Безе (меренги) – класичний рецепт в духовці і його варіації в домашніх умовах
У перекладі з французької безе означає поцілунок і дійсно десерт виходить повітряним і дуже ніжним. Безе в домашніх умовах можна також приготувати, головне, знати всі секрети французької десерту.
Безе, класичний рецепт в духовці — це будинки, своїми руками приготувати чудовий десерт. Складного в рецепті нічого немає, головне, правильно збити білки і витримувати правильний режим випікання.
Інгредієнти:
3-4 яєчних білка;
155 г цукру;
щіпка солі;
щіпка лимонної кислоти.
Приготування:
Для безе потрібні свіжі яйця, так як саме вони найкраще збиваються. Перевірити свіжість курячого продукту досить просто, розбиваємо яйце і дивимося, якщо білок розтікся, значить, яйце не свіже, так як у свіжого він повинен пружно лежати навколо жовтка.
Тепер поділяємо яйця на складові, робимо акуратно, так як найменша частинка, що потрапила жовтка може все зіпсувати.
Отже, вливаємо білки в чисту і суху ємність, що дуже важливо. І ще один момент, багато хто вважає, що білки повинні бути охолодженими. Але якщо хтось добре знає закони фізики, той повинен розуміти, що в теплому вигляді речовини розширюються, в холодному, навпаки, зменшуються. Тобто охолоджені білки дійсно швидко зіб’ється, але також швидко і осядуть. А от якщо вони будуть теплими, то вони будуть збиватися довше, але піна вийде більш стійкою.
Підсипаємо до білків сіль і кислоту лимона, починаємо збивати спочатку на низьких обертах 2-3 хвилини, потім починаємо порційно підсипати цукор і збільшувати швидкість. Збиваємо до таких стійких піків, які навіть не ворухнуться.
Тепер застеляємо деко пергаментом, злегка змащуємо маслом і викладаємо білкову масу, можна звичайною ложкою, але щоб десерт вийшов красивим, використовуємо кондитерський мішок.
Розігріваємо духовку до 110°С і відправляємо безе, випікаємо від 1,5 до 2 годин.
Готовність безе перевірити, торкаємося до поверхні маленьких тістечок, якщо вони не м’які, липкі, а просушені і чується шарудить звук, значить, духовку можна вимикати. Але десерт не дістаємо, а залишаємо до повного охолодження.
Як зробити кольорове безе (меренги)
Щоб насолодитися смачним і яскравим десертом під назвою безе, знадобиться мінімальний набір інгредієнтів та бажання створювати красу.
Приготування:
За основу для кольорових безе беремо класичний рецепт, тобто в чисту ємність вливаємо яєчні білки, починаємо збивати.
Не припиняючи процесу збивання, вводимо цукровий пісок порційно, отримуємо стійку і гладку білкову піну, яку ділимо на стільки частин, скільки буде використовуватися квітів.
У кожну частину додаємо харчові барвники, акуратно перемішуємо.
За допомогою кондитерського мішка відсаджуємо білкову масу на деко з пергаментом.
Випікаємо десерт від 1,5 до 2 годин, температура 110°З. протягом першої години в духовку не заглядаємо.
Можна приготувати безе в мультиварці?
Всім відомо, що маленькі повітряні тістечка запікаються в духовці, але от чи можна їх приготувати в мультиварці. Може багато хто здивується, але з допомогою такого кухонного приладу можна отримати повітряний і смачний десерт.
Приготування:
Список інгредієнтів і послідовність приготування білкової маси беремо з класичного рецепту.
Переходимо відразу до мультиварці і першим ділом змащуємо чашу будь-яким маслом, головне, щоб у нього не було відразливого запаху.
Тепер прямо в чашу відсаджуємо білкову масу ложкою або кондитерським мішком.
Вибираємо режим «Випічка» і встановлюємо час 30 хвилин, після сигналу, кришку не відкриваємо, а залишаємо на 10-15 хвилин безе в стані спокою. Якщо кришку відкрити відразу, то тістечка можуть осісти.
Ось так легко і швидко за допомогою мультиварки можна отримати смачний і повітряний, як поцілунок десерт.
Повітряний десерт з ягодами
Сьогодні є різні рецепти приготування повітряного десерту, так дуже смачними і красивими виходять безе зі свіжими ягідками.
