Безе (меренги) – класичний рецепт в духовці і його варіації в домашніх умовах

У перекладі з французької безе означає поцілунок і дійсно десерт виходить повітряним і дуже ніжним. Безе в домашніх умовах можна також приготувати, головне, знати всі секрети французької десерту.

Класичний рецепт безе в домашніх умовах

Безе, класичний рецепт в духовці — це будинки, своїми руками приготувати чудовий десерт. Складного в рецепті нічого немає, головне, правильно збити білки і витримувати правильний режим випікання.

Безе (меренги)   класичний рецепт в духовці і його варіації в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • 3-4 яєчних білка;
  • 155 г цукру;
  • щіпка солі;
  • щіпка лимонної кислоти.

Приготування:

  • Для безе потрібні свіжі яйця, так як саме вони найкраще збиваються. Перевірити свіжість курячого продукту досить просто, розбиваємо яйце і дивимося, якщо білок розтікся, значить, яйце не свіже, так як у свіжого він повинен пружно лежати навколо жовтка.
  • Тепер поділяємо яйця на складові, робимо акуратно, так як найменша частинка, що потрапила жовтка може все зіпсувати.
  • Отже, вливаємо білки в чисту і суху ємність, що дуже важливо. І ще один момент, багато хто вважає, що білки повинні бути охолодженими. Але якщо хтось добре знає закони фізики, той повинен розуміти, що в теплому вигляді речовини розширюються, в холодному, навпаки, зменшуються. Тобто охолоджені білки дійсно швидко зіб’ється, але також швидко і осядуть. А от якщо вони будуть теплими, то вони будуть збиватися довше, але піна вийде більш стійкою.
  • Підсипаємо до білків сіль і кислоту лимона, починаємо збивати спочатку на низьких обертах 2-3 хвилини, потім починаємо порційно підсипати цукор і збільшувати швидкість. Збиваємо до таких стійких піків, які навіть не ворухнуться.
  • Тепер застеляємо деко пергаментом, злегка змащуємо маслом і викладаємо білкову масу, можна звичайною ложкою, але щоб десерт вийшов красивим, використовуємо кондитерський мішок.
  • Розігріваємо духовку до 110°С і відправляємо безе, випікаємо від 1,5 до 2 годин.
  • Готовність безе перевірити, торкаємося до поверхні маленьких тістечок, якщо вони не м’які, липкі, а просушені і чується шарудить звук, значить, духовку можна вимикати. Але десерт не дістаємо, а залишаємо до повного охолодження.
  • Читайте також:
    Оформлення й сервірування фруктів на дитяче свято

    Як зробити кольорове безе (меренги)

    Щоб насолодитися смачним і яскравим десертом під назвою безе, знадобиться мінімальний набір інгредієнтів та бажання створювати красу.

    Безе (меренги)   класичний рецепт в духовці і його варіації в домашніх умовахБезе (меренги)   класичний рецепт в духовці і його варіації в домашніх умовахБезе (меренги)   класичний рецепт в духовці і його варіації в домашніх умовах
    Приготування:

  • За основу для кольорових безе беремо класичний рецепт, тобто в чисту ємність вливаємо яєчні білки, починаємо збивати.
  • Не припиняючи процесу збивання, вводимо цукровий пісок порційно, отримуємо стійку і гладку білкову піну, яку ділимо на стільки частин, скільки буде використовуватися квітів.
  • У кожну частину додаємо харчові барвники, акуратно перемішуємо.
  • За допомогою кондитерського мішка відсаджуємо білкову масу на деко з пергаментом.
  • Випікаємо десерт від 1,5 до 2 годин, температура 110°З. протягом першої години в духовку не заглядаємо.
  • Можна приготувати безе в мультиварці?

    Всім відомо, що маленькі повітряні тістечка запікаються в духовці, але от чи можна їх приготувати в мультиварці. Може багато хто здивується, але з допомогою такого кухонного приладу можна отримати повітряний і смачний десерт.

    Приготування:

  • Список інгредієнтів і послідовність приготування білкової маси беремо з класичного рецепту.
  • Переходимо відразу до мультиварці і першим ділом змащуємо чашу будь-яким маслом, головне, щоб у нього не було відразливого запаху.
  • Тепер прямо в чашу відсаджуємо білкову масу ложкою або кондитерським мішком.
  • Вибираємо режим «Випічка» і встановлюємо час 30 хвилин, після сигналу, кришку не відкриваємо, а залишаємо на 10-15 хвилин безе в стані спокою. Якщо кришку відкрити відразу, то тістечка можуть осісти.
  • Ось так легко і швидко за допомогою мультиварки можна отримати смачний і повітряний, як поцілунок десерт.
  • Повітряний десерт з ягодами

    Сьогодні є різні рецепти приготування повітряного десерту, так дуже смачними і красивими виходять безе зі свіжими ягідками.

