Безе в мікрохвильовці - рецепт домашніх солодощів

Зміст:

Як правильно збивати білки для безе
Рецепт французьких безе в мікрохвильовці
Як використовувати приготовлені білкові меренги?

Ах, ці французи! Як же вони люблять смачно поїсти! Адже вся історія кулінарії починається на берегах Луари і нові її глави досі пишуться! Ось, наприклад, французькі безе, приготовані в мікрохвильовій печі, все одно залишаться старовинним рецептом французького ласощі, хоч і випечені в сучасних плитах. Підсушені збиті білки з цукром готуються кількома способами і можуть називатися ще меренгами.

Зміст

Як правильно збивати білки для безе

Який би рецепт безе ми не вибрали, необхідно грамотно збити яєчні білки, а воно буде випікатися в мікрохвильовій печі або в духовці, абсолютно не важливо. Тому розпишемо всі етапи та особливості кожного етапу:

Білки беремо тільки від свіжих яєць і обов’язково охолоджені. В них не повинно бути навіть самої маленької частинки жовтка (якщо потрапляє трохи жовтка – білки не будуть пишними). Посуд має бути абсолютно чистою і сухою, за розміром – в 5 разів більше обсягу не збитих білків. Всі ці умови – обов’язкові!

Починаємо збивати вміст посуду міксером на маленькій швидкості, поступово збільшуючи її. Отримавши непрозору і стійку піну, можна невеликими частинами додавати цукор (пудру). Збивання проводити протягом 7-8 хвилин до міцною, стійкою піни.

Замість цукру краще використовувати цукрову пудру. Цукрову пудру можна купити в магазині, а можна просто змолоти цукор в кавомолці. З цукровою пудрою основа безе виходить більш щільною.

Виправдано додати до білкової маси кілька крапель лимонного соку або на кінчику чайної ложечки лимонну кислоту – до кінця приготування маси.

Розрахунок пропорцій: на 1 білок – 2 столові ложки цукрової пудри.

Дуже важливо! Не застосовуйте для отримання піни блендер! Дуже часто висока швидкість блендера сприяє перебиванию білкової маси, яка стає рідкою і нестійкою.

Бажано збивати білкову основу в холодному приміщенні або на водно-крижаній бані.

Рецепт французьких безе в мікрохвильовці

Інгредієнти

Яєчні білки — 3 шт.+-
Цукрова пудра — 1 стакан+-
Сік лимона — 1/2 ч. л.+-

Приготування

I-й варіант

Збивши яєчні білки з цукровою пудрою в густу масу, заправляємо її в кондитерський мішок і видавлюємо коржики діаметром 3-4 см на плоске блюдо, покрите кондитерської папером, витримуючи відстань між ними в 3-4 див.

Можна застосувати й лист для мікрохвильових печей. Ставимо наші коржики в шафу мікрохвильовки на 30 секунд при потужності 800 Вт. Якщо потужність печі менше, то час готування слід збільшити до 1-3 хвилин.

II-ий варіант

Якщо Ваша мікрохвильова піч має режим конвекції, то повітряні коржі випікаються при температурі 110-120 градусів протягом 35-40 хвилин.

III-й варіант

Білкові кульки закладаємо в паперові вазочки для випічки кексів і ставимо в піч на 1-2 хвилини на максимальній потужності.

Особливості приготування:

При обробці білкових коржів мікрохвилями, вони швидко набирають обсяг, тому відстань між безе повинна дорівнювати їх діаметру. Якщо Ви викладаєте масу у формочки, то їх обсяг повинен бути заповнений не більше, ніж на?.
Безе в середній частині печі випікається швидше, ніж по краях.
Не відкривайте дверцята до повного охолодження тістечок, інакше вони осядуть.
Зберігати безе потрібно в паперових пакетах в сухому місці, не більше 7 днів.

Як використовувати приготовлені білкові меренги?

Це повітряні солодкі тістечка можна назвати швидким стравою раптово для гостей. Вони стануть відмінним доповненням до чаю або кави. Посипте їх тертим шоколадом або какао-порошком.

Тістечка можна скріпити між собою будь-яким кремом. Також можна промазати печиво з магазину кремом, а зверху «посадити» безе.

Повітряними дрібними лепешечками можна красиво прикрасити торт, кекс або пиріг. Їх можна з успіхом комбінувати з бісквітними коржами, якщо випікати не тільки невеликі коржики, але і цілі коржі.

Збиті яєчні білки і вироби з них є найбільш популярними елементами і доповненнями до більш складних кондитерських виробів. Самий простий і швидкий рецепт – безе в мікрохвильовці, у чому можна переконатися, не відкладаючи їх приготування в довгий ящик.

У Вас є пара свіжих яєць?