Інгредієнти:
3-4 білка;
155 г звичайного підсолоджувача;
6 г крохмалю;
½ Ложечки соку лимона;
225 мл вершків;
солодка пудра за смаком;
свіжі ягоди за смаком.
Приготування:
У миску вливаємо яєчні білки збиваємо в стійку піну, потім порційно вводимо цукор, наприкінці підсипаємо крохмаль і сік лимона, отримуємо стійку білкову масу.
За допомогою кондитерського мішка відсаджуємо збиті білки на деко у вигляді кошиків, не забуваємо застелити його пергаментом.
Ставимо в духовку на 10 хвилин, температура 150°С, потім опускаємо режим до 100°С і випікаємо ще 40 хвилин.
Готові кошички з безе заповнюємо збитими вершками і прикрашаємо свіжими ягідками.
Ванільне безе
Приготування ванільного безе практично нічим не відрізняється від класичного рецепту. Тут також на 3 яєчних білка знадобиться 155 г цукру-піску і для смаку ванілі додаємо 2 ч. ложки ароматизованого цукру.
Приготування:
Отже, відокремлені від жовтків білки вливаємо в чисту ємність, збиваємо міксером 5 хвилин.
Потім порційно підсипаємо два види цукор і продовжуємо збивати до отримання стійкої білкової маси.
Включаємо духовку, встановлюємо температуру 110°С. В цей час з допомогою кондитерського мішка відсаджуємо безе на деко з пергаментом.
Випікаємо десерт від 50 до 80 хвилин, періодично перевіряємо, якщо поверхня тістечок тверда, значить готове безе.
Торт «Графські руїни»
Торт «Графські руїни» — дуже смачний десерт і варіантів його приготування декілька, в тому числі і рецепт з безе.
Інгредієнти для безе:
4 яєчних білка;
215 г цукру;
1 ложечка соку лимона;
щіпка солі.
Для крему:
пачка масла (злив.);
325 мл згущеного молока.
Для прикраси:
115 г волоських горішків;
115 г гіркого шоколаду;
55 мл молока.
Приготування:
Першим ділом готуємо безе і тут знову повертаємося до класичного рецепту.
Для крему беремо розм’якшений вершковий продукт, збиваємо 2-3 хвилин на низьких обертах, потім вливаємо згущене молоко, збільшуємо швидкість і отримуємо глянцевий повітряний крем.
Тепер збираємо торт, на плоске блюдо викладаємо перший шар безе у формі кола, промазуємо кремом. І далі викладаємо гіркою всі безешки, кожен шар просочуємо масляним кремом.
Для прикраси на дрібні шматочки шоколад ламаємо, кладемо в миску і вливаємо гарячий молочний напій, швидко розмішуємо, щоб шоколад повністю встиг розтанути, поки молоко ще не встигло охолонути.
Вийшла поливаємо глазур’ю торт і присипаємо рубаними волоськими горішками.
Корисні поради
Посуд для збивання повинна бути чистою, а також знежиреної, так як жир впливає на якість білкового тіста. Посуд не тільки добре промиваємо, ну і обдаємо окропом з додаванням соку лимона.
Для збивання використовуємо свіжі яйця, а в ідеалі яйця тижневої давності, за цей час білок стане суші і буде легше збиватися.
Яєчні білки не використовуємо охолоджені, вони повинні бути температура від 22 до 25 градусів, тобто їх потрібно заздалегідь дістати з холоду.
Практичні у всіх рецептах використовується цукор, але досвідчені кондитери радять замінити його цукровою пудрою, адже чим дрібніше крупинки, тим швидше вони розчиняться.
Збивати білки треба починати тільки на малих обертах, маса наситилася киснем, а потім вже можна переходити на високі швидкості.
Підсолоджувач підсипаємо порційно, буквально по ложечці, якщо висипати все відразу, то після випічки безе відразу осядуть.
Коли безе печеться, заглядати в духовку не можна, інакше вони опадуть і замість повітряних тістечок виходити коржі.
І ще одне питання, яке мучить багатьох господинь — чому безе тріскається в духовці. Тут є два варіанти відповіді – це висока температура при запіканні або масу перевзбили і білок почав відшаровуватися.
