Зміст:
- Яку капусту варто зберігати в холоді
- Меню з замороженої білокачанної капусти
- Як заморозити білокачанну капусту на зиму
- Поради Кухаря
У золоту осінню пору у нас, господарок, завжди є одна велика турбота – заготовити побільше зимових запасови не тільки роблячи закачування. Наші бабусі складали білокачанну капусту на зиму в льоху, а ми поговоримо про те, як полегшити собі життя і правильно заморозити продукти в рефрижераторі. Справа ця нехитра, але вимагає терпіння і певної вправності, адже головне – не просто зберегти овоч довше, а разом з ним і всю його корисність.
Білоголову капусту в морозильну камеру відправляють нечасто. А даремно, адже це – дуже простий, а головне – досить швидкий спосіб збереження. Та й ніяких витрат не потребує. Головне – знайти в холодильнику, вже практично вже заповненому, місце для головного інгредієнта борщів і капусників.
Яку капусту варто зберігати в холоді
- Обробці низькими температурами можна піддавати головки тільки вищої якості — свіжу, соковиту, без пошкоджень;
- Не варто брати найбільші вилки, адже вони просто не помістяться в камеру або займуть у ній значне простір, не залишивши місця для перцю та інших овочів;
- Краще всього класти в морозильну камеру капусту літніх сортів – зимова непогано збережеться і без заморожування.
Ту ж білокачанну «бариню», яка не пройде наш дуже прискіпливий кастинг, краще відкласти для швидкого використання.
Меню з замороженої білокачанної капусти
Капуста – універсальний продукт, у тому числі і в замороженому вигляді. Правда, салату свіженького з неї не зробиш, бо в результаті «креонотерапии» вона втрачає хрусткость.
Як заморозити білокачанну капусту на зиму
1 спосіб
Ягоди відправляються в холодильну камеру свіжими, а майже всі овочі потрібно перед цим злегка ошпарити, тобто бланшувати. Це і є один із способів того, як можна заморозити капусту білокачанну. А тепер – по порядку.
2 спосіб
Заморожуємо капусту білокачанну свіженької. Можна — соломкою або ж цілим вілком. У першому випадку все зрозуміло: помили, покришити, склали в пакети або контейнери, заморозили.
А можна зробити все набагато простіше: просто цілий качан разом з кочеригою кладемо в той же пакет, гарно запаковуємо – і в морозилку.
Поради Кухаря
- Розміри капустяної «соломки» залежать виключно від того, що ми будемо з нею робити – гасити, додати в борщ і т. д.;
- Бланшування допомагає зберегти колір і смак продукту, а також довше її зберегти, так би мовити, в первозданному вигляді;
- Бланшировану капусточку обов’язково просушуємо;
- Краще всього підходять для заморожування пакети з герметичною застібкою – з них волога випаровується по мінімуму;
- Капустяну «соломку» складаємо якомога щільніше – так вона максимально збереже вологу;
- На питання, чи можна заморозити капусту білокачанну повторно, однозначно відповімо негативно;
- Якщо в морозильній камері – в межах -18°С, то ми зможемо берегти наші капустяні запаси хоч цілий рік, про від 0° до – 8°С – максимум 3 місяці;
- Температура в морозилці не повинна бути вище -18°С. В цьому випадку її вміст можна зберігати не менше. При температурі від 0° до -8°С можна не більше трьох місяців.
- Розморожувати білокачанну не можна, не то замість якісного продукту отримаємо щось дуже непривабливе – мляве і м’яке. З морозилки капусточку краще відразу – або в каструлі, або на сковороду. А ще краще – в мультиварку. Там їй саме місце!
Як бачимо, крім перцю, зелені і ягід, холодильник можна закладати і все, що треба для борщу. Головне — заморозити на зиму стільки білокачанної капусти, скільки зможемо використовувати. Тут потрібен справжній холодний розрахунок.