
Спосіб приготування:
Перед замешиванием тесту потримайте масло в морозилці півгодини, а потім перетріть його на тертці, отриману стружку з’єднайте з борошном.
В кисломолочний напій висипте соду і сіль, перемішайте і відправте в борошняну масу, замісіть, і отримане тісто ненадовго відставте в сторону, прикривши плівкою.
Картоплю, цибулю і телятину ріжемо дрібними кубиками, присмачую спеціями за смаком.
Тісто розділимо порційно, з кожного шматочка ліпимо корж, покладемо начинку і підберемо краю до середини, але начинку повністю не закриваємо, залишимо маленький отвір.
Вироби перекладаємо на деко і ставимо в піч на 20 хвилин (температура 180°С).
Після в кожен біляш наллємо по три ложки бульйону, змастимо їх збитим жовтком і продовжимо випікати ще півгодини.
Страву в духовці з дріжджового тіста
Як часто ми зустрічаємо на ринках і зупинках кіоски, які продають біляші. Але купувати такі вироби небезпечно, адже не знаєш, який “сюрприз” тебе може чекати після такого перекусу. Тому таку випічку краще готувати своїми руками з якісних продуктів.
Інгредієнти для тіста:
215 мл молока;
підлогу упаковки масла;
525 г борошна;
півчашки води;
по 2 ч. л. сипучих дріжджів і солодкого піску.
Для начинки:
420 г фаршу (будь-якого);
125 г цибулі;
спеції.
Спосіб приготування:
Заміс дріжджовий основи завжди починається з опари. Для цього воду ми злегка підігріваємо, засипаємо в неї підсолоджувач, дріжджі, змішуємо і чекаємо 20 хвилин.
Молочний напій ми також гріємо, ллємо топлене масло і дріжджову суміш, солимо і перемішуємо.
Залишилося лише ввести борошно, вимісити тісто і потримати його в теплі 40 хвилин.
Начинку готуємо просто, дрібно шаткуємо цибулю, з’єднайте з фаршем і спеціями.
Основу ділимо на три частини, кожну частину катаємо в джгут, який також ріжемо на шматочки. З кожної заготовки ліпимо коло товщиною в один сантиметр, начиняємо корж, піднімаємо краю і скріплюємо.
Вироби перекладаємо на деко, обмазуємо збитим жовтком і печемо 40 хвилин (температура 180°С).
Біляші з м’ясом на заварне тісто
Заварне тісто підходить не тільки для біляшів, але для пиріжків, чебуреків, коржів та іншої випічки. Багато господинь використовують для тіста яйце, але ми будемо готувати за класичним рецептом. Начинку ви можете зробити за запропонованими вище рецептами.
Інгредієнти:
385 г борошна;
2 ст. л. олії рафінованої;
чашка окропу;
сіль за смаком.
Спосіб приготування:
У просіяне борошно вливаємо олію, змішуємо.
Після ллємо крутий окріп, спочатку перемішуємо масу лопаткою, потім тісто солимо і продовжуємо місити руками. Якщо маса буде липнути до рук, то не треба додавати ще борошна, м’якість тесту досягається шляхом тривалого замісу.
Тепер готуємо м’ясну начинку (див. рецепт в духовці), формуємо м’ясні пиріжки і обсмажуємо їх у великій кількості олії.
«Швидкі» біляші на кефірі на сковороді
Наш наступний рецепт підходить тим, хто не дуже любить возитися з дріжджовий опарою. Біляші на сковороді смажаться швидко, при цьому вони виходять такими ж смачними і пишними.
Інгредієнти:
585 г борошна;
265 мл кислого напою;
за ложечки солі, підсолоджувача та соди;
два великих яйця;
дві столові ложки олії (пісного);
начинка з м’яса (див. рецепт вище).
Спосіб приготування:
В тепленький кефір засипаємо соду, якщо напій починає пінитися, значить пішла реакція. Для тесту не обов’язково використовувати свіжий кефір, ніж кисліше, тим краще. Тісто вийде повітряним, і у випічці не буде відчуватися присмак соди.
Тепер в кисломолочний напій вбиваємо яйця, засипаємо солоні і солодкі гранули, збовтуємо віночком. Після вводимо борошно, змішуємо і отримуємо м’яке тісто. Основу прикривають плівкою і даємо їй час відпочити.
Готуємо начинку з будь-якого фаршу, цибулі і приправ. Якщо у вас сухий фарш можна влити трохи холодної води. Щоб начинка вийшла ніжною, рекомендуємо фарш відбити.
З тіста і м’ясної маси формуємо біляші і обсмажуємо в гарячому олії до рум’яності.
Ледачі біляші на кефірі з фаршем
Тісто для ледачих біляшів нагадує основу для оладки. Приготувати швидку випічку можна двома способами. Перший полягає в тому, що на сковороду ми викладаємо ложку тіста, зверху начинку, закриваємо тестом. Другий варіант ще простіше, ми просто змішуємо тісто і начинку і обсмажуємо м’ясні пиріжки, як оладки.
Інгредієнти для тіста:
півлітра кислого напою;
одне велике яйце;
за пів ложечки соди, солоних і солодких гранул;
285 г борошна.
Для начинки:
285 г фаршу з свинини і яловичини;
велика цибулина;
сіль, перець.
Спосіб приготування:
Кисломолочний продукт ми попередньо дістаємо їх холодильника або злегка підігріваємо, головне-не перегріти, щоб він не згорнувся.
Гасимо в кефірі соду, засипаємо підсолоджувач і сіль, залишаємо на п’ять хвилин. Після вбиваємо яйце, перемішуємо вінчиком і засипаємо борошно.
Для начинки перемішуємо перекручене м’ясо з дрібно нашаткованою цибулею, кладемо спеції. Фарш ви можете купити вже готовий, але краще перекрутити м’ясо самому.
Пересмажуємо ледачі біляші по одному з вище наведених способів.
Рецепт без яєць з м’ясом
Сьогодні є безліч рецептів біляшів, кожен з яких має свої секрети. Зараз ми вам хочемо запропонувати посмажити біляші на дріжджах, але без яєць.
Інгредієнти для тіста:
285 мл кислого напою;
6 г сипучих дріжджів (17 г свіжих);
столова ложка солодкого піску;
чайна ложка солі;
465 г борошна.
Для начинки:
580 г домашнього фаршу;
два цибулі;
три столові ложки води;
сіль, перець.
Спосіб приготування:
Прогріваємо кислий напій і засипаємо дріжджі, підсолоджувач і кілька ложок борошна, розмішуємо і чекаємо півгодини, за цей час з’являться бульбашки.
Після всипаємо борошно з сіллю, вимішуємо борошняну основу, прикриваємо і знову забуваємо про неї на дві години.
Цибулю подрібнюємо як можна дрібніше, з’єднуємо його з фаршем з двох видів м’яса, вливаємо воду, присмачую начинку спеціями.
Основу ділимо на шматочки, кожен катаємо в гурток, кладемо по центру начинку, скріплюємо краю.
Заготовки відправляємо в сковороду з маслом швом вниз, з двох сторін пересмажуємо під закритою кришкою до рум’яності.
Готові вироби кладемо на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру.
Сподіваємося тепер ви знаєте, чим порадувати своїх близьких. Готуйте біляші з задоволенням, адже тепер перед вами відкриті всі можливості.