    Безе (меренги)   класичний рецепт в духовці і його варіації в домашніх умовах

    Інгредієнти:

    • 3-4 білка;
    • 155 г звичайного підсолоджувача;
    • 6 г крохмалю;
    • ½ Ложечки соку лимона;
    • 225 мл вершків;
    • солодка пудра за смаком;
    • свіжі ягоди за смаком.
    Читайте також:
    Як зробити пюре з кабачка для дитини

    Приготування:

  • У миску вливаємо яєчні білки збиваємо в стійку піну, потім порційно вводимо цукор, наприкінці підсипаємо крохмаль і сік лимона, отримуємо стійку білкову масу.
  • За допомогою кондитерського мішка відсаджуємо збиті білки на деко у вигляді кошиків, не забуваємо застелити його пергаментом.
  • Ставимо в духовку на 10 хвилин, температура 150°С, потім опускаємо режим до 100°С і випікаємо ще 40 хвилин.
  • Готові кошички з безе заповнюємо збитими вершками і прикрашаємо свіжими ягідками.
  • Ванільне безе

    Приготування ванільного безе практично нічим не відрізняється від класичного рецепту. Тут також на 3 яєчних білка знадобиться 155 г цукру-піску і для смаку ванілі додаємо 2 ч. ложки ароматизованого цукру.

    Приготування:

  • Отже, відокремлені від жовтків білки вливаємо в чисту ємність, збиваємо міксером 5 хвилин.
  • Потім порційно підсипаємо два види цукор і продовжуємо збивати до отримання стійкої білкової маси.
  • Включаємо духовку, встановлюємо температуру 110°С. В цей час з допомогою кондитерського мішка відсаджуємо безе на деко з пергаментом.
  • Випікаємо десерт від 50 до 80 хвилин, періодично перевіряємо, якщо поверхня тістечок тверда, значить готове безе.
  • Торт «Графські руїни»

    Торт «Графські руїни» — дуже смачний десерт і варіантів його приготування декілька, в тому числі і рецепт з безе.

    Безе (меренги)   класичний рецепт в духовці і його варіації в домашніх умовахБезе (меренги)   класичний рецепт в духовці і його варіації в домашніх умовахБезе (меренги)   класичний рецепт в духовці і його варіації в домашніх умовах
    Інгредієнти для безе:

    • 4 яєчних білка;
    • 215 г цукру;
    • 1 ложечка соку лимона;
    • щіпка солі.

    Для крему:

    • пачка масла (злив.);
    • 325 мл згущеного молока.

    Для прикраси:

    • 115 г волоських горішків;
    • 115 г гіркого шоколаду;
    • 55 мл молока.

    Приготування:

  • Першим ділом готуємо безе і тут знову повертаємося до класичного рецепту.
  • Для крему беремо розм’якшений вершковий продукт, збиваємо 2-3 хвилин на низьких обертах, потім вливаємо згущене молоко, збільшуємо швидкість і отримуємо глянцевий повітряний крем.
  • Тепер збираємо торт, на плоске блюдо викладаємо перший шар безе у формі кола, промазуємо кремом. І далі викладаємо гіркою всі безешки, кожен шар просочуємо масляним кремом.
  • Для прикраси на дрібні шматочки шоколад ламаємо, кладемо в миску і вливаємо гарячий молочний напій, швидко розмішуємо, щоб шоколад повністю встиг розтанути, поки молоко ще не встигло охолонути.
  • Вийшла поливаємо глазур’ю торт і присипаємо рубаними волоськими горішками.
  • Читайте також:
    Суп «Калья рибна» - рецепт монастирської кухні. Покроковий рецепт!

    Корисні поради

  • Посуд для збивання повинна бути чистою, а також знежиреної, так як жир впливає на якість білкового тіста. Посуд не тільки добре промиваємо, ну і обдаємо окропом з додаванням соку лимона.
  • Для збивання використовуємо свіжі яйця, а в ідеалі яйця тижневої давності, за цей час білок стане суші і буде легше збиватися.
  • Яєчні білки не використовуємо охолоджені, вони повинні бути температура від 22 до 25 градусів, тобто їх потрібно заздалегідь дістати з холоду.
  • Практичні у всіх рецептах використовується цукор, але досвідчені кондитери радять замінити його цукровою пудрою, адже чим дрібніше крупинки, тим швидше вони розчиняться.
  • Збивати білки треба починати тільки на малих обертах, маса наситилася киснем, а потім вже можна переходити на високі швидкості.
  • Підсолоджувач підсипаємо порційно, буквально по ложечці, якщо висипати все відразу, то після випічки безе відразу осядуть.
  • Коли безе печеться, заглядати в духовку не можна, інакше вони опадуть і замість повітряних тістечок виходити коржі.
  • І ще одне питання, яке мучить багатьох господинь — чому безе тріскається в духовці. Тут є два варіанти відповіді – це висока температура при запіканні або масу перевзбили і білок почав відшаровуватися.

    ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